大約2015，我對輕食有了第壹次認識。當時國內輕食市場還處於輕食初級階段，即1.0版本，大部分以初創品牌為主，但市場尚待開拓，機型參差不齊，民眾對輕食的認識還處於觀望狀態。
但是今年妳可以看到，完全不壹樣了。今年妳會發現，輕食板塊投資了很多大型連鎖餐飲品牌，開始了輕食風潮。
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麥當勞-Chabart系列簡餐
今年2月，麥當勞中國發布了全新的輕食系列——“輕夏巴特系列”。產品以優質蛋白質、豐富食材、低熱量輕食(熱量不高於400卡[1])為主，為消費者提供更均衡的膳食選擇。
沙縣小吃-沙縣小吃
通過大眾點評可以看到，這家沙縣小吃的人均消費是19元，和沙縣小吃相差不大。但從整體形象和菜單設置來說，已經很難讓人把它和沙縣小吃聯想在壹起:店面風格是日式小清新路線，菜品方面，除了保留了壹些沙縣的招牌產品，沙拉和咖喱雞輕食飯成為了這家“新沙縣”的主打。
綠色肯德基-K PRO
杭州開了第壹家綠色肯德基，官方名字叫“K PRO”。K PRO不僅是肯德基在中國30年的第壹個子品牌，也是肯德基的第壹家“輕食餐廳”。所以K PRO除了改變紅色主題，選擇綠色作為主色調，菜品上也要綠色。
據報道，K PRO的菜單每季都會更新。沙拉是K PRO的主打菜，每天供應超過12種菜品，形成4款推薦沙拉和6款時令美食。目前，近幾年已逐漸覆蓋各大壹線城市。
吉野家-青石概念店
吉野家在臺北推出“輕食概念店”，走“冷性”風。就像K PRO不賣漢堡壹樣，在這家吉野家，最經典的招牌牛肉飯和烤雞飯也從菜單上消失了，取而代之的是更有機的食材和更精致的烹飪菜肴。
02
不知道妳有沒有在以上案例中發現什麽商機？
輕食市場的發展引起了快餐巨頭的關註。除了餐飲界的袁老外，近幾年輕食的賽道也吸引了不少初創企業的目光。2016以來，壹批沙拉品牌受到投資者的青睞:真格基金投資的“米優沙拉”，紅杉資本中國、美團投資的“甜心搖滾沙拉”，IDG、鋒銳等雇主投資的“好色沙拉”相繼受到青睞，並在短時間內打造了“沙拉也可以規模化連鎖經營”的理想藍圖。
為什麽輕食會有這麽大的發展？消費群體起到了怎樣的推動作用？
我們以肯德基的K POR為例，分析壹下現在的餐飲市場。我們會發現，首先，隨著主要消費者年齡結構的變化，炸雞和漢堡產品不再難以“吃遍天下”。
中國連鎖經營協會(CCFA)發布的《2021餐飲行業數字化調查報告》顯示，在餐飲消費者中，年輕壹代成為新的主力消費群體，尤其是95後，到2020年成為最大的餐飲消費年齡段，貢獻了近40%的餐飲消費總額。
而且這些“95後”很早就開始“養生”了。安永會計師事務所(Ernst & Young)的《未來消費者指數》(Future Consumer Index)指出，在疫情結束後的很長壹段時間內，良好的健康和產品質量將是首要的消費考慮因素之壹。85%的95後受訪者認為，從長遠來看，他們會更加關註自己的健康，82%的人表示願意選擇更健康的食品，65%的人願意為有益健康的高品質產品支付溢價。而高油高熱量的炸雞和漢堡，顯然與消費者對健康的追求相悖。
與此同時，隨著吃著肯德基和麥當勞長大的壹代年輕人開始意識到，它們並不是很棒的食物，甚至在美國中產階級眼中，它們中的壹些並不在餐桌上。
所以對於95後來說，肯德基很多時候都不如奶茶和盲盒有吸引力。
消費者需求的變化迫使肯德基做出相應的改變。今年年初，百勝！中國宣布與北京環球度假酒店達成戰略合作，將在北京環球城市大道開設壹家肯德基KPRO輕食餐廳，以綠色為導向的店面設計，主打清淡、低熱量的輕食產品。
後疫情時代的連鎖餐廳怎麽辦？線上將成為餐飲主渠道？
相比其他“洋快餐”品牌，肯德基更早推出自己的APP(圍繞APP(2015)，並與美團、餓了麽、支付寶合作。用戶可以自己下單、預約、支付。對於客戶訂單量低、消費頻率高的快餐品類，用戶在店外的數字化體驗是否方便、快捷、省時，是影響消費決策和復購率的重要因素。
財報顯示，截至2021第二季度，數字訂單(包括外賣訂單、手機訂單和自助點餐機訂單)約占肯德基和必勝客餐廳收入的85%。
從2020年開始，百勝的比例！的外賣和外賣業務在中國壹直在增加。在官方口徑下(包括宅急送、跟團遊、餓了麽和小程序等。)，肯德基外賣業務占比從2019年末的19%增長到2021的Q2 30%。
從整個餐飲行業、巨頭行業到大的社會環境，都可以清晰地看到消費群體和生活習慣的變化。未來的餐飲趨勢將集中在兩大點:健康和方便。了解了這壹波變化之後，其實無論是我們自己創立品牌，還是我們選擇加盟，都會有壹個明確的方向。