又名山核桃或核桃形態特征，成年山核桃樹高約30米，樹皮光滑，幼時青褐色，老時白色。裸芽、新梢、葉背面和外果皮外表面密被銹黃色腺鱗，奇數羽狀復葉，小葉5-7片。山核桃生長期的堅果呈橢圓形，頂部大，殼厚，仁肥，常分裂。山核桃絕大多數屬於圓形果種，果尖橢圓形，果尖尖銳，左右兩半不對稱，殼厚，內壁有兩個大隔板和六個小隔板，容易剝開，果仁往往完整。另壹種扁果的堅果呈扁圓形，頂部略突出，基部圓形，外殼較厚。內墻分成三個大隔斷，再分成九個小隔斷。因為殼上有很多凹槽，剝殼比較困難，剝出來的仁大多不完整。有商業價值的山核桃食品主要產於杭州，作為杭州特產出售。此外，山核桃的殼可用於制作活性炭，殼、皮、枝、葉可用於生產天然植物燃料，總芽可提取單寧，木材可用於制作家具和軍事用途。營養價值為1。核桃仁含有較多的蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸。這些成分是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強腦功能。2.核桃仁可預防動脈硬化，降低膽固醇；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃還可以緩解疼痛，提高白細胞，保護癌癥患者的肝臟。3.核桃仁含有大量的維生素E，經常食用能潤膚烏發，使皮膚潤澤光滑有彈性；4.感覺累的時候嚼點核桃，可以緩解疲勞和壓力。山核桃仁脆甜，香氣逼人。可用於榨油、油炸食品，也可作為制作糖果、糕點的調料。山核桃果仁含蛋白質7.8-9.6%，人體必需的7種以上氨基酸，含量高達25%。還含有人體所需的22種微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵非常豐富。據資料分析，每公斤核桃仁等於9公斤鮮奶或5公斤雞蛋和2公斤牛肉的營養價值，比牛奶、雞蛋、牛肉更容易被人體吸收。核仁還有潤肺益氣、養血平喘、潤燥化痰、祛虛寒的功效。除種仁外，山核桃的外果皮和根皮也可入藥。鮮根皮可泡湯治腳痔(腳趾濕癢)，鮮外果皮搗汁治腳氣。吃山核桃的好處據《本草綱目》記載，山核桃味甘，性平，能補氣血，調燥化痰，溫腎肺，平喘。經常吃山核桃可以滋養血管，增進食欲，烏發黑須，還可以治療性功能障礙、神經衰弱、記憶力下降等疾病，所以民間有“常吃核桃油，白發老人玩牦牛”的諺語。山核桃對各年齡段的人都有滋補養生的作用，孕婦多吃有利於胎兒骨骼發育；兒童經常食用有利於生長發育，增強記憶力，保護視力；年輕人經常吃它，使他們的身體健康，皮膚光滑；中老年人常吃，可保心潤肺，提高智力，延年益壽。研究證實，山核桃含有亞油酸、亞麻酸和多種微量元素。如果人們能經常吃核桃食品，就能降低血液中的膽固醇。同時，核桃還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質和多種維生素。經常食用不僅有健腦的作用，還有預防高血壓、心腦血管疾病的作用。同時，核桃中富含的維生素E可以提高人體皮膚的生理活性，有助於美容。食用功效1，破血化瘀。可用於治療瘀血閉經、瘀血腹痛、積血癲狂、跌打損傷、瘀血阻滯。2、潤澤滑腸。很難解決腸燥引起的便秘。本品能解苦散瘀，入肝經分血，具有較強的活血調經、祛瘀生新的作用，適用於血瘀嚴重的患者。此外，還有潤腸止咳的作用。註意事項核桃不宜與野雞同食，肺炎、支氣管擴張患者不易食用。核桃不宜與酒同食。據宋、馬誌《開寶本草》記載:“飲食核桃，使人咯血”。可能是因為核桃性熱，吃多了產生痰火，而白酒也是甜辣的，壹起吃容易引起血熱。尤其是慢性咯血的人更應該忌口。比如支氣管擴張、肺結核患者，喝白酒會咯血，但是不跟核桃壹起吃也會致病。作為行道樹的園林價值。本種樹幹端直，樹冠近寬橢圓形，根系發達，耐水耐潮，可在湖邊和草坪上單獨或叢生種植，適宜作為遮蔭樹和行道樹，也適宜沿河、平原綠化造林。是城鄉綠化和果用的好樹種，可在江蘇省長江兩岸營造經濟林。果仁是可以吃的，油吃起來很好吃；堅韌的材料，優秀的軍用材料。種仁含油率在70%以上。
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