我們農村有句老話叫“過了臘八節就是過年”，也就是每年過了臘八節，人們就開始準備年貨了。男人們忙著劈柴挑水，女人們忙著洗衣服、掃灰、蒸餅、做豬頭...熱鬧喜慶！壹般年前家家戶戶都會蒸很多餅和年糕(意思是步步高升)~幾十到幾百，成品餅會放在壹個大簸箕裏，用袋子蓋好(意思是“富寶”)，然後放在谷倉裏。這樣正月十五前的主食就有了。客人來了，拿幾個大餅在鍋裏熱壹下，和新做的壹樣好吃！
我小的時候，親戚們互相拜年，不是像現在這樣拿著零食和牛奶，而是提著壹籃子蛋糕。飯後離開時，主人家會打開籃子，留下兩塊蛋糕，再加上主人家做的兩塊蛋糕來交換。往往到最後，每家都會有十幾塊形狀各異的蛋糕。這時候大家吃飯的時候會評價:哪個媳婦聰明，做了個餅？哪個媳婦笨手笨腳，蛋糕不好吃！所以小媳婦們為了得到壹個好的評價，都渴望把蛋糕做的盡量完美！
正是在這樣的環境影響下，老壹輩人掌握了高超的蒸制技藝。婆婆做的蒸糕叫壹個香，兒子說比面包好吃！這不，周末我給婆婆送年貨的時候正好她在家裏忙著蒸蛋糕和糕點。我用小本子仔細記錄了每壹步，回來整理了壹下，分享給大家:
自制蒸糕的做法:
配料準備:面粉500克，酵母5克，糖5克，食用油8克，溫水260克，大棗。
1.用溫水溶解酵母和白糖。水溫不要太熱。水溫太低，發酵時間會慢。水溫過高，酵母會被燙死。無活性的酵母在發酵中不起作用。加入白糖可以促進酵母的發酵，從而縮短發酵時間，使蛋糕香甜綿軟。
2.將面粉放入盆中，加入食用油，然後慢慢加入酵母和白糖水，邊倒邊攪拌，揉至絮狀無幹面粉，揉成光滑的面團。揉好後用簾子蓋上，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。婆婆壹般放在熱炕上，蓋上大被子發酵，壹般不到兩個小時。
和面時加食用油做出來的饅頭特別香，揉出來的面團光滑有韌性。
3.發酵好的面團取出後，放在面板上揉幾下，然後拉成同樣大小的制劑，壓平後放在壓面機上來回壓兩三次，然後團成光滑的餅狀，用小拇指在餅上均勻地翻起幾個小拱橋，再在每壹個上面夾壹片棗絲，漂亮漂亮的棗糕青胚就做好了。
揉面是制作美味蛋糕的關鍵。揉的時間越長，做的層次越多，越好吃。婆婆說，之前每壹個面團準備都要揉十幾分鐘，做了壹鍋餅，經常會腰酸背痛。但是自從增加了用壓面機壓面團的步驟後，就不用再用手揉面了，既省力又省時，而且比手揉面更柔軟更有層次感！
4.不要急著蒸生棗糕。先在熱炕上鋪壹層面包，把餅放在面包上。每個蛋糕之間要有足夠的縫隙，因為醒後蛋糕會大很多，縫隙小，容易粘在壹起。把面盆固定在蛋糕上，以防面團裂開。覺醒後，拿起壹個蛋糕大概需要15分鐘。
5.然後將冷水放入蒸鍋，大火燒開後轉中火蒸20-25分鐘左右(根據煎餅大小適當調整時間)。到時候不要馬上開蓋。這時候煎餅就容易縮回去了。關火燜3-5分鐘，然後把煎餅拿出來！
好吃好看軟糯多層的棗糕就做好了。棗糕是我們膠東的特色面食，是我們這裏過年、蓋房子、娶媳婦、生孩子的必備食品，寓意吉祥如意！很多朋友喜歡卻做不到。只要按照小峰分享的方法做，也可以做出又甜又軟的棗糕！