配料:(主料)四季豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯)。
(輔料)大蒜籽\洋蔥。
色拉油\鹽\雞精\
制作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗凈，切成丁。越小越好。當然也不能切成泡沫。然後把輔料洗幹凈，切成泡沫。打好雞蛋，加入壹點洋蔥沫。
(2)鍋中放少許色拉油，加熱至八成熱。將剁碎的主料和剁碎的蒜沫放入鍋中翻炒。當妳能聞到香味的時候(這個過程只需要幾秒鐘)，把雞蛋放進鍋裏翻炒。(這個時候妳需要加大火候，這樣雞蛋會比較軟，不容易煎熟。)雞蛋煎至金黃色時，放在盤子裏。
(3)加入少許色拉油，加熱至八成熱。把米飯放進鍋裏，翻過來。這時，在米飯中加入少許鹽和雞精。(雞精不宜放太多，否則太鮮不好吃。)當米飯炒到米粒能在鍋裏跳起來的時候，把剛剛炒好的食材和輔料全部回鍋攪拌，直到米粒變軟不粘手。
這樣做出來的米飯又軟又香又好吃。
夥計，現在試試。絕對好。我經常這樣做。
速凍揚州炒飯其實只是揚州炒飯的壹種，即什錦炒飯。揚州炒飯家族成員眾多。根據配料的不同，有水果炒飯和什錦炒飯。其中什錦炒飯因其獨特的配方成為揚州炒飯的代名詞。
直到現在，提到揚州炒飯，還是有人覺得是蛋炒飯。其實今天的揚州炒飯的很多種類真的是從蛋炒飯發展而來的。直到現在，蛋炒飯某種程度上還是揚州炒飯的代名詞，尤其是國外。
蛋炒飯不僅受到普通百姓的喜愛，也為與皇室“成親”的歷史記載和傳說增添了幾分傳奇色彩。據隋代新陳代謝諷刺的《食經》記載，隋代的越王蘇陽愛吃“碎金米”，即雞蛋炒飯。據說這種“碎金米”是用軟硬適中、顆粒松散的熟飯，與雞蛋壹起炒制而成，使顆粒狀的米飯包裹在蛋液中，炒制出來的米飯閃爍著碎金般的光澤，因而得名，俗稱“金包銀”。楊迪巡視揚州時，將“碎金米”引入揚州，成為關於揚州炒飯的最早記載。
配方1:雞蛋+米飯
最早的蛋炒飯的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡。這可能就是蛋炒飯的始祖了。
揚州炒飯起源於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史。李奎年和李是菜根香的創始人。從李秀林的描述中，我們知道蛋炒飯實際上是勞動人民的美味。以前農村窮，平時三餐只能喝粥，農忙的時候只能吃幹飯。那時候煮幹飯和現在不壹樣:從煮好的粥裏取幾勺“江頭飯”放在砂鍋裏，然後在鍋的余火裏煮。用這種方法制作的米飯被稱為“舀飯”。有客人來家裏，由於經濟拮據，小心翼翼又不想失禮的主人就瞄上了雞蛋。把“瓢飯”打出來，把蒸汽吹幹，再炒點雞蛋和米飯，然後做個神仙湯，配上自己做的蘿蔔幹和鹹菜做的配菜，是不錯的享受。
“菜根香”壹開始的顧客是人力車夫、運河船夫等勞動者，酒店定位為便民快餐店，微利經營，滿足低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，在困難的時候，店裏經常在早上向蔬菜店和肉店借蔬菜和肉，然後賣掉才還錢。因為口碑好，贏得了菜販和肉鋪老板的支持，讓菜根香壹步步得到支持和發展。
配方二:雞蛋+米飯+蝦，肉絲，叉燒。
揚州炒飯是如何從揚州流傳開來的，不得不提壹個人，那就是揚州知府易炳壽。
易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。這個人有很好的政治聲音。他不僅精通詩詞書法，還是個美食家。廣為流傳的是他發明了現在流傳於粵港兩地的“逸夫面”和“揚州炒飯”。我們今天吃的方便面是在伊拉克政府面條的基礎上發展起來的。易炳壽也被稱為方便食品的先驅之壹。
