大家天天聊“五香”，問朋友壹個問題:五香粉是哪種“五香”？知道的人不多，都有各自的用處，但都不會用錯。這絕對不是聳人聽聞。很少有人能完全理解。就像放了幾天假突然問“今天是什麽日子”，壹下子把所有人都楞住了。我認為這五種香料在我的嘴唇上，說明它們是不完整的，錯誤的。其實“五香”就是:八角、花椒、桂皮、丁香、茴香，最常見的五種香料。而且這五種香料各有用途，不能亂用。
八角是最常用的香料之壹，有很多別稱，如八角、八角、八角等，廣泛用於煎、燉、煮、鹵制等烹調方法，尤其是烹調肉類食材時。八角的辛辣味來自揮發性茴香油，茴香油是香氣的主要來源，主要成分是醚、酮、醛等芳香化合物。八角也可以入藥，有促進人氣，調理腸胃的作用，這也是在煮肉的時候加八角的主要原因。因為肉類食材難以消化，加入八角促進消化是壹種多用的調制方法。“豬不椒，羊沒想到。”這裏的八角指的是八角。用的時候需要註意燉羊排，記得不能加八角。
購買八角時，需要註意辨別“真假八角”，尤其是將天然假八角混入真八角，真假難辨。真正的八角比較顯著的特點是有八個有角的花瓣，壹般都是等長對稱的，斜的角度又圓又鈍，當然是瀟灑，而且聞起來有很濃的八角味。假八角壹般沒有8角，是最容易識別的區域。如地楓的樹皮角為10-13，紅茴香有7-8個角，大八角、野八角、短八角壹般有10-14個角。如果這種假八角碎了混進去，就需要註意其表面形態的區別:假八角的角瓣壹般都比較長，薄而尖，薄而無味，有利於區分單瓣的假八角。
辣椒是另壹種最常用的調味品，是川味的生活調味品之壹。花椒是壹種落葉灌木狀植物，有很多硬刺。春天，它吐出新芽和嫩葉。人們把面條包好後，簡單地炒壹下沒有結果的精致的“搟面杖”調料，這就是傳統特色食品“幹炒花椒芽”，有著與眾不同的香味。在那種結論的枝葉上，生長著壹簇簇的花椒粒，剛開始是深綠色，到了秋天完美後變成壹簇簇紫色的花椒粒。
花椒除了用作香料，還可以入藥，具有純天然的香味。辣椒是魯菜中最重要的調味品之壹。川味的生命是“麻、辣、鮮、香”，第壹麻味是辣椒的貢獻。從嚴格的實踐意義上來說，辣椒的“麻”並不能算是壹種味道，而是對口腔中所含成分的“高頻刺激”，應該算是壹種感覺，而不是味蕾。花椒的平時使用要註意。燉豬肉的話，壹般不加辣椒。
肉桂，別名肉桂、桂皮、桂皮粉，是各種肉桂樹的根的總稱，可剝的肉桂樹多達8種。有時候，人們去買肉桂，往往會看到有的粗而長，有的細而細微，這主要是因為它們和桂樹的根不壹樣。根據肉桂的外觀大小，肉桂分為桶狀肉桂、粗肉桂粉、細肉桂粉三種。肉桂皮具有純天然的揮發性香氣，可以加入到烹調肉類或肉餡中去腥，改善口感，還可以大大增加人的食欲。
起初，人們對紫丁香的看法大多源於戴望舒的《雨巷》:撐著壹把油傘，壹個人在壹條很長很長很寂寞的雨巷裏。我希望遇到壹個像丁香壹樣充滿煩惱和委屈的女孩...丁香也是壹種既是藥又是香料的新鮮調味品。它們由不對外開放的幹花和骨頭制成，也叫丁香、丁香、雞舌和白潔。丁香有壹種純天然的丁香油，香味濃郁，每個人聞到後都能促進胃酸的分泌，大大增加人的食欲。丁香分公母，公丁香顆粒較小，母丁香顆粒較大。因為丁香的香味太濃，使用時記得掌握用量。壹般壹鍋肉用3-5粒即可，多壹粒很可能不夠。
茴香是茴香幹燥浮躁的種子。在北方，人們經常用它的嫩葉和莖做餃子和包子，和生雞蛋或肉壹起食用。味道鮮美，令人愉悅，是很多人喜歡的壹種餡料。因為茴香比較喜歡植物油，所以拌肉餡的時候用的食用油多壹點才香。茴香的幹種子就是香氣物質“茴香”，具有純天然的香氣。燉肉食材時加入茴香，提升鮮度和色澤。茴香是夏季燒烤調味的關鍵材料之壹。配以五香粉和幹辣椒粉，是傳統的全能燒烤調料。