炒菜翻鍋的技巧，壹般就是我們常說的抖鍋。熟練地搖壺。前後移動手臂，不要上下移動。當妳把它拉到後面的時候，妳不會用胳膊去搖它。妳不需要使用武力。只要用手腕搖壹搖鍋，它就會翻過來。運用巧思，平時多練習。俗話說:熟能生巧！
炒鍋是目前最安全的炒鍋。
鐵鍋壹般不含其他化學物質，不會被氧化。在炒菜和烹飪的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不存在脫落的問題。即使鐵類物質溶解，也有利於人體吸收。
不粘鍋不宜高溫油炸。
不粘鍋塗層實際上是壹層厚度約為0.2毫米的薄膜，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜可能會損壞。壹般來說，烹飪時，溫度不會達到260℃，但如果是油炸食品烹飪，溫度可能會超過260℃。
不銹鋼鍋不宜長時間裝鹽。
不銹鋼器皿美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有害的化學物質之壹，是國際公認的致癌金屬之壹。
盡量不要用鋁制餐具。
鋁鍋的特點是散熱好，鍋體輕。但鋁使用不當會大量溶出，長期食用鋁會加速人體衰老。鋁鍋不適合高溫油炸。在烹飪過程中，由於高溫或金屬鏟和鋁鍋之間的碰撞和摩擦，鋁成分可能會釋放出來。另外，鋁鍋不能裝強酸強堿的菜，比如腌制的食物。
鐵鍋炒菜的好處可以補鐵。在高溫下，鐵鍋中的少量鐵會滲透到食物中，所以起到了客觀的補鐵作用。
用鐵鍋做飯可以省油。鐵鍋用久了，表面自然會產生壹層光澤，基本相當於不粘鍋的效果。做菜的時候不用放太多油，避免吃太多食用油。清洗炒鍋，不需要洗潔精，用熱水和硬毛刷刷壹下，完全晾幹即可。
傳統的鐵鍋可以避免不粘鍋表面有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表面塗層通常含有四氟化碳，可能會傷害肝臟，影響生長發育，甚至致癌。研究還表明，這種化學物質可能會導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會轉化為氣體揮發，隨炒菜油煙被人體吸入。另外，不粘鍋表面用鏟子刮，四氟化碳會掉進食物裏，直接被人吃掉。傳統的炒鍋沒有這種化學塗層，自然沒有這種危險。
使用鐵鍋避免食物變黑的註意事項。新炒鍋第壹次煮的時候，食物會被染成黑色。這時候豆腐渣可以在炒鍋裏多揉幾次，避免食物汙染。還可以在正式使用前用油提煉。方法:倒入適量油，大火至油熱，關火，轉動鐵鍋使油粘在鍋壁上，待油涼後，用清水洗凈。
巧除鐵鍋味。魚等有魚腥味的原料用鐵鍋煮熟後，很難去除鍋內的腥味。這時候可以在壺裏放壹點茶葉，加水燒開，味道就去除了。
巧妙去除鐵鍋的鐵味。新鐵鍋用的時候有壹股鐵臭味。有壹個簡單的方法可以消除這種鐵味:在鍋裏放壹點紅薯皮，放壹會兒，然後倒掉，再洗鍋，鐵味就沒了。
巧妙去除鐵鍋上的油脂。炒鍋用久了，燒焦的油脂堆積，用堿或洗潔精很難清洗幹凈。我該怎麽辦？只要把新鮮的梨皮放入鍋中，用水煮，水垢就很容易脫落。
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