香港著名書法家淩雲超先生在《中國書法三千年》壹書中說:“蘇式炒飯和蔥油炒飯是錦上添花，再加上壹些蝦仁和叉燒壹起炒，吃起來比以往任何時候都好吃。這種味道被南方人稱為‘揚州炒飯’。”易炳壽回到家鄉後，也把這種方法帶回了家鄉福建，並在《劉春曹唐吉》壹書中專門介紹了揚州炒飯的烹飪方法。這時，“揚州炒飯”不僅是楊式的，也是粵菜菜單上的壹道佳肴。正是易炳壽的創新和傳播，才有了今天“揚州炒飯”的多彩面貌。
菜根香飯店的廚師借鑒了民間的蛋炒飯的做法，在米飯中加入各種配料，並給它起了不同的名字。漸漸有了單炒的“水晶炒飯”、“蝦仁炒飯”、“肉絲炒飯”等等。但這個時候，炒飯的配料往往只有壹種。
配方三:雞蛋+米飯+8種食材
在揚州炒飯的制定過程中，我們不能忘記這些名字:戴笠之、王、謝、丁等等。他們都是淮揚菜的名廚，揚州炒飯配方的形成與他們有直接關系。該店負責人王向記者講述了國慶旁胡同九如的這樣壹段歷史。
1947左右，菜根香達到了最繁盛的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不僅因為強調先澆米還是先澆蛋，有金包銀和金包銀之分；於是什錦炒飯出現了。壹碗中號米飯，兩三個雞蛋，雞湯，價格適中，屬於當時的經濟型盒飯。蛋炒飯30分，肉絲炒飯50分，什錦炒飯78分。這個時候的混合炒飯配方基本和今天差不多。
據王介紹，揚州炒飯的菜譜在解放前基本形成。廚師從案板上拿下來，加到米飯裏翻炒，不經意間讓揚州炒飯成了壹道美味。那時候的菜根香混合炒飯的配料還是各有側重的——上海梅林四季豆盲目用於四季豆。
配方四:什錦炒飯配方+瓊花
速凍揚州炒飯在上海下線，讓不少揚州人眼前壹亮，盲目添加“瓊花瓣”。瓊花是揚州的市花。加入“瓊花花瓣”不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯增添了幾分韻味。
揚州美食以美味取勝，但揚州炒飯真正屬於大眾。揚州炒飯屬於民間，來自揚州老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的講究和自覺。它的精致是大眾所能達到的精致，必然會成為可以長期流傳的東西。
呵呵，還有胡蘿蔔，筍丁等東西看妳喜歡什麽了...當原材料準備好的時候...別忘了吃飯...
1，熱油...2將所有材料放入鍋中...3加入大米...4翻炒30秒...放鹽...把鍋拿出來...呵呵...還不錯。反正我在揚州就是這麽吃炒飯的。妳註意照顧和步驟...
揚州蛋炒飯的做法
材料:白米1500g(硬米但不生)、雞蛋、水發海參8只、熟雞胸肉50g、熟精制火腿50g(選用金華火腿)、熟鴨肫、蝦1只(最好是野鴨肫)、水發香菇75g、熟凈筍25g、青豆25g。
生產方法
1將海參、雞肉、火腿、鴨肫、肝、香菇、竹筍、豬瘦肉切成丁，加鹽和幹鳳尾魚粉，雞蛋分大小，放入碗中，加入約3g鹽和5g蔥花，攪拌。
2炒鍋燒熱，加入精制豬油，將蝦仁炒熟，將雞丁丁、紹興酒、精鹽倒入碗中(也稱什錦澆頭)。
3炒鍋放入精煉油，將雞蛋炒成雪花狀(金黃色)，將米飯翻炒均勻，加入鹽和蔥花，將所有鹵汁翻炒均勻，裝盤，炒鍋清洗幹凈，將1什錦蝦仁和四季豆翻炒至鍋蓋在炒飯上(或用豆芽蓋在炒飯上)。
揚州炒飯的幾點註意事項
1是米飯，米飯不適合揚州炒飯。
把原料洗幹凈。
用火工炒飯時，雞湯不能太多，也不能太少。讓可愛的米飯把雞湯吸幹凈晾幹。適合做米粒清亮，入口軟糯。