銀川有哪些著名的小吃？

丁香肘子丁香肘子，又名毛肘子，是銀川的壹種特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，口感醇厚。是銀川市同福居餐廳的傳統名菜。制作方法如下:先將肘子燒毛、刮皮、洗凈，然後將皮擦幹凈，再煮、上色、換刀、定碗、籠蒸、加水。每道工序的操作都非常精細，選料也很仔細。調料中的丁香濃郁誘人，風味獨特，深受顧客喜愛。手抓羊肉是寧夏傳統的地方風味食品。與寧夏“灘羊”之壹的揭陽同煮。富含瘦肉，肉質細嫩，易消化，無異味。蛋白質豐富。成品色香味俱全，沒有油膩感。手抓羊肉進入餐廳後，烹飪技術不斷提高，調料搭配也越來越全。制作方法是:將羊肉切成2斤左右的大塊，放入開水中，加入花椒、小苗香、八角、桂皮、杏、陳皮等香料。，燉至手提羊肉骨頭抖散，骨肉分離。準備好各種調料，如芝麻醬、豆腐(調成汁)、腌制韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等。，然後按照大家的喜好把它們拌在小碗裏，用手抓著羊肉蘸著醬吃。糖醋黃河鯉魚是寧夏的特色風味食品。制備方法如下:首先將黃河鯉魚去鱗、開膛、去內臟、洗凈；然後把魚切回斜刀紋，再裹上黃糊，放油鍋裏炸至金黃色，撈起裝盤，澆上事先煮好的糖醋汁。這道菜色澤鮮艷，造型美觀，外嫩裏嫩，味道鮮美，是“江南”的美食。紅燒雜碎紅燒雜碎風味獨特。其制作方法是:將羊的內臟、頭、蹄仔細洗凈，放入沸騰的鍋中煮熟，撈出切絲。將炒好的雜碎加入原湯中，加入蔥、姜、蒜末、麻辣紅油、味精、香菜，制成燉雜碎。紅色的是辣椒油，綠色的是蔥花香菜，油色下面是乳白色的鮮湯。喝壹口鮮湯，吃炒雜碎，不油膩，醇厚。寧夏風味小吃蒸羊肉。寧夏羊肉鮮嫩可口，不油膩，沒有膻味。羊肉最好選胸叉和上棘，剁成長方形條狀，涼水洗凈，放入碗中，放上姜、蔥、蒜。再加入幾個生辣椒，放入籠中蒸30分鐘左右；然後扣入湯盤即可食用。上菜時，用醋、蒜汁和鹽調味。這種蒸羊肉白、嫩、紅，味道和雞鴨壹樣好。脆皮雞是銀川的地方小吃。用熟雞肉炒。其制作方法是:首先將煮熟的母雞去骨去皮，雞肉撕成條狀，拌入鹽、香油、味精。另外，用3個蛋清，畫出泡沫糊，加入澱粉和白面粉，拌勻；將壹半的泡沫糊倒入放有清油的平板中，然後放入雞條，用剩余壹半的泡沫糊包裹雞條。將包好的雞條放入七成熱的油鍋中炸至白黃色後取出，切成2刀3條，橫切成條，裝盤，蘸鹽和胡椒粉食用。脆嫩，好吃。鴿子魚產於寧夏中衛、中寧的黃河流域，是壹種非常珍貴的魚類——鴿子魚。鴿子魚棲息水域有限，外形似鯉魚，但體窄口尖。用“粘網”捕捉，當它“粘”在網上時，乍壹看，像壹只鴿子在樹枝上，故名“鴿魚”。黃河鴿魚屬於鯉科，體長25~30厘米，腹部大，眼睛小，體色淡紅明亮，有銀白色光澤。其鱗片不多，肉質細嫩少骨刺，蒸熟後醇香可口。在封建社會，皇宮舉行盛大的宴會。每當有人喝醉了，鴿子魚就準備醒酒，效果非常好。清代寧夏用鴿魚向朝廷進貢。為此民間也稱之為“宮廷魚”，有褒鴿魚之說？quot天上的鵝，山裏的雞，都比不上黃河的鴿子魚。斑鳩魚因為數量少，所以非常珍貴。它生活在黃河湍急的峽谷裏，不容易被抓住。