現在天氣不熱，但是吃了幾天清淡的減脂餐，突然想來壹碗酸辣蕨根粉解饞。就算是主食，也是我家的涼菜，壹舉兩得。
蕨根粉，由野生蕨根提取澱粉制成，黑色，具有通便、清熱解毒的作用。因為蕨根粉的特性，既能讓人吃飽，又不用擔心發胖。另外，口感濃郁順滑，喜歡不喜歡都難。制作這種酸辣粉，還加入了陳醋和辣椒，可以加速身體的新陳代謝，幫助體內的垃圾及時排出體外，從而改善肥胖問題。
買回來的蕨根粉是幹的。怎麽處理比較好？有人說用冷水泡，有人說直接煮，其實我說沒必要糾結。無論做什麽，關鍵是看自己的時間。如果有時間泡的話，提前泡好，用的時候直接用開水焯壹下。如果像我這樣，臨時想吃，就直接下鍋煮，只是煮的時間會比較長，不會影響最終產品的口感。不僅僅是蕨根粉，其他粉絲的加工方法也是壹樣的。
至於食材，因為我是在減脂期吃的，所以只放了辣椒油，甚至沒有放糖調味。妳可以自己調整。正常吃的話，可以把蒜末和辣椒用熱油炒壹下，放其他調料。酸辣，除了辣椒油，還可以根據自己的辣度加入適量的小米辣，增加辣味。當然，如果不吃辣，可以不加。醋也是這道菜的精華。醋壹般選擇陳醋或者香醋，而不是白醋，味道會差很多。
說到這裏，我們再來看看這個酸辣蕨根粉的具體做法。喜歡的話可以試試。
酸辣蕨根粉的制作原料:蕨根粉150g，小米椒3個，大蒜3~4瓣，香菜1，醬油3大勺，陳醋1大勺，辣椒油1大勺，溫水2大勺。
制作方法:鍋中燒開水，沒燒開時加入蕨根粉，大火煮15分鐘左右，只要沒有硬心腸即可。當然也可以提前用冷水浸泡，水開後再煮3~5分鐘。
煮蕨根粉時，把調料處理壹下，把蒜、小米、辣椒切碎，香菜切成小塊備用。
接下來拌壹份酸辣汁:將蒜末、辣椒放入碗中，加入生抽或老抽、陳醋、辣椒油、適量溫水拌勻。也可以根據個人喜好加入雞精、味精、少許糖調味。
取出煮熟的蕨根粉，放入冷開水中冷卻，再取出控水。
裝盤，倒入調好的酸辣汁，加入花生和香菜即可食用，食用時拌勻。壹份酸辣開胃爽口的冷蕨根粉就做好了。沒胃口，沒胃口，晚上可以做早餐。大冷天可以趁熱吃，就像酸辣粉壹樣，酸辣開胃，溫溫的。
小貼士:
蕨根粉提前泡水，水開的比較快。如果我壹時興起直接煮了就好了，但是煮到沒有硬心的時候就要稍微久壹點。
蕨根粉可以當主食，也可以當涼菜，尤其是在炎熱的夏天。當然，如果天氣冷了怎麽辦？然後趁熱吃，直接煮開，放在湯碗裏，澆上骨頭湯，撒上花生和香菜。湯料搭配也可以參考上面的喲。