各種鯽魚的做法是1 1，鯽魚用豆瓣烤。
食譜介紹
靠近魚頭的地方是壹片姜，味道濃郁。
材料
材料:鯽魚壹條
輔料:紅豆腐1/4塊、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒2勺、泡椒3個、小辣椒2個、姜、蔥、蒜、糖、醬油、鹽、料酒、雞精、糯米酒。
工作方法
1.鯽魚洗凈，用少許鹽和料酒腌制半小時。
2.煎鯽魚，兩面煎。
3.炒鍋留底油，姜片，蒜片炒香。將郫縣豆瓣和紅油翻炒，放入剁椒和豆腐腦混水，放入剁椒，放入炸好的鯽魚，倒入糯米酒，加入高湯(湯至少要有鯽魚的壹半)，燒開，翻面再煮。加入糖，醬油，雞精，蔥花，搖鍋均勻。
技巧
炸魚時保持魚皮完整的小經驗:多放油，油溫三成熱時把魚放進去，小火靜置幾分鐘。
2.紅燒鯽魚
材料
河鯽魚1、蔥、姜、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、糖。
工作方法
1.鯽魚洗凈瀝幹，背面放少許鹽。蔥切段，姜切片，蒜切成蒜片備用！
2.將鍋擦幹，用姜片擦在鍋沿上，然後大火過熱後加入少許油，旋轉鍋使油浸透鍋內，再加入更多的油，油7分熱後將瀝幹的鯽魚放入鍋內，輕微旋轉鍋，防止魚粘鍋，翻壹面煎另壹面至黃色。
3.把多余的油倒掉，鍋裏留壹點油。油熱時，放入炸好的鯽魚，倒入少許生抽，生抽加適量水，放入姜片、糖、蒜、幹辣椒，然後轉小火約10分鐘。
4.等水差不多幹了，放入蔥段，大火收汁出鍋。
技巧
在做魚之前，我總是把魚煎好，粘在鍋裏。後來我終於明白了，壹定要把鍋加熱空，然後先用壹點油把鍋轉壹下，讓所有的油都浸到鍋裏，然後才能多上點油，這樣煎出來的魚才不會粘鍋。當妳把魚放進鍋裏的時候，搖壹搖鍋。
3.豆瓣鯽魚
材料
材料:活鯽魚2條或1鱖魚(重約600克)、大蒜30克、蔥花50克、姜、10克醬油、25克糖和醋、25克紹興酒、15克濕澱粉、2克鹽和郫縣豆瓣醬。
工作方法
1.將魚洗凈，在魚兩側剜兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽略腌。
2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，放入丹縣豆瓣醬、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。
3、原鍋放在大火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。
4.豆瓣鯽魚
材料
鯽魚、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、鹽、胡椒粉、糖、味精、香蔥。
工作方法
1.將鯽魚宰殺幹凈，在魚的兩邊各切幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。
2.將洋蔥、姜和大蒜切碎。
3.將鯽魚放入熱油中炸2分鐘。
4.用蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味。
5.加入老湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味，放味精調味。
6.出鍋，撒上蔥花。
各種鯽魚的做法2黑豆鯽魚湯
材料
黑豆是大豆的壹種，豆皮是黑色的。所以黑豆和大豆壹樣，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，還含有花青素。它是抗氧化劑的良好來源，能清除體內自由基，具有很好的抗氧化作用，美容養顏，增加腸胃蠕動，非常符合現代人對美容健康的要求，成為最受歡迎的谷物之壹。今天我們用黑豆做鯽魚湯，味道鮮美，營養豐富，值得常喝。調料:油:2湯匙鹽:適量。
工作方法
黑豆:大多數碗
本地鯽魚:兩條(約600克)
生姜:3片
水:8碗
1.黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5小時(不用浸泡)；
2.將宰殺好的鯽魚洗凈，擦幹水分，熱鍋放油，放入鯽魚，炸至兩面微黃有香味；
3.清水燒開，放入帶油的魚，然後倒入黑豆和姜片，大火煮20分鐘，轉小火煮壹個半小時，加鹽調味。
功效:
補腎健脾、烏發明目、通乳補虛、祛濕利尿、降低膽固醇、預防便秘。非常適合老人、病後體弱、孕婦、產婦食用。
豆豉燜鯽魚湯
食譜介紹
鯽魚——和胃、補虛、祛濕、利水。黑豆含蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、煙酸等。，能養血補虛，滋養含眉豆蛋白，滋補發熱，利尿消腫。花生——富含蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、E、K、卵磷脂、膽堿、鈣、磷、鐵等。，可治營養不良、脾虛胃弱、美容養顏。果皮——能調理藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還能驅寒散結。
材料
材料:鯽魚1，黑豆2片，梅豆2片，花生2片，陳皮1片。
工作方法
1.黑豆、梅豆、花生洗凈，提前泡壹夜，瀝幹備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。浸泡果皮，去掉果肉。放在壹邊。
3.鍋中倒入適量清水，將水滾入鯽魚等材料中，小火燉3小時。
小貼士:如果可以，最好不要加鹽，因為鹽會積水。
養顏抗衰秋季養生湯——紅棗黑豆鯉魚湯
材料
鯉魚1(約500g)，紅棗10，黑豆20g，鹽1茶匙(5g)，生姜1，清水1500ml。
工作方法
1.鯉魚的魚鱗、鰓、內臟(壹般這些在買魚的時候賣家都可以處理)，洗凈後控水晾幹，用紙巾將魚身完全擦幹。
2.鍋中不放油，將黑豆放入鍋中，小火煸炒至豆殼開裂。然後洗凈瀝幹備用。
3.將油倒入不粘鍋中。大火加熱至七成熱時，放入鯉魚煎至兩面金黃，撈出。
4.將炸好的鯉魚放入湯鍋中，壹次性加入開水，然後加入黑豆、紅棗、去皮切片的姜片。大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火1小時。
5.吃之前，加鹽調味。
技巧
1.鯉魚肉質細嫩，富含人體所需的多種營養物質。很多中醫認為鯉魚有滋補、健胃、利尿、催乳的作用。
2.通常煮湯時，肉湯需要煮2小時左右，而魚湯壹般需要1小時左右。
3.魚湯煮1小時後，魚會有點爛。如果喝湯的時候擔心有魚刺，可以把煎好的鯉魚用紗布包起來，然後放在湯鍋裏燉。
4.黑豆營養豐富。多吃黑豆可以養腎。很多人建議想要孩子的人多吃點。此外，黑豆還有護膚烏發的作用。
5.炒黑豆有壹種特殊的風味，炒黑豆的營養作用可以更好的溶於湯中。
麻辣河鯽魚
材料
鯽魚、辣椒醬、料酒、胡椒粉、鮑魚汁、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜。
工作方法
1，先把魚收拾幹凈:洗幹凈，瀝幹水，在魚身上劃幾刀，會更鮮美。
2.先用料酒、胡椒粉、鮑魚汁腌制。
3.然後燒熱油鍋，下姜蒜煸炒，再放魚，炒至變色，撈起。
4.加入辣椒醬翻炒。
5、水、魚、糖、少許醋壹起燒開，小火煨壹會兒。
6.最後放味精，大火收汁，撒上蔥花。