凍牛乳
原料
牛奶250毫升，雞蛋2個，細玉米粉1湯匙，白糖適量，清水適量。
準備
(1)將雞蛋敲入碗中，用筷子打散。用少許水將細玉米粉調成稀糊狀。
(2)將牛奶倒入鍋中，根據自己口味加入適量白糖，加熱至沸騰，離火冷卻至60℃左右，趁熱慢慢沖入蛋液中，邊攪拌邊溶解，防止蛋液凝結成塊。攪拌均勻，加入玉米粉薄糊，邊攪拌邊加熱，煮沸至微沸，離火冷卻，充分攪拌成漿狀，放入冰箱冷凍室冷凍。取出來在冷凍過程中攪拌。方法請參考“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹。如果在家或手工使用冰淇淋機，所用原料要按比例增加。玉米粉白相間，很細。也可以使用其他澱粉代替。
主要原料是鮮奶、雞蛋、蔗糖、玉米澱粉。
設備和器具臥式或立式滅菌缸、高壓均質機或膠體磨、冰淇淋機等。
冰淇淋的制作方法由鮮奶(奶粉、奶油)、雞蛋(或蛋粉)、蔗糖、水和壹些添加劑制成。按每10 kg物料稱取鮮奶5 kg、雞蛋1 kg、糖2 kg、玉米澱粉0.13 kg、海藻酸鈉2 g，加水補足10 kg。乳脂含量為10% ~ 12%，蛋白質為8%，蔗糖含量為16% ~ 20%。如果配方料是15 kg，那麽就是鮮奶6.5 kg，雞蛋2 kg，糖2 kg，玉米澱粉0.2 kg，海藻酸鈉3 g。
其他方法:
將稱好的原料與水混合，巴氏滅菌(將混合溶液在85℃~90℃加熱15-20min)，或用臥式或立式滅菌器滅菌。殺菌冷卻後，將混合液放入高壓均質機(膠體磨)中，使混合液中脂肪球破碎形成微小顆粒，從而提高粘度和乳化能力，使混合液結構均勻，口感細膩。均質後的混合液要不斷冷卻，陳化，用冰淇淋機冷凍，包裝，速凍，得到成品。
工藝流程包括選料→稱重→配料混合→殺菌→均質→冷卻→冷凍→包裝→速凍。
-如何制作冰淇淋
只要按照下面的方法做，就能做出好吃的冰淇淋，更容易滿足全家人的嘴！簡單香草冰淇淋GC8010(1升)糖。
全脂奶
鹽
新鮮奶油
濃縮香草粉
摻有奶油的牛奶
500克
100毫升
壹點
70毫升
1/2茶匙
150毫升
實踐；
將糖、牛奶和鹽放入容器中攪拌均勻，然後加入混有奶油、鮮奶油和香草粉的牛奶攪拌均勻，然後開始制作。傳統香草冰淇淋GC8010(1升)糖。
全脂奶
(母雞的)蛋
新鮮奶油
香草粉
鹽500克
250毫升
1
250毫升
2茶匙
壹些實踐:
將糖汁、鹽和牛奶放入鍋中，加熱至沸騰，同時攪拌。然後轉小火，將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻。然後放回鍋裏繼續小火加熱，直到變稠。加熱2-3分鐘後，關火等待冷卻，放入冰箱至少2小時。制作冰淇淋前，將奶油和香草粉混合入鍋中，用攪拌機攪拌均勻，完成材料的準備。