原材料:
材料:光鵝或光鴨，僅4斤左右，兩大塊南姜(或生姜代替)，壹大勺沙姜粉。
配料:鹵水:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。
調料:蔥三條，香菜半片，生抽壹杯，玫瑰酒加生抽1/4杯，生抽壹杯，潮州糖或切片糖1/3杯。
材料:蒜末半勺，潮州米醋三勺，小碟。
生產流程:
1.將鵝的腳和翅膀切掉，在兩乳之間打壹個洞讓鹵汁容易泡在肚子裏，洗凈，放入開水中，煮五分鐘，撈起用清水洗凈。
2.鹽水和高良姜粉放在同壹個布袋裏。
3.向鹵水中加入八杯水，煮沸。加入調味料，煮沸。在鍋裏放壹個竹席。加入鵝肉，用文火煮，大約需要壹到兩個小時。轉鍋，將鹵水倒入肚中。
4.鵝煮熟後，取涼，剁成塊，放在盤子裏，淋上少許鹵水汁，蘸汁食用。
鮑斯燒鵝
原材料:
材料:鵝1約1.28kg，生抽160g，桂皮，八角，甘草，生抽，沙糖，紹酒，姜，蔥，蒜，清水1.92kg，花椒，豬油，香油。濕玉米粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔、香菜葉適量。
生產流程:
1.將肉桂、八角、甘草、醬油、糖、紹興酒、姜、蔥、蒜熬成鹵水汁。
2.將鵝切好，洗凈，放入鹽水中，用文火煮。
3.把鵝兩邊的肉拿起來，用濕玉米粉抹在鵝皮上，用炒鍋炒到外酥裏嫩，撈起，切成薄片裝盤。
4.將胡椒粉、豬油、香油混合後滾。倒在鵝身上。這道菜用菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔和芫荽葉裝飾，還可以配上梅子醬。
烤野鵝
特點:
肉香，配以美酒佳肴。
原材料:
材料:鵝1只，豬油1000g(用量150g)，蔥2片，姜2片。
材料:紹興酒25g，醬油5g，川椒1g，糖10g，湯300g。
生產流程:
1.將鵝開膛破肚，去內臟，洗凈，用姜、蔥、紹興酒、花椒、醬油、糖腌制2小時左右，然後在鵝身上抹上彩油備用。
2.將炒鍋燒熱，放入豬油，油熱時將鵝放入炒鍋中炸熟，然後撈起，放入砂鍋中加湯調味，再放在爐子上煮3小時左右。
3.把鵝拿出來放在砧板上，用刀去掉肉和骨頭，把骨頭剁碎放在盤子底部，用斜刃刀把肉放在上面，然後澆上火焗鵝原湯。
香麻鵝脯
特點:
這道菜外脆裏嫩，麻香味很濃。
原材料:
材料:凈鵝400克，白芝麻50克，雞蛋1個。
調料:姜5片，蔥3片，紹興酒和幹澱粉0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000g。
生產流程:
1.將鵝肉片長成寬約4cm、3cm的肉幹，橫、豎切開，用姜片、蔥段、精鹽腌制。
2.油炸前，將臘鵝的姜片和蔥段去掉，加入雞蛋和幹澱粉拌勻，然後用白芝麻蘸每只臘鵝。
3.炒鍋放花生油，將油倒入油缸，然後將鵝胸肉逐壹放入鍋中，中火煎至金黃色，邊煎邊放油，兩面煎好後從漏勺中瀝油，即可食用。
煙熏鵝
特點:
原材料:
1包鮮豆腐，1/2杯香菇絲，壹碗胡蘿蔔絲，1/2杯熟筍絲。
