也被稱為非發酵茶。它是由合適的新茶芽經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝制成。根據幹燥殺青方式的不同，壹般分為炒青、烘青、曬青、蒸青。綠茶具有“湯清葉綠，滋味收斂強”的特點。
綠茶是歷史上最早的茶葉，距今3000多年，也是中國最大的茶葉。產地主要分布在浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖茶、碧螺春茶。
綠茶的八大功能
1，抗衰老
綠茶中含有的抗氧化劑有助於抗衰老。因為人體的代謝過程，如果被氧化，會產生大量的自由基，容易衰老，造成細胞損傷。SOD(超氧化物歧化酶)是壹種自由基。
清除劑能有效清除多余的自由基，防止自由基對人體的傷害。綠茶中的兒茶素可以很明顯
提高超氧化物歧化酶活性，清除自由基。
2、抗菌
研究表明，綠茶中的兒茶素可以抑制壹些引起人類疾病的細菌，但同時，它們並沒有害處。
危害腸道有益菌的增殖，所以綠茶有整腸的作用。
3.降低血脂
科學家的動物實驗表明，茶葉中的兒茶素可以降低血漿中的總膽固醇、遊離膽固醇和低膽固醇。
密度脂蛋白膽固醇，以及甘油三酯的數量，也可以增加高密度脂蛋白膽固醇。正確
人體實驗表明，它能抑制血小板聚集，降低動脈硬化的發病率。綠茶含有黃酮醇，包括
抗氧化作用還可以防止血栓和血小板聚集，減少心血管疾病。
4.減肥減脂
綠茶中含有茶堿和咖啡因，能通過多種功能激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪分解酶，減少脂肪細胞的堆積，從而達到減肥的效果。
5、預防齲齒，清除口臭
綠茶中含有氟，其中的兒茶素可以抑制致齲菌的作用，減少牙菌斑和牙周炎的發生。
茶葉中含有的鞣酸具有殺菌作用，可以防止食物殘渣滋生細菌，因此可以有效防止口臭。
6、癌癥預防
綠茶可以抑制某些癌癥，但其原理僅限於推斷階段。多喝茶勢必對預防癌癥的發生有積極的鼓勵作用。
7、美白和抗紫外線功能
專家在動物實驗中發現，綠茶中的兒茶素可以抵抗UV-B引起的皮膚癌。
8、能改善消化不良。
最近的研究報告表明，綠茶有助於改善消化不良，如細菌引起的急性腹瀉，喝壹點綠茶就可以緩解。
花茶
花茶是由綠茶、紅茶、烏龍茶茶胚和食用香花精制而成。比較有代表性的花茶有針王花茶、繡球花茶和...花茶，融合了茶香和花香，茶湯入口綿軟。香味持久，沁人心脾。
食用花茶主要有茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、臘梅花茶、野菊花茶、羅漢茶等。
-花茶的各種功能
美容花茶
1、玫瑰:清火潤喉，有祛斑、除皺、護膚的功效，為花中之王。
2.康乃馨:美白肌膚，祛斑除皺。
3.紅乃美:消火祛斑，美白潤膚，調節內分泌，促進新陳代謝。
4.紫羅蘭:清火養膚，滋潤肌膚，為肌膚補充水分，增強光澤，防止紫外線輻射。5.牡丹花:養血柔肝，使氣血充盈，面色紅潤。
6.勿忘我:美容美白，清火明目，尤其是對雀斑和痘痘。
7.杜鵑花:潤膚美容(適應癥:月經不調等婦科疾病)
8.薰衣草:祛痘、祛斑、安神、美白緊致、修復疤痕。
9.玉美人:滋補氣血，潤澤烏發，減肥(貴族專用減肥茶！)
10:桃花:女人的花，可以美容養顏，調理經血，減肥(用於美人減肥有效！無副作用)
特效花茶
1，玫瑰茄:排毒養顏，開胃健脾，軟化血管。
2.白雪茶:清除體內垃圾，排除毒素(高血壓、高血脂、肥胖人群的首選)。
3.紅雪茶:降低血壓和血脂
4.雪中綻放:滋補強腎
5.胖大海:喉嚨痛，扁桃體炎，鼻炎都有它獨特的功效。
6.野生苦丁茶:味甘，清熱解毒，明目，降血脂，降血壓，是中老年人和男性最喜愛的茶。
在中國，茉莉花茶是由綠茶和茉莉花制成的，吸收了茉莉花的芳香物質。
所以茉莉花茶是綠茶的再加工茶。茉莉花茶既有茶的味道，又有茉莉花的香味。但在加工過程中，綠茶的內質成分會發生變化，與原綠茶不同，沒有鮮綠色特征。維生素也會發生變化，但綠茶能更大程度地保持茶葉原有的特性。