卷心菜含水量高(約90%)，熱量低，但大部分卷心菜絲沙拉中的熱量比純卷心菜高5倍。因為沙拉中往往含有油性調味料，所以想通過控制飲食來減肥的人最好使用低熱量的調味料來制作沙拉。
卷心菜制成的泡菜與未發酵的卷心菜具有相同的營養價值，只是它們含有更多的鈉。所有種類的卷心菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為，卷心菜的抗衰老和抗氧化作用與蘆筍和花椰菜處於較高水平。白菜的營養價值和大白菜差不多，維生素C的含量高壹倍左右。另外，白菜含有豐富的葉酸，這是白菜的壹個優點，所以孕婦和貧血患者要多吃白菜。卷心菜也是壹種重要的美容產品。白菜可以提高人體免疫力，預防感冒，保證癌癥患者的生活質量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。鮮白菜中含有植物殺菌素，具有抗菌消炎作用，對咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛有壹定療效。卷心菜含有壹些潰瘍愈合因子，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速傷口愈合。是胃潰瘍患者的有效食品。多吃白菜還能刺激食欲，促進消化，防止便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖癥患者的理想食物。卷心菜和其他芥菜類蔬菜含有少量導致甲狀腺腫的物質，這些物質會幹擾甲狀腺對碘的利用。當身體進行補償時，它使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的甲狀腺腫大效應可以通過大量食用碘來消除，如加碘鹽、海魚、海藻、海鮮等來補充碘。為了大眾
壹般人群都可以吃。
1.特別適合動脈硬化、膽結石、肥胖、孕婦、消化性潰瘍患者食用。
2.但皮膚瘙癢、眼睛充血的患者不宜食用。白菜含大量粗纖維，質硬，脾胃虛寒、腹瀉、脾虛的小兒不宜多吃；此外，腹部和胸部手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重，腹瀉和肝病不宜食用。能補骨髓、潤臟腑、益心臟、強筋骨、益臟腑、散氣滯、清熱止痛。
主治:睡眠不好，多夢，嗜睡，關節屈伸不暢，胃脘痛等。1.增強身體的免疫功能
卷心菜含有大量人體必需的營養成分，如氨基酸、胡蘿蔔素等。，其維生素C含量特別高，比橙子高1倍，比西瓜高20倍。這些營養素具有提高人體免疫功能的作用。2.和胃健脾止痛
卷心菜中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U效果更好，能促進胃和十二指腸潰瘍的愈合。新鮮蔬菜汁對胃病有治療作用。3.抗癌
卷心菜含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸鹽膠的合成，有壹定的抗癌作用。此外，卷心菜中的果膠和大量粗纖維可以結合並阻止腸道對毒素的吸收，促進排便，達到防癌的目的。4.促進血液循環和兒童發育
卷心菜富含維生素A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育和預防骨質疏松的主要營養物質，所以經常吃白菜有利於兒童的生長發育和老年人骨骼的強壯，對促進血液循環也有很大的好處。清除熱量和有毒物質
中醫認為，常吃白菜味甘無毒，有補髓、益關節、強筋骨、益五臟、調五臟、清熱止痛的功效。6.美容祛斑
經常吃白菜對皮膚美容也有壹定的作用，可以防止皮膚色素沈著，減少年輕人的雀斑，延緩老年斑的出現。世界衛生組織推薦的最佳食物中，紅薯(番薯)為蔬菜之首。紅薯富含維生素，是防癌專家，其次是蘆筍、白菜、菜花、芹菜、茄子、胡蘿蔔，白菜排第三。