1，芹菜的種類
水芹:水芹是壹種很有南方特色的蔬菜，壹般生長在水邊或低窪處。水芹的莖大多又白又細，但細的外表下隱藏著壹顆堅強的心。水芹有壹種獨特的近水植物的香味，對某些人來說可能有點重，但吃起來鮮嫩。用於素炒、涼拌或炒肉時有壹種特殊的香味，特別能改善口感，還可用於去除其他食物中的腥味。
黃:在北方也叫芹菜。細長莖呈秀秀狀，莖嫩黃色，質脆，纖維少，味香。在南方，它經常被用來炒食物或作為壹種配料來增加菜肴的味道。北方人吃餃子和包子也用它做餡。
勤琴:勤琴是我們吃的常見芹菜，在北方市場比較常見。雖然沒有芹菜大，但是比其他品種的芹菜粗。青芹菜含有大量的纖維素，所以吃起來比較粗糙，烹飪前可以去掉壹部分纖維。與其他芹菜相比，其香味更為濃郁，常與炒肉片或涼菜搭配使用。
2.芹菜的功效
1.芹菜含有豐富的黃酮類化合物，尤其是葉子中的黃酮類化合物，具有降血壓、降血脂、保護心血管系統、增強免疫力的作用。
2.經常吃芹菜，對補充身體所需的營養，維持正常的生理機能，增強身體的抵抗力大有好處。特別是在寒冷幹燥的天氣裏，人們經常感到口渴、煩躁和不適。常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。
3.肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠頭痛的人可以適當多吃芹菜。
4.芹菜含有揮發性芳香油，香味誘人。吃芹菜有利於刺激食欲，幫助消化吸收。
5.芹菜含有豐富的纖維，具有很強的腸道清潔作用，可以帶走腸道中對人體有害的物質，甚至可以排出致癌成分。所以芹菜被視為減肥美容的佳品。
6.因為芹菜含有豐富的礦物質，所以對於生長期的孩子、孕婦、哺乳期的婦女來說，吃芹菜來增加體內的鈣和鐵是比較合適的。
溫馨提醒:芹菜性涼滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜有降血壓的作用，低血壓的人慎用；芹菜有殺精作用，計劃生育的男性不宜多吃。
3.吃芹菜的註意事項
1、芹菜性涼滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。
2、芹菜有降血壓的作用，所以低血壓的人要慎用。
3.對芹菜過敏的人不宜食用。芹菜也可能成為過敏原。如果對芹菜過敏，可能會引起皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉痛、哮喘等過敏癥狀。，所以這類人也要避免吃芹菜。
4.芹菜有殺精作用，計劃生育的男性不宜多吃。
5、芹菜葉也可以吃。許多人吃芹菜的根。事實上，葉子富含營養，可以用來煲湯和炒菜。
4.適合與芹菜搭配的食物
芹菜和番茄壹起吃，有降血壓、降血脂、健胃消食的作用；
芹菜和豆腐壹起有清腸解毒的作用；
芹菜和核桃壹起吃，可以潤眼養血；
其他適合芹菜的食材有牛肉、紅薯、櫻桃、牛腩、豬肉、香櫞幹。