黑木耳又稱黑木耳、黑木耳、桑葚耳、松耳、中國黑木耳。黑木耳質地柔軟，口感鮮嫩，味道鮮美，風味獨特，是壹種營養豐富的著名食用菌。吃素不僅能為菜肴增添優雅，還能補血養顏，祛病延年。木耳屬真菌，屬於擔子菌，木耳屬，木耳屬。中國有8個變種。黑木耳形似木耳，寄生在枯木上，含有糖、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。鮮黑木耳呈膠狀，半透明，圓盤狀，側生於樹旁，穗形不規則，直徑3 ~ 12 cm，腹面有彈性，光滑內凹，邊緣稍卷曲，背部凸起，絨毛極細，呈深褐色或黃褐色。幹燥後皺縮成角質，硬而脆，背部深灰或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟半透明，表面有光滑的粘液。現代營養學家稱贊黑木耳為“素食之肉”，其營養價值可與動物性食物媲美。
營養價值
1，黑木耳含有極其豐富的鐵元素，經常食用黑木耳可以補血養顏，使人的皮膚紅潤有光澤，可以防治缺鐵性貧血；
2.黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病；
3.黑木耳中的膠質能吸附和濃縮殘留在人體消化系統中的灰塵和雜質並排出體外，從而起到清胃洗腸的作用；
4.還有幫助消化纖維狀物質的作用，有溶解和融化不消化的毛發、谷殼、木屑、沙子、金屬屑等異物的作用。不小心被吃了。因此是采礦、化工、紡織工人不可缺少的保健食品。
5.對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。
6.黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強人體免疫力，經常食用能防癌抗癌。
功效和功能:
1，對血液系統的影響2，對核酸和蛋白質生物合成的影響3，降血脂和抗動脈粥樣硬化作用
4.抗衰老效果5。抗輻射和抗炎作用。抗潰瘍作用
7.降血糖作用8。抗生育作用。抗癌和抗突變作用
黑木耳的功效:
黑木耳味甘、性平，歸胃、大腸；具有補氣、潤肺、健腦、減肥、涼血、止血、澀腸、活血、強誌、養顏的功效。主治:氣虛或血熱所致的腹瀉、崩漏、血尿、牙齦疼痛、脫肛、便血等癥。
營養分析
1.黑木耳含鐵極其豐富，常吃黑木耳可以補血，保持皮膚紅潤有光澤，可以防治缺鐵性貧血；
2.黑木耳含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血；
3.黑木耳中的膠質能吸附和濃縮殘留在人體消化系統中的灰塵和雜質並排出體外，從而起到清胃洗腸的作用；
4.對膽結石、腎結石等內源性異物也有明顯的溶解作用。
5.還有幫助消化纖維狀物質的作用，有溶解和融化不消化的毛發、谷殼、木屑、沙子、金屬屑等異物的作用。，所以是采礦、化工、紡織工人不可缺少的保健食品。
6.黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強人體免疫力，經常食用能防癌抗癌。
適用人群
適用於心腦血管疾病和結石病患者，尤其適用於缺鐵者、礦工、冶金工人、紡織工人和理發師；有出血性疾病和腹瀉的人不吃或少吃；孕婦不宜多吃。
需要註意的事項
木耳不宜與螺螄同食。從食物藥性來說，寒性螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
劑量
黑木耳主要作為輔料，吃法很多。素菜和素菜都適合。煮、燉、做湯都很好吃。
木耳清洗:將木耳放入溫水中，然後加鹽，浸泡半小時，使木耳迅速變軟；將黑木耳放入溫水中，再加入兩勺澱粉，然後攪拌。這樣可以去除黑木耳的細小雜質和殘留的沙粒。