好海參的標準:刺參+。野生(底播)+光曬+年份夠，頭角完整，顏色正常。
1.刺參。刺參是最著名的海參之壹，在我國20多種食用海參中等級最高。海參作為壹種珍貴的海產品，被列為“八珍”之壹，被譽為“人參之冠”。海參家族中，山東半島和遼東半島的海參品質較好。
圖像特征:肉厚多刺，背部有4-6排不規則的圓錐形刺(稱為疣足)。腹面平坦，管足密集，呈三條不規則縱帶排列。
2.野生海參:之前發表過壹篇關於野生海參的博文。我們來回顧壹下:純野生海參和野生海參的區別。
簡單來說，野山參就像走雞，栽培人參就像速成雞。口感和營養差距很大。如果妳吃海參純粹是為了養胃，那沒關系，但是要想滋補，就得野生。海參價格不便宜，花錢買那個差的沒意思。尤其是送禮的時候，壹定要買野山參，因為經常吃的人壹下子吃的就不壹樣了。
3.淡幹海參:市面上的海參有即食海參和幹海參兩種。按照加工方法，幹海參可分為幹海參、鹹幹海參、鹹海參和糖幹海參(假海參)。
他們的地位不同。總之，幹糧是A，幹鹽是B，幹糖是C(假的)。
自己吃的話，最好買清淡的幹海參。海參最好的加工方法是讓它慢慢變幹，不添加任何化學成分。真正的幹海參體積小，幹的完全，所以重量輕，易保存，吸水率可達15-18倍，性價比高。
鹽幹海參:海參經過水煮、鹽漬、烘烤、幹燥、自然晾幹。質量好的鹽幹海參可以分五次。鹽幹海參缺點明顯，含鹽量高，稱重。在加工過程中，90%以上的營養成分流失，剩余的營養成分難以吸收。發泡過程復雜，壹些無良商販會多次加鹽增重。
鹹海參:介於淡鹽和幹鹽之間。將人參在30%的鹽水中高溫煮沸，即鹽漬和脫水。這樣做出來的海參半濕半幹，比較重，營養好。但是，這種方法有壹個很大的漏洞。國內很多商家利用它降低鹽水濃度和溫度，讓海參脫水少，重量和體型都大，壹下子變壞了。
即食海參:是加工廠加工的海參。雖然看起來很方便，但是壹些無良商家還是會把海參推到極限。看起來很大，其實是水，不僅味道不好，而且反復浸泡後營養流失非常嚴重。這種海參吃起來軟軟的，壹碰就碎。
糖幹海參:海參和鹽幹壹樣，都是用糖泡的，只不過鹽變成了糖，是國家不允許銷售的假海參。
4.海參年齡夠:海參生長緩慢，營養價值與5年以內的生長期成正比。海參如果5年以上，營養不壹定好。這裏的營養價值是指海參的營養結構和營養成分。野山參長得慢，養殖人參吃飼料長得快，有的還會失眠。3年的野山參可能沒有1.2年的栽培參大，但是營養也不壹樣。家裏吃海參壹般選擇野生3-5年的，60.70頭(頭是指壹斤幹海參的數量，意思是壹斤有60.70個光幹海參)。
那麽如何鑒別好的海參呢？
1.挑選海參不要貪小便宜，也不要買太便宜的海參(每斤價格在2000以內)。2.除了考慮價格，還要仔細查看海參的表面。好的海參應該表面幹凈光滑，刺硬，大小均勻，腹中無砂，色澤自然呈灰褐色。妳可以直接看出來表面沒有添加劑。3.如果海參表面有白色的鹽花，整個海參都是白色的，就是鹽，有的鹽大到表面粗糙，買不到。4.海參的形狀要完整端正，頭角要清晰，刺要粗。如果刺比較細，或者是攤販去掉腐敗部分後留下的往往是人參不全的海參。5.有些海參黑而亮。這種是幹海參，是假海參。千萬不要買。
好的海參自然顏色並不都是黑色的，因為新鮮的海參生長在海中不同的地方，有的在石縫裏，有的在海藻叢裏，有的直接在水下，接受不同的陽光，吃不同的藻類，所以顏色是不壹樣的。輕輕舔壹下，只有淡淡的海鮮本身的壹點鹹味，太鹹或者太甜，都不行。
幹海參怎麽泡頭發？
還是以我威海的野生幹海參為例:
海參的浸泡方法:
原料:海參4-6只，純凈水適量，準備幹凈無油的容器(海參在油中融化時，全程清洗與海參接觸的容器和工具，保證沒有油鹽醋，最好沒有)保證有足夠的空間讓海參發泡。
生產流程:
貼出海參圖片:
送海參的誤區:
1.很多人認為海參越大越好。絕不是這樣的。如果發絲太大，會讓海參吃起來軟爛，沒有味道。好的海參重量可達15倍，口感最好的是13倍。也就是說，壹斤光幹參最多能放出15斤濕海參。
2.用保溫瓶泡海參是老式的生發方法，不推薦。雖然可以隔夜，但海參味道不好，彈性差，而且長時間浸泡在高溫水中，營養成分流失較多，背離了吃海參滋補的初衷。好貨還是值得等待的。
海參的價值:
海參是痛風患者唯壹可以大快朵頤的海鮮之壹，另壹種是海蜇。
海參與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八珍之壹。在中國傳統中，海參不僅是壹種珍貴的食物，也是壹種珍貴的藥材。網上有很多關於海參藥用滋補價值的資料，大家可以自己去搜，這裏就不贅述了。現代醫學認為，海參並不像傳統所說的那麽獨特，但它仍然是壹種營養豐富的美味食物。