調料:醬油6湯匙，糖2湯匙，香油4湯匙，甘草水(或蘑菇水)1杯。
生產流程:
1.將調料拌勻待用。
2.燒熱油鍋，加入3湯匙油，爆香香菇絲、筍絲、胡蘿蔔絲，加入1/2調料炒香，關火備用。
3.拿刀把整疊腐乳切成兩半，每壹半比壹個湯鍋蓋大壹點(太大的話就切成兩半)，把所有腐乳分成兩等份(或者四等份，看素燒鵝包子的大小)。腐乳的形狀不壹定規則，也沒關系。
4.拿壹把蘸了調料的刷子，均勻地刷在壹塊豆腐上，然後取下壹塊，放在前壹塊豆腐上(這樣豆腐兩面都可以蘸調料)。刷完壹塊豆腐，中間放入炸好的餡料，將豆腐卷起來，下層刷上調料，用保鮮膜包好備用。
5.重復上壹步，繼續完成其他爛卷。
6.將包好的豆腐腦放入蒸籠，註意不要讓豆腐腦卷碰到蒸籠邊緣。大火蒸10分鐘，取出保鮮膜備用。
7.取壹個耐熱壺(可以燒空的壺)，鋪上錫紙，倒入紅茶(可以用兩袋紅茶包撕開倒出茶葉，烏龍茶也可以，香味不同)，放入大約等量的黃糖和壹把生米，放入鏤空蒸鍋，開大火蓋上蓋子至冒煙，放入壹卷腐皮(註意不要碰到壺邊)，熏至金黃。
白鵝下蛋。
特點:
原材料:
鮮鵝、羊肉餡、江飯、蔥、姜、蒜末、蜂蜜。
生產流程:
1.將新鮮鵝1去毛、去內臟、洗凈並在鹽水中浸泡30分鐘。
2.用羊肉餡、米飯和蔥姜蒜末做肉丸。
3.將肉丸放入鵝腔內(用蛋清包裹)。
在鵝皮上刷壹層蜂蜜和油。
5.放入微波火10分鐘，轉文火10分鐘。
6.取出後放入橢圓形或方形盤中。吃飯的時候用筷子敲鵝屁，每敲壹下就會掉壹個肉丸。
鵝黃肉
特點:
色澤金黃，形狀像佛手柑。外脆裏嫩，汁濃香。
原材料:
豬肉250克，雞蛋4個，馬蹄75克。鹽3克，胡椒粉2克，味精1克。蛋豆粉35g，蔥10g，姜10g，油500g，泡椒10g，醬油15g，醋10g，糖20g。
生產流程:
荸薺洗凈，去皮，與豬肉分別剁碎，放入碗中，加鹽、胡椒粉、味精、蛋豆粉、蔥花、姜末拌勻做餡。將雞蛋混合，在烤好的鍋裏攤成壹個蛋皮，將蛋皮鋪在桌子上，抹上蛋清和豆粉。中間放入餡料，然後將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形，再用刀切成“佛手”形狀。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約150℃)，放入佛手，滾入炒鍋，炸至變黃，取出放盤。將油燒熱，將泡椒絲翻炒，加入醬油、醋、糖，煮成魚香汁，淋在佛手卷上。
金銀煎鵝肉片
特點:
這道菜形似金銀，味道鮮美。
原材料:
材料:鵝肉片125克，花扣100克，蔬菜汁300克，蛋清1。
調料:姜花10片，蒜3茶匙，濕澱粉0.5茶匙，精鹽3茶匙，胡椒粉和味精1茶匙，香油2茶匙，花生油500克。
生產流程:
將鵝肉片與蛋白和濕澱粉混合。將遠處的蔬菜放入鍋中，加入壹些鹽，在沸水中飛濺，將遠處的蔬菜炒至近熟，過濾掉水分。炒鍋放油，油燒至三成熱時，將鵝肉片放入炒鍋內拉油至五成熟，倒入花扣。
排出過濾器中的油。將炒鍋放回竈上，炒鍋內放入姜茶、大蒜、蔬菜，放入鵝肉片、花紐扣，用濕澱粉。