冬天，它沈入河底冬眠；早春醒來，三四月產卵；夏天，黃河在汛期特別渾濁的時候，不得不浮出水面換氣，這是人們捕魚的好機會。斑鳩魚非常想念自己的家鄉，無論被黃河洪水沖走多遠；醒來後，妳要長途跋涉，逆流而遊，回到故鄉。寧夏羔羊羊肉得益於水土，無膻味。2~3月齡的羔羊肉質最好，鮮嫩不膩。將羊肉剁成小方片，可炒、可蒸、可燜。吃的時候配上寧夏特色的枸杞酒，風味獨特。配料:羊肉、芹菜、粉絲、紅辣椒、洋蔥、精鹽、味精、植物油。制法:在炒鍋中放入適量植物油，將剁碎的羊肉放入炒鍋中用大火翻炒，同時加入芹菜、粉條等配料，翻炒至羊肉下鍋。吃的時候可以配米飯。特點:色澤鮮紅，肉質細嫩，味道醇厚。燉黃芪燉摩羯脖肉燉黃芪燉摩羯脖肉將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋中，加入冷水，先用武火煮沸，再用文火慢燉。沿關節處切開綿節羊的頸肉，從關節中間處對半切開。用清水浸泡30分鐘，然後放入湯鍋稍煮，撈出控水。然後，將煮好的黃芪湯和頸肉塊放入砂鍋中大火燒開，撇去浮沫，加入調料包、蔥段、精鹽，待爛肉汁粘稠時，撈出蔥段和調料包，放入湯盤中。這道菜有滋補益氣的作用，是寧夏的壹種食療佳品。羊肉枸杞芽羊肉枸杞芽將羊肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入精鹽和花椒水腌制，然後加入蛋清和水澱粉，抓勻上漿。用冷水脫去枸杞嫩芽的苦味。將漿好的肉滑入六成熱油中，掰斷後控油。炒勺留適量底油，放在火上，放入枸杞芽翻炒，同時放入精鹽、花椒水、耳狀蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，水澱粉勾芡，撒上泡好的枸杞顆粒，倒入清油，翻勺即可食用。這道菜是白色、綠色和紅色的。味道鮮美，風味獨特。手抓羊肉手抓羊肉是著名的傳統小吃，寧夏各地都有制作，尤其是吳忠，已有上百年的制作歷史，所以又叫吳忠手抓羊肉。以前因為很多攤位都是沿街賣的，所以吃的人就用手去抓，這就是“手抓”這個詞的由來。現在不用手抓著吃了，還是用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可以當大菜。特點:白嫩，香而不膩。原料:8-12月齡綿結羊1只(俗稱密齒羊，每只凈重16-18kg)，胡椒粉，姜片，精鹽，三重油。方法:羊宰殺後，將整只羊切成三塊(腰前兩塊，腰後壹塊)，用血水浸泡，放入大沸鍋中。煮沸後撇去浮沫，再放入花椒和姜片，小火煮4小時以上。煮熟，取出，冷卻。整只羊可以吃，也可以切片或剁碎。吃的方式主要有三種:熱食(切片後籠蒸，蘸三重油)、冷食(切片後直接蘸精鹽)、煎食(在鍋裏煎，邊煎邊吃)。將羊脊髓放入鍋中煮熟，取出放涼，然後用刀輕輕刮去外皮，撕下，切成3厘米長的段。將炒勺放在高火上，倒入清湯燒開，加入脊髓、黑木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、姜汁、蔥絲、味精，撇去浮沫，勾芡，淋上亮油，撒上香菜。這道菜口感軟嫩，味道鮮美，營養豐富，是老少皆宜的滋補佳品。