生姜洗凈，放在陰涼處自然晾幹。
刮皮，把刮下來的皮拿去晾幹或者自然風幹，坐月子時的洗澡水也可以用這些姜皮燒。
圖為去皮的生姜，可以切片，也可以切成小塊。媽媽選擇切片(下壹步詳解)。切小塊的話，切完要拍張照。當妳可以像黃瓜壹樣兩種姜都吃的時候，味道會略有不同，但味道是壹樣的。
將所有去皮的姜切片。
自然風幹姜片或者在鍋裏晾幹。幹燥方法:鍋燒熱後，將姜片倒入其中，攪拌至表面無水即可。(這種方法是為了將它們保存更長的時間。據說不加水的姜片直接在鍋裏和醋壹起煮，煮著容易發黴變質。)
將幹姜片和醋放入砂鍋中，用中火或大火煮至沸騰。期間不要走開，防止沸騰的鍋溢出或沸騰！(註意:不要在砂鍋裏放醋，因為後面還要加豬蹄和雞蛋。記得預留壹些地方，但是不能太少，不然後面加的醋就沒那麽濃了！媽媽在砂鍋的三分之二左右加了醋，大概是每鍋7.5升。這個主要看妳後面加多少雞蛋和豬腳)
醋推薦用知美齋或者海天天庭甜醋。我媽選的是知美齋天鼎的甜醋裏的第壹種醋，叫天鼎醋甜醋。這比加糖醋還貴。老廣州人給孕婦買這個。媽媽去知美齋的老店買的。她買的時候是剛出爐的，還是熱的。不同的是，妳不需要額外的糖來使用這種醋。如果用普通的糯米甜醋或者普通的丁狀甜醋，需要加入適量的紅糖調味。醋的選擇很重要。選錯了會讓口感和風味差很多。想做就做最正宗最好吃的:)
鍋燒開後，如果直接用醋丁轉小火，蓋上鍋蓋煮20分鐘。如果不是醋，需要加半碗左右的紅糖，具體量需要根據個人口味調整。煮1分鐘後轉小火20分鐘。這裏第壹壺做好了，就可以繼續用上面的方法做第二壺了。
煮20分鐘後不要開蓋，也不要再攪拌裏面的東西。把鍋放在地上，用壹疊報紙當墊子。放在地上和其他地方做的味道不壹樣。媽媽說這壹步叫吸地球。墊報紙是為了防止砂鍋和地板因溫差過大而開裂或開裂。妳需要每隔2-3天煮壹次，然後原封不動地放在地上。這是為了防止變質。切記砂鍋在地上煮好後不要開蓋或攪拌、晃動！接下來半個月後加雞蛋，壹個月後加豬腳。(ps:壹般預產期是1-2個月。我媽提前壹個月零十天就開始準備了。做好姜醋基後，吃前20天左右放雞蛋，吃前2-3天放豬蹄。)具體方法稍後更新。
轉眼到了加蛋的時候了！先用清水把雞蛋洗幹凈，然後用白水煮熟去殼，再去殼放在姜醋鍋裏(也可以去殼說會含鈣多壹點，但是媽媽說味道不好寧願後面多放點豬腳)。同時也可以補充壹些鵪鶉蛋，營養價值很高。鵪鶉蛋的處理和雞蛋壹樣。
煮雞蛋放在姜醋鍋裏，每鍋放30個雞蛋，2斤鵪鶉蛋，不加醋。
雞蛋放好後，用中火加熱，用鍋鏟或勺子攪拌。(如果醋少，這個時候加醋，但是雞蛋會浮起來，所以要看是醋不夠還是雞蛋浮起來的錯覺。加熱過程中不要離開，糊鍋就全白費了！鍋壹燒開就可以關火蓋上鍋蓋了。然後把鍋放回地上繼續吸土。
接下來，像以前壹樣，每隔2-3天將鍋加熱至沸騰，然後蓋上鍋蓋，放回地上靜置。
鑒於收到很多廚友的留言詢問豬腳和儲存問題，在此補充壹下。
豬蹄可以在食用前2-3天放入，也可以提前做好，速凍。豬腳的處理方法如下:1。豬腳去毛後洗凈。2.將豬腳裝盆中，加入冷水(水沒過豬腳)約15-20分鐘，澆上最上層的油水，再加入新的冷水，重復操作約3小時。(媽媽說有的人省略了這壹步，但是豬蹄沒有那麽油，皮會很涼。當時她把臉盆邊上的水龍頭調到很小，整天泡在流動的水裏。) 3.自然風幹豬蹄(也可以用鍋風幹，就像生姜風幹或者曬幹壹樣。4.豬腳底部用醋燒，靜置半小時，第二天再吃。如果妳不能在3-5天內吃完它們，妳最好把它們拿出來放在冰箱裏