宜賓燃面食譜:燃面用水、樹葉、堿面半斤，香料油(香料)壹份我根據家裏的材料放了蔥、姜、蒜、蒜苗白、野生庫庫伊、幹晨椒、大紅袍、青椒、八角、茴香、桂皮、香葉、山奈、高良姜、草豆蔻、老寇。
小磨香油、熟油辣椒、豬油(可選)、宜賓芽菜、醬油(金平醬油更好)、醋(四波醋更好)、花生、芝麻、蔥花、鹽。
步驟:
1，沸騰香水油。菜籽油在鍋裏燒到冒白煙，然後關火降溫。加入蔥、姜、蒜、苦核桃，小火略煎，再加入剩余的幹香料，小火煎至香料呈棕色。如果時間充足，油溫應該控制在100度出頭，煎的時間稍微長壹點。辣椒和花椒要最後加，著急的油溫控制在120-30度，香料要炒幹，不要糊了。
2.炒過的香辛料油過濾備用，炒過的核桃可以挑出來備用。
3.取壹些油炸花生(現成的，我用的，也可以自己做)和剛炸好的核桃(可以剁碎，也可以用搟面杖碾碎)壹起碾碎備用；
4.煮面條。鍋裏多放些水，大火燒開後撒些鹽，放入面條，煮到斷斷續續(不要太久，不要太軟)後關火；
5.用漏勺取出面條，反復向上拋起，控制水分(小面用筷子捂住上口，用力擦幹面條上的水)；
6.依次加入油性香料，即香油、香辛料油、辣椒紅油，將油和面粉快速混合；
7.加入醬油醋和鹽(這裏店家也會加味精)攪拌均勻；
8.將拌好的面條放入容器中，撒上芝麻、碎花生和核桃、小蔥和宜賓芽菜即可食用。
自己食用，也可以在和面容器中壹次性加入食材，全部拌勻後再食用。？
小貼士:
1，外國朋友買不到這種鮮面，可以用細堿面，硬細掛面，細意大利面，堿掛面等。而是，總之最好選擇不容易煮軟爛的細面條，煮的時間不要長，切掉就行，意大利面可以煮很久；
2、香辛料油的制作可以根據家裏的香辛料儲備情況，選擇適量的香辛料品種。壹般蔥姜蒜八角都會有，剩下的可以買綜合鹵汁包，裏面有很多種調料。壹次煎少量油時，幹香料不要貪，濕香料不要怕，掌握好時間和火力，不要煎；
3、燃面要辣壹點，之前做了熟油辣椒面，這次沒有寫，香辛料裏放了辣椒，調味的時候沒有加花椒粉，但是做香辛料油的時候辣椒沒有炒，可以在第7步加壹點花椒粉調味；
4.煮完面後是否需要太冷水，壹直是我的疑問。因為我過去的經驗，熱水煮的熱面如果直接拌或者炒的話會覺得有點黏，但是我能找到的有限資料都是類似於燒的步驟描述，沒有提到過冷的步驟，這讓我很困惑。所以我試了兩次:
a、如果不是太冷，面條半幹的時候表面會開始有點粘，面條容易粘成壹團。但先加入油性調料後黏膩感會大大降低，加入水性調料後面條基本可以分離，可能是因為加入了大量油性調料，但沒有不太涼的普通面條黏膩，基本可行；
B.第二次嘗試後，面條很快在冷水中煮沸，然後晾幹。面條表面光滑順滑，所有調料拌好後也不會軟。個人感覺這種過冷的味道比沒煮過的味道要好。
如圖，左圖為未過冷混油的表面，右圖為已過冷混油的表面。右圖沒那麽粘，但是根部很光滑。我想知道妳是否能看出區別。
總結起來，有兩種方式。我更喜歡後者。不麻煩的話選前者沒問題，但是壹定要在掛面晾幹後快速調油。？
5.如果不趕時間，即使很多人壹起吃，也建議壹個人單獨煮面和拌面。這面條還是很熟的。煮的時間比較短，但是壹下子拌好相對比較難。也容易影響撈出來時間長的面的口感，尤其是不太涼的熱面。和面的時間是和時間賽跑，壹人壹份的拌，保證了口感。
6.材料中提到的醬油、醋品牌為宜賓地方品牌調味品。想家的地方調料可能味道像家。普通嘗鮮者可以選擇自己常用的品牌。
7.宜賓芽菜是宜賓燃面必不可少的食材。現在很多川外超市或者四川的專賣店都有。小包也是壹塊錢。妳也可以用它們來做擔擔面。用之前用油炒壹下會更香。
9.以上是素燃面的做法，可以加入脆皮哨子等各種配料，做成肉燃面等形式；
10，燃面幹，在家喝雞湯或者做個湯，會讓家人吃得更舒服。
宜賓燃面能點燃嗎？有壹種說法是關於燃面的起源，所以面是幹油的，可以像火柴繩壹樣點燃。
如果很正宗的話，可能壹燙就點燃了，但沒我想的那麽差。因為燃燒的表面覆蓋了壹層油，油太熱容易點燃，但馬上就沒了。現在妳知道了吧？
宜賓燃面的特點是松紅亮香，麻辣鮮香，重油無水，鮮美爽口。可以配酒，也可以吃。吃燃面還需要壹個燃面伴侶，壹碗特色湯。這碗湯去除了掛面的口幹，滋潤了口腔、舌頭和胃。這碗湯由豬油、紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒粉。味道清淡可口。吃飯前喝幾口，清理食道，打開食欲。吃完面，多喝幾口，鮮湯就變成食物了。加點醋，醋會更開胃，促進消化。喝了它會解除人的疲勞，刷新對這碗好面的記憶。壹碗面，壹碗湯，就能讓妳領略到川南特有的油，壹看就是幹的易燃的。