導讀： 做糖醋菜，別忘了“料酒生抽醋糖水”口訣！保證酸甜酥嫩，濃又香，每當說到下飯菜，很多人第1個想到的都是糖醋類菜肴，糖醋排骨、糖醋裏脊、糖醋魚等各式糖醋菜獨有的酸甜鮮香、宜人適中、開胃撩人，無論用的是排骨還是魚肉，依然能保留原有的酥嫩鮮美，而且糖醋菜在粵菜、浙菜、蘇菜、魯菜等各大菜派系中都有廣泛流傳，就算不愛吃酸甜味菜的朋友，碰上糖醋菜都無法抗拒。
糖醋類菜肴的美味關鍵，在於糖醋汁的調配，很多小夥伴制作糖醋類菜肴依然是憑感覺做菜的那壹套，對糖醋汁的分量沒有壹個準確標準，太酸了就放糖，過甜了就下醋把味道拉回，可往往做出的糖醋菜口感都有天壤之別，那麽甜齁，要麽酸溜，難以下咽。
家庭做法無論制作的是糖醋排骨還是糖醋魚，糖醋類菜肴的糖醋醬汁都是整道菜的靈魂，本期小鹿教妳糖醋汁的黃金比例，做糖醋菜，別忘了“料酒生抽醋糖水”口訣！保證酸甜酥嫩，濃又香，這個糖醋汁的黃金比例就是：
“料酒生抽醋糖水，12345勺”
對應的就是“料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，糖4勺，水5勺”。調配好之後，在適當調點澱粉勾芡，壹個糖醋菜熬的萬能糖醋汁就能調配出來了，下面小鹿就用壹道糖醋排骨來驗證萬能糖醋汁的使用方法吧。
糖醋排骨&材料
豬肋排2斤，八角2個，橙皮2個，老抽，白芝麻，生姜，糖醋汁(料酒2勺/生抽4勺/白醋6勺/白糖8勺/清水10勺)
制作步驟
1｜先把挑選的豬肋排挨著骨頭改刀切成約兩個手指關節般的長度，這樣的肉感和口感更佳，加入剛好沒過排骨的溫水量，下白醋和白酒上手抓捏出血水，再洗凈。
2｜排骨冷水下鍋，淋入料酒和姜片用於除腥，大火燒沸約3~5分鐘，排骨蘊含的贓物血泡冒出後剔除幹凈，控水撈出洗凈，重新熱鍋熱油，倒入排骨快速拌炒1~2分鐘，把水分炒幹。
3｜根據1斤排骨配對“糖醋汁12345勺”比例，本期用了二斤排骨，調料翻倍調整，就是料酒2勺，生抽4勺，醋6勺，糖8勺，清水10勺，全添入碗中拌勻，在倒入排骨中混炒上醬，放入橙皮和八角提味，湯料燒開後蓋上鍋蓋，小火燜30~40分鐘。
4｜燜燉到點後，開鍋能見湯料已收至1/3左右，把橙皮和八角夾出，淋入適量老抽讓色澤更艷紅，調大火翻炒收汁，讓剩余的湯汁全部粘合在排骨上，排骨充分吸收，炒至收幹後即可起鍋裝盤，撒上白芝麻點綴，即可品嘗。
酸甜宜人，滿口留香，酥嫩撩人，掌握以上小鹿分享的糖醋排骨做法和糖醋汁比例口訣，燜燒出的糖醋排骨口味，會讓妳回味無窮，流連忘返。
小鹿的烹飪心得
1、排骨先用“白酒和白醋”兩種浸透性強的調料進行抓洗，能把排骨洗得更幹凈徹底，無腥膻味。
2、糖醋排骨的口味以酸甜為主，鹹味為輔，因此糖和醋的比例不能少，而且也不能太多，如果不太好甜口的，把糖和醋比例進行對換調節。
3、最後的收汁步驟壹定要快速利索，讓醬汁完全粘合在排骨上，是糖醋排骨外觀醬色誘人的關鍵，只要炒幹即可出鍋，不能久呆，以免糊底。
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