功效:補腎、減肥、明目、烏發、改善便秘。
生產方法
方法壹
配料:黑豆，6度山西老陳醋。
熟泡:優點是見效快但效果差，有效成分流失，需要放冰箱保存。
第壹步:稱取黑豆300g，去除雜質，小火翻炒5-8分鐘。炒黑豆去除生豆味，產生豆味。炒至七八成熟左右，不要燒焦。
第二步:將炒好的黑豆放入玻璃容器中，加入400g紫林6度陳醋，冷卻後密封瓶蓋，浸泡三天，待黑豆吸醋膨脹後食用。時間長了，醋上會長膜，可以扔了。如果醋渾濁，再換壹次。食用前在陰涼處或冰箱儲存3天。
方法2
配料:蜂蜜、花椒、八角、枸杞、香葉、6度山西老陳醋。
發泡:優點是有效，但需要時間，能有效保留營養。沒有冰箱也可以保存。黑豆是壹種營養食品。但長期以來，很少有人直接吃生黑豆。因為生黑豆有壹股生豆的味道，不好咬，不好消化，吃多了會拉肚子。因此，人們通常將黑豆煮熟、炒熟後再吃。但正是這種加工過程破壞了黑豆的很多營養成分，其中有壹種成分叫不飽和脂肪酸，可以抑制膽固醇，加熱後也被破壞，所以煮熟的黑豆用醋泡的效果很差，而用醋泡的生黑豆完全保留了大豆的營養成分。同時，黑豆經過長時間的醋漬後變得松軟可口，不會引起腹瀉。
第壹步:黑豆洗凈，去除裏面的雜質，放在通風處曬幹，然後倒入玻璃瓶中。
第二步:將山西老陳醋、水、蜂蜜按1:1:0.2的比例倒入瓶中，加入少量花椒、枸杞、八角、天竺葵，煮沸冷卻，將洗凈的豆子浸泡在醋液中30天。
原則
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素。研究表明，黑豆在PH小於7的環境中抗氧化和抗自由基能力最好，花青素更容易被人體吸收。
基本功效
中醫講五色五味，“黑”入腎，“酸”入肝。黑豆對人的腎臟有好處！同時，從營養角度來說，豆類富含植物蛋白，營養豐富。多吃豆類或黑色食物對人有好處。用醋泡黑豆具有護膚、減肥、補腎、明目、烏發的作用，能有效改善長期看電腦、電視引起的便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、白發、冠心病、視力下降、眼睛疼痛、幹澀、頭暈、頭痛等癥狀。同時，用醋泡黑豆對改善近視等眼疾有很好的效果。
醋豆在中國古代文獻中早有記載。在1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中，除了《易經》和《老子》之外，還發現了大量的醫學資料。整理研究後發現，這是我國最早的古代醫書《五十二病方》，其中有關於醋豆的記載:“黑豆煮醋養胃益腎。
適用人群
A.中老年人；b .高血脂人群；c .心腦血管疾病患者；d .需要調節內分泌達到美容效果的人群；e .肥胖人群；f .嗜酒如命，多喝酒的人。
食用方法
飯後服用1茶匙(約10粒)，每天不超過30粒。
需要註意的事項
壹定要用6度山西老陳醋泡；
有慢性腎病和腎功能衰竭癥狀的患者不適合服用黑豆，因為它含有壹種嘌呤物質，會使腎功能衰竭患者的尿酸升高；
另外，有胃潰瘍和胃酸過多的朋友不適合服用醋泡黑豆。
比如對植物蛋白過敏的人不能吃；
腸胃功能低下的人，尤其是腸胃不好的人，吃了會脹氣，消化不良，很多中老年人腸胃不好。