首先準備配料:
雞爪X 500g克
小米椒、姜、蒜、青椒、蔥、香菜X適量
鹽、料酒、香醋、香油、醬油x適量。
檸檬X1
所有的食材準備好後，我們處理食材，把所有的食材剁碎備用。然後把雞爪處理掉。壹般情況下，妳買的雞爪都是整只的，所以妳需要稍微換壹下刀，把雞爪分成三份，從小腿到被抓的地方切開，然後從中間切開，這樣壹只雞爪就變成了三小塊！
雞爪換刀後，鍋中加水，然後將換刀後的雞爪倒入鍋中，放入姜片，加入1湯匙料酒，然後用大火將水燒開。水燒開後，會有壹些浮沫。可以用勺子撇壹下，煮5分鐘左右。雞爪完全煮熟後，撈起！
雞爪撈起後，用冷水或開水沖洗雞爪的油脂，多洗幾次，讓雞爪裏的油脂盡量幹凈。洗完後撈起瀝幹水分備用！
準備壹個大容器，然後將瀝幹水分的雞爪放入容器中，再加入剛切碎的小米椒、青椒、洋蔥、姜末、蒜末和檸檬片，加入3湯匙香醋，加入3湯匙醬油，加入少許鹽，攪拌均勻！
所有食材和雞爪混合均勻後，不要急著吃。這個時候肯定是無味的。用保鮮膜將裝雞爪的容器包好，然後放入冰箱冷藏5小時以上。時間越長越好吃！這麽好吃的小吃涼拌雞爪就做好了，麻辣爽口，非常好吃！
好了，這個美食教程到此結束！
最後，感謝您的閱讀。下次見！
謝謝邀請！在雲南，我吃過最好吃的涼拌鳳爪是思茅某中學旁邊的小店賣的，但是我離這個鳳爪有五六百公裏。對於這種美味，很多年前，我總是想方設法請人帶去，以滿足我的食欲。最麻煩的壹次是去昆明出差的時候。我嫂子托朋友給我買了壹瓶普洱(思茅)的。帶去機場安檢時被告知不能隨身攜帶，必須托運。檢查的時候說湯會流出來汙染飛機，不能檢查！我說，我該怎麽辦？我想的是，我怕妳想吃！哼！工作人員說可以按照他們的要求重新包裝。我們必須照他們說的做。他們先用壹張有氣泡的塑料紙把瓶子包起來，用膠帶粘住，然後把包好的瓶子放在壹個小紙箱裏，用膠帶粘住。準備好了就通知我:塑料紙，30元紙箱，30元，膠帶包裝，40元，於是我花了100元把價值100元的雞爪帶回家！事情發生在巫家壩機場，已經很多年了。可惜這段惱人的經歷影響了我的食欲，然後我就對這個我愛了很多年的雞爪失去了興趣。不好意思！說了這麽多，我還沒告訴妳雞爪有多好吃呢。然而，多年以後，我已經忘記了那道美食的味道。
說起雞爪，大概是現在女生特別愛吃的小零食了。不僅好吃，還富含膠原蛋白，好吃不怕胖。如果做成泡椒鳳爪，吃起來酸辣爽口，既可以煮著吃，也可以當零食吃，絕對讓人欲罷不能。
至於雲南的涼拌鳳爪，像題主問的那樣，我估計應該問泡鳳爪。因為如果只是涼拌，肯定不如泡雞爪好吃。我們的泡椒鳳爪壹般要腌制三天左右。夏天可以縮短壹點，兩天多壹點才好吃。
下面給本題介紹壹些雲南有名的雞爪。
普洱二中雞爪這個雞爪在雲南吃貨認知度應該排第壹。他家從自己家的小吃店起家，開了淘寶店，開了加盟模式，甚至帶動了周圍類似的品牌。應該說是比較成功的。
味道真的讓人印象深刻。據說有秘方。我的印象是很辣，應該不止用壹種辣椒。特別是辣椒醬讓雞爪有了很濃的焦香味。雞爪非常堅韌，嚼起來很脆。如果不能吃辣，建議吃點微辣的，不然真的不能吃。
他家不僅有雞爪，還有雞翅尖等周邊產品，很好吃。可以郵購。裝在塑料罐中運送。還是很方便的。
楚雄熊寶酒店雞爪這是楚雄的壹個朋友推薦的，據說是楚雄最有名的。因為很久沒去楚雄了，不確定還賣不賣。味道以麻辣為主，在楚雄還得排隊買，有時候還買不到。
開遠洪江大酒店泡雞爪不僅開遠人知道，紅河州也很有名。原籍開原市洪江賓館，改制後分離出壹名原廚師重新開業。所以現在有兩家店打折。以洪江賓館為主。
這張照片是我今年春節回家的時候拍的，因為我們這些在外的人平時都是盲目的懷念這個。放入姜片、大蒜、芹菜、胡蘿蔔、辣椒等食材。老開元人也知道，據說有壹段時間裏面會有壹種叫“白檸檬”的特殊飲料。讓雞爪有麻、辣、酸、甜的綜合味道，真的會讓人吃的欲罷不能。這麽大壹盆，壹般早上就能賣完。那些買家常菜的人會在晚飯前被吃光。對了，裏面的芹菜和胡蘿蔔也很好吃，香脆可口。
涼拌雞爪是壹道很受歡迎的菜，每個地方都有自己的特色。我姐夫是四川人，所以經常喝雞爪涼拌，說是涼拌，其實更像泡雞爪。
雲南本來計劃今年11月去，但是因為朋友臨時有事，就沒去。雲南的涼拌鳳爪吃過，就是昆明的那種雲南風味的鳳爪。很酸很開胃。
壹個雲南的朋友教我做的，不知道是不是正宗的。反正我覺得很好吃。
食材:雞爪壹斤，根據自己口味添加的大蒜，八角，青椒，小米辣，冰糖，醬油，陳醋，幹紅辣椒，花生油，香油，芹菜(我更喜歡芹菜的香味，也可以換成香菜)，香蔥，香油。
練習1。買來的雞爪洗凈，去掉指甲備用。
2.在鍋裏燒水。水燒開後加入姜片和料酒，然後倒入洗凈的雞爪。煮10-15分鐘，然後關火繼續小火燉。
3.準備壹個盆，放純凈水。如果有冰水，就用冰水。最好在水裏放壹些冰塊。將煮好的雞爪用水沖洗幹凈，然後倒入冰水中冷卻，再撈起濾掉水分。
4.開始準備冰鎮果汁。取鍋，倒入花生油，加熱。將蒜末、姜末幹紅辣椒和青椒用油炒香，然後倒入醬油燒開，再加入小米椒和少許冰糖。冰糖融化後，關火，讓果汁冷卻。
5.準備壹個大湯碗，將雞爪倒入其中，然後放入芹菜末或香菜末，加入壹些鮮蒜，然後將冷卻的汁液倒入其中壹起攪拌，加入少許醋，撒上蔥花。
這樣，壹道美味的涼拌雞爪就做好了。不知道是不是正宗的雲南冷雞爪。反正是雲南的朋友教我做的，我覺得很好吃。
我自己做這個冷雞爪的時候，也喜歡加幾片檸檬。檸檬的味道和酸味讓我流口水。
還有壹個小技巧。不急著吃的話，放冰箱壹晚上會更好吃。