豬腳粉是欽州名氣最大的名小吃，俗話說；“欽州豬腳份，神仙也打滾。”，是欽州的招牌美食。
在欽州，原汁原味的豬腳粉很講究：
首先，是豬腳的炮制，壹般是晚上烤豬腳，淩晨三四點就起來炸豬腳，起壹個大鍋，放入足夠的油，炸到壹定程度，再放到鍋裏加入配料燜燉，燉到豬腳肉裏都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁是最香的了。
其次，就是粉，有大粉和細粉選擇，根據個人愛，將大片切粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。
其他還有貴港豬腳粉，北海豬腳粉，沅陵豬腳粉，梅田的豬腳粉等等，都是用當地特有的上好細米粉，配以調制好的熟豬腳做佐料而得名
做豬腳粉
關鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳，兩者合2為1即成
豬腳的炮制－－紅燒豬腳
材料：
豬腳、花生米、幹辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
制作方法：
1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼；
2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油；
3、炒糖色，加入清水及幹椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺於砂缽內，加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘；
特點：
肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚，能美容養顏。
“北方的面，南方的粉”。南方的米粉又因地域的不同而各具風味。單從廣西來說，便有桂林米粉、柳州螺絲粉、南寧老友粉、博白牛巴粉等，不但米粉的形態各異，它們的味道也各有特色。在東興，較有地方特色的米粉算是豬腳粉。 要做壹碗肥而不膩、順滑爽口、清香怡人的豬腳粉，關鍵在於豬腳的處理上。把豬腳洗凈放入鍋中煮熟後，撈出來塗上醬油，放到油鍋中炸至表皮變黃，拿上來切成小塊，然後和八角、蒜米、姜、胡椒粉、糖等配料壹起放到鍋中煲五至六分鐘。米粉用開水燙熟放入碗中，澆上黃豆排骨湯，灑上蔥花，放上幾塊豬腳，壹碗令人食欲大增的豬腳粉便告完成。
附：豬腳螺螄粉的做法
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牛腩粉
玉林牛腩粉著名的傳統風味食品。因以調制好的熟牛腩做佐料而得名。起於民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、梧州等城市。
制作工序：將牛腩洗凈血汙，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等。
制作工藝：
與牛腩相配的米粉煮法也與壹般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米制作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾幹待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。
做牛腩粉先要把牛腩煲好，我是這樣做的：
牛腩500克，面豉1湯匙、啤酒半杯、深色醬油、淺色醬油各1湯匙、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1塊，花生油3湯匙，陳皮3片，八角半個，草果1個。
把牛腩洗凈，切成適口小塊（切牛腩是個力氣活啊，新桐切完1斤牛腩整個手腕都是酸的！），在開水裏焯壹下，去血水和浮沫。
炒鍋裏下油，爆蒜茸、面鼓，加啤酒、深、淺醬油、白糖、生姜，炒勻，倒進牛腩爆炒，加水沒過牛腩2指（因為要多壹點湯汁，所以要壹次性加足水），加入陳皮、八角、草果，煮開，移至沙鍋用中小火煲3~4小時，牛腩被煲到軟即可。其實煲牛腩用高壓鍋是個不錯的選擇，大概只要壹半的時間就好了。
把米粉先用開水燙壹下，撈出裝在碗裏，加入壹勺帶汁牛腩，加少許醬油、蔥花、蒜米、酸豆角、炸好的花生米或黃豆，再倒進適量的清湯，壹碗香味濃郁的牛腩粉就好了。
平常有時間的時候把牛腩煲好，放進冰箱裏，每天早上取壹部分湯汁牛腩（要加壹點清水，不然味道太重）用微波爐加熱，倒進米粉或煮好的面條裏，就是個既方便又快捷的早餐。凍過的牛腩汁面上有壹層油，在加熱的時候最好把它去掉，不然當妳吃完粉或面的時候，嘴唇上會留下壹層牛油，不太舒服。
牛腩快熟軟的時候，可加入壹些蘿蔔塊壹起煲，可以做成壹道牛腩蘿蔔湯。或者留下湯汁，把牛腩撈出加西芹或大蔥等，炒成壹道西芹牛腩當菜吃。
牛巴的制作過程不清楚，假如能找到做好的牛巴，把它剪成小塊放在粉裏，和牛腩粉的吃法差不多。