冷面做的冷面，薄如紙，切成條，上面蓋著肉絲和黃瓜，拌上芥末、醋和香油。味道酸、麻、辣、香、涼、鮮，色香味俱全。涼皮的具體做法是:先將面條用冷水拌好，揉勻，然後放入盆中用冷水浸泡十分鐘左右，再用手搓。洗完澱粉剩下的面團叫面粉精。取出後用專用毛巾蘸幹面精上的水漬，然後放入籠屜中蒸40分鐘左右，即可食用面精。將盆中洗凈的地表水沈澱三小時後，將上面的水倒掉，換上清水，加入食用堿，攪拌均勻，然後舀入制皮鍋內蒸煮，每鍋蒸五分鐘左右即可。寧夏三味蕎麥面是最早攪拌面團的，是壹種受歡迎的用蕎麥粉制作的面食。清朝乾隆年間，寧夏用蕎面作為貢品獻給皇帝。它的做法是:先在適量的蕎麥粉中加入壹定比例的鹽水，攪拌至變軟，揉成更小的細小、柔軟、光滑的面團；然後用已經撐在鍋沿上的專用壓面床，把面條壓成粉條，使之直接落入開水鍋中。煮好後取出，拌上植物油，可以涼拌，也可以熱食。加入用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、蘿蔔片調制的鮮湯，加入蒜片或蒜末、醋、香油等調料即可食用。蕎麥面也是很好的中藥材。具有潤腸通便、降氣清熱解毒的作用。餡皮的第二種味道也叫涼皮。有句話叫:“天冷穿皮草，天熱吃夾餡皮。”做餡皮時，先將優質小麥粉攪拌揉成面團，然後放入清水中揉至面團變成網狀面筋，再取出面筋，讓面粉水沈澱成糊狀；然後用勺子將面糊倒入壹個浮在開水鍋裏的大薄鐵板上，鋪均勻略薄，蓋上蓋子煮幾分鐘，重復，直到勺完；最後把面筋壓平攤開，再煮壹會兒，直到熟。讓它們壹起晾幹，稍微涼壹點就把鐵板剝掉，把塞好的皮切成稍微寬壹點的條，把面筋切成寸長的方塊。將塞好的皮和面筋按8: 2左右的比例收集在碟碗中，與醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭菜等調料混合，攪拌後即可食用。既有涼粉的嫩滑柔軟，又有冷面的清爽清香，四季皆可食用。紅燒羊雜是第三種風味，是最有趣的徽菜風味小吃。羊宰殺後，掏出心、肝、肺、肚，倒出臟物，用開水反復滾揉，直至完全幹凈。同時放在鍋裏煮。如果肝臟容易煮，就要提前取出，剩下的要煮幾個小時，直到完全煮熟。吃的時候把雜碎剁成絲，在白湯裏加入適量剁碎的雜碎，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，再加入鹽、醬油等調料。紅綠白相間，香氣四溢，賞心悅目，沁人心脾。所謂“爛頭軟筋稠汁”。寧夏的回族對喝蓋碗茶也很有講究。喝茶時，他們左手持杯，右手抓杯蓋，用杯蓋輕輕吹掉浮在上面的白芝麻，邊喝茶邊嚼芝麻。喝完茶後，他們可以吃掉杯子裏所有的幹果。羊頸肉燉黃芪將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋中，加入冷水，先用武火煮沸，再用文火慢燉。沿關節處切開綿節羊的頸肉，從關節中間處對半切開。用清水浸泡30分鐘，然後放入湯鍋稍煮，撈出控水。然後，將煮好的黃芪湯和頸肉塊放入砂鍋中大火燒開，撇去浮沫，加入調料包、蔥段、精鹽，待爛肉汁粘稠時，撈出蔥段和調料包，放入湯盤中。此菜具有滋補益氣的作用，是寧夏常用的食療佳品。