原料:鮮魚1條約750g清白酸湯500g姜片10g蔥節20g椴樹菜(或青椒、韭菜)50g精鹽20g刺山椒面40g花椒10g山蒼子油8g香油5g。
生產方法:
1.鮮魚用清水餵壹天後，在腮後第三片魚鱗上橫割壹刀，取出膽囊；將幹辣椒切成片。
2.將鍋放在火上，倒入酸湯，將魚和幹辣椒放入鍋中，然後加入花椒、精鹽和大白菜煮至魚鱗翻面，然後將鍋取出放入盤中，再將花椒面、木姜子油、姜片、蔥結、精鹽、香油和酸湯混合成醬與魚混合。
特點:汁多味鮮，肉嫩，風味獨特。
如何吃:
1.蘸:將適量酸湯舀入鍋中煮沸，用新鮮鯉魚，右手大拇指捏住魚鰓，右手從魚鰓和魚的位置切壹刀，切掉壹半，用手分開刀口，右手食指伸入魚肚取出內臟，將魚放入沸騰的酸湯中，魚入鍋時跳幾下。酸湯吸入魚肚；將魚的各個部位浸潤，烹飪前加入適量的精鹽、姜、蒜、生辣椒和香魚香菜。用胡椒面、鹽、碎木姜、蔥花、蒜泥等。蘸汁吃鮮魚。魚鮮香，湯酸鮮，蘸汁麻辣香。
2.拌食:將魚切開，用和上面壹樣的方法將魚煮熟。在酸湯中放入適量精鹽、辣椒葉、辣椒等調料，將魚煮約1小時。將魚放在菜碗裏，去掉魚刺，放入辣椒、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤，然後撈出。這魚鮮香嫩辣。
3.麻辣冷魚。雷山縣苗家酸湯魚又叫冷香魚、魚排辣椒、苗魚。用酸湯拌白菜、青菜等新鮮蔬菜煮熟，即可食用。
酸湯魚火鍋
原料:活魚1條約1100克清辣棱角酸湯3公斤白菜100克生菜60克野菜80克豆芽50克豆腐80克血旺50克香菇50克土豆50克蒜苗30克香菜30克。
生產方法:
1.活魚用清水餵養1 ~ 2天，從鰓後第三片鱗片處用刀取出魚膽。
2.將胡椒面、山蒼子、姜、蔥花、精鹽和酸湯混合到浸泡水中。
3.將幹凈的鍋放在火上，將清透的番茄酸湯燒開，放入魚肉、大白菜、韭菜、辣椒，待魚鱗翻起，即可將蔬菜放入熱食中(用蘸水)。
特點:汁濃味鮮，魚肉鮮嫩，民族風味濃郁。
鴛鴦酸湯魚火鍋
材料:每合同2條鮮魚800克白酸湯1.5公斤紅酸湯1.5公斤黃豆芽300克姜片30克蔥結50克熟豬肉片300克火腿腸200克血旺100克豆腐100克蘑菇50克白菜50克粉條50克精鹽30克。+00克山蒼子油10克味精10克香油6克豆腐腦15克酥黃豆20克黑大頭菜顆粒12克香菜50克香菜粉15克蔥花20克豬油50克精煉油。
生產方法:
1.將宰殺後的鮮魚清洗幹凈，用刀將魚從背部到腹部切成5段；黃豆芽洗凈。
2.將豬油和精制油放入幹凈的鍋中中火加熱，放入姜片、蔥片、蔥片煸香，放入白酸湯底，放入魚骨湯至酸味溢出，將豆芽放入鍋中，再放入魚，加入精鹽、胡椒粉、料酒、糖，改用中火將魚塊煮熟，放入木姜油，放入鍋中。另起鍋用熔化的豬油和精制油中火加熱，將姜片、蔥片、蔥節煸炒，加入紅色酸湯底和清湯，煮至酸味溢出，將黃豆芽放入鍋中，再放入魚，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖，將魚塊中火煮熟，滴下山蒼子油，放入鍋中。分別放入香菜節，帶上火和配菜壹起上桌。
3.用少許鹽、胡椒面、花椒面、味精、山蒼子油、香油、豆腐、酥黃豆、黑大頭菜顆粒、豆腐、香菜、香菜碎、蔥花，與鍋裏的湯混合使之蘸水，以蘸鍋裏煮好的魚塊。
根據個人對酸味的喜好來放。
它不會蒸發
如何做出像糖醋壹樣的食物？