蹄子是江南和西南地區的叫法，北方人通常稱之為“肘子”。與豬的其他部位相比，豬肘是最美味的部位，纖維柔軟，幾乎沒有結締組織。瘦肉混有大量脂肪，富含膠質。加工後的肉味道鮮美，適合涼拌、紅燒、煲湯、燉、鹵制、燜。
很多人愛吃醬肘子，軟爛可口的口感對於吃貨來說比減肥更重要。想做出好吃的醬肘子，玩得開心，壹定要買壹對肘子。豬肘分為前肘和後肘，肉質、口感、味道都不壹樣。妳知道怎麽區分它們嗎？哪個更適合做醬肘子？
壹道菜好吃不好吃，食材是基礎。沒有好的食材，廚藝再高也是白搭。如何挑選優質的豬肘？今天我將與妳分享我的技能。喜歡吃的朋友趕緊學起來。
挑選豬肘的技巧
前肘
由於豬的前肢活動較多，能靈活移動，前肘肌腱豐富，脂肪較少，多為瘦肉，肉質緊嫩。要吃肉的話要選前肘，適合燒、鹵制、燉、蒸、醬。想吃醬肘子，要選前肘子。
後腿脛
豬經常躺在地上打滾睡覺，後肢不經常運動，與地面的摩擦比較多，所以後肘的皮膚比較厚，脂肪多，瘦肉少。為了支撐幾百斤的體重，後肢的骨頭比較粗，肉少，沒有前肘那麽享受。適合燉湯、做餡。
如何區分前肘和後肘？
最簡單的方法就是看骨頭。如果骨頭又細又肉，就是前肘。骨頭粗，肉少，肯定是後肘，不會被屠夫忽悠。
怎樣才能挑選到優質的豬肘子？老屠夫說記住3點，肘子新鮮好吃。
1.如果是當天宰殺的豬，肘子顏色鮮艷，瘦肉紅色脂肪白色，豬皮淡粉色有光澤。如果肘部顏色暗淡，豬皮和脂肪部分發黃，說明不是同壹天，可能放置了好幾天。如果顏色是黑色的，說明是變質的豬肘子，不能免費贈送。
2、不管什麽肉，什麽部位，只要是新鮮的，都很有彈性，所以買豬肘的時候，用手捏壹下。如果按壓後恢復很快，說明是新鮮的。按壹個窩壹兩分鐘都恢復不了，說明是個不新鮮的肘子。不要買。
3.看手肘是不是黏黏的或者臭臭的。壹般肉類放置時間長，容易滋生細菌，導致表面發粘，有異味，不建議購買。即使拿回家洗，也會難吃，有害健康。
除了醬肘子，紅燒肘子也很好吃，而且方法簡單。下面和大家分享壹下方法。喜歡吃的朋友建議收藏。冬天吃太過癮了。
紅燒肘子
準備豬肘、胡椒、八角、香葉、白芷、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、醬油、蠔油、番茄醬、澱粉，將肉煮熟。
工作方法
1，手肘放在煤氣爐上，打開小火把表面的豬毛燒掉，放入清水中用鋼珠洗凈，然後浸泡1小時，放入放血水中浸泡後，即可去除腥味。
2、肘子冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒，水煮5分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗幹凈，刷上壹層醬油，靜置10分鐘。
3、鍋中加壹勺油，放入冰糖炒至焦黃，放入花椒、八角、香葉、白芷、蔥、姜片、幹辣椒炒勻。
4、放入肘子，加入適量生抽、蠔油、鹽，將肉煮熟，煮開後蓋上蓋子，小火燉壹小時。如果有高壓鍋，可以放在鍋裏30分鐘，比較快。
5、開大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋，紅燒肘子做好。色澤紅亮，醬味鮮美，口感軟爛，骨肉分離。
6.將肘子放入盤中，在湯中加入壹些番茄醬和水澱粉，攪拌均勻，澆在豬肘子上。壹盤美味的豬肘就做好了。
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