炒法是中藥炮制的基本方法,其歷史介紹如下：
炒法是中藥炮制的基本操作方法,其歷史悠久,早在(漢代以前)就開始應用並有醫書記載。
清炒法概念?
1．定義
不加輔料的炒法稱作清炒法，包括炒黃、炒焦、炒炭三種方法。
2．目的
增強療效（焦三仙、炭藥）、降低毒性（牽牛子、蒼耳子）、消除副作用（決明子炒後消除瀉下作用）、緩和藥性（山楂、梔子）、改變藥性（萊菔子）、增加成分溶出（逢子必炒）、利於貯存（芥子炒後破壞分解酶，保存甙類成分）、便於凈制（蒼耳子去刺）、矯嗅矯味（九香蟲）等。
炒黃及炒爆
定義
將凈制或切制後的藥物，置於預熱過的加熱容器中，用文火或中火加熱翻炒，至藥物表面呈黃色或較原色加深，或發泡鼓起，或種皮破裂，並透出藥物的固有氣味。某些藥物需炒至種皮爆裂開花，又稱為炒爆。
適用藥物
種子類藥物由於種皮堅硬，不利於煎煮，炒黃後角質化或木栓化的外皮膨脹破裂，內部組織疏松，易於煎出有效成分。舊有“逢子必炒”之說。此外壹些果實類藥物如山楂、梔子等也用炒黃。特別壹些含甙類藥物如芥子、槐花、苦杏仁用炒黃法，可以破壞分解酶，保存甙類成分，利於這些藥物的貯存。
炮制工藝
炒黃的操作方法為：取凈藥物，置預熱的鍋內，用文火（或中火）加熱，翻炒至藥物表面呈黃色或較原色加深，或膨脹鼓起，或有密集爆裂聲，並透出藥物的固有氣味時，取出放涼。子類藥物宜用時搗碎。
炒爆的操作方法為：取凈藥物，置預熱的鍋內，用中火加熱，翻炒至藥物大部分爆花時，取出放涼。
掌握火候為：顏色——淺者炒至黃色，深者至較原色加深，蒼耳子為深黃色；氣味——炒至透出藥物的固有氣味（揮發性的芥子油、紫蘇醛等）；聲音——加熱種皮膨脹爆裂的聲響，註意其爆裂聲的大小和多少；形態變化——膨脹鼓起，甚至爆裂開花。王不留行、水紅花子爆開白花。
炒焦法
定義
將凈制或切制後的藥物，置於預熱的炒制容器中，用中火或武火加熱，翻炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內部顏色加深，並具有焦香氣味。
適用藥物
消導藥炒焦後可以增強其健脾開胃、消食導滯功效，如焦三仙。壹些藥性過偏的藥物炒焦後可緩和藥性，如焦梔子緩和苦寒，焦山楂緩和酸性，焦蒼術緩和辛燥，焦檳榔緩和克伐傷正。
炮制方法
炒焦的工序為：⑴鍋預熱；⑵投藥分檔，火力壹般為中火；操作時先用小火揮去水分再提高火力；⑶翻炒均勻，防止局部過熱炭化；⑷看火候出鍋，攤開晾涼。火候：顏色——質地輕薄、體小如檳榔、梔子、麥芽炒至焦黃色，質地堅實、體大如山楂、神曲、蒼術炒至焦褐色。氣味——均應透出焦香氣味。
炒炭法
定義
將凈制或切制後的藥物置預熱過的加熱容器中，用武火或中火加熱翻炒至藥物表面焦黑色或黑褐色，內部焦褐色或焦黃色的炮制方法，稱為炒炭法。
炮制目的
炭藥是壹類表面炭化而具有特殊作用的中藥，中藥制炭後多具有增強或產生止血作用、降低毒性和副作用等目的。
炭藥的應用歷史悠久。《五十二病方》中已有“燔發”、“燔艾”；《金匱要略》王不留行炭治金瘡，血余炭治小便不利；《千金方》有大黃炭治帶下，石榴皮炭治下痢等。炭藥在古代最主要的用途是“止血”，元代葛可久《十藥神書》中首先提出了炭藥止血的理論。以五行學說和“取類比象法”解釋炭藥止血的現象。
其書首方為“十灰散”，前人張秉成、王孟英謂“十灰散”：此方匯集涼血、澀血、散血、行血之品，各燒炭存性，使涼者涼，澀者澀，散者散，行者行，故可用於熱瘀兼有之崩漏。止澀之品僅棕櫚壹味，余皆清血之熱、行血之滯、破血之瘀之品。