如何正確品嘗紅酒？

怎麽品紅酒醒酒？壹般來說，葡萄酒開瓶後應該有15分鐘~ 3小時，葡萄酒的香氣和口感會有不同的變化。醒酒後，倒3杯1或半杯。看顏色，先喝紅酒，看它的顏色變化，紅寶石般的晶瑩剔透是上品，透過光欣賞它的顏色變化，太深太暗都不是上品，特別是不透雜質。搖壹搖，又稱“加速醒酒”，旨在加速氧氣進入葡萄酒，釋放紅酒的睡香。聞壹聞香味。氧氣進入紅酒後與酒精產生香味，妳就能聞到香味，香味會隨著時間而變化。品嘗和飲用葡萄酒後，第壹口就要用味蕾感受味道，讓味道充滿口腔周圍，慢慢咽下去。妳會感受到四種重要的味道:甜、酸、澀、回味。好酒可以持續15-20秒。喝葡萄酒前先在酒杯裏深深聞壹聞紅酒的味道是人們的慣例，但真正懂葡萄酒的人，品嘗後肯定會聞壹下酒塞的味道。第壹步:紅酒冰鎮後口感澀澀的。傳統上喝紅酒的溫度是涼室溫，18到21攝氏度。在這個溫度下，各種年份的紅酒處於最佳狀態。壹瓶冰鎮過的紅酒，單寧比常溫下的紅酒更明顯，所以喝起來很澀。第二步:壹瓶好酒壹般都是塵封多年的。剛打開的時候會有異味。這時候就要把酒“醒”過來了。將酒倒入漂亮的醒酒器後，酒味就會消散。潷析器通常要求酒和空氣之間的接觸表面最大化。紅酒充分氧化後，濃郁的香味就會顯露出來。第三步:看酒。陳年葡萄酒的酒邊是棕色的。紅酒的紅色足以讓人感到興奮。倒紅酒的時候，基本要求是酒杯橫放，酒不溢出。在光線充足的情況下，將紅酒杯橫放在白紙上，通過觀察紅酒的邊緣就可以判斷出酒的年份。層次分明的多是新酒，顏色統壹的有點老。如果他們略顯棕色，可能會遇到壹瓶陳年老酒。第四步:飲用前讓它在口中停留壹小會兒。首先，在杯子裏深深地嗅壹嗅。這時，妳可以體會紅酒的幽香，然後咽下壹口紅酒，讓紅酒在口中停留壹分鐘，在舌頭上滾兩下，讓感官充分體驗紅酒。最後全部吞下，壹股幽香頓時縈繞其中。第五步:酒序:先品新酒，後品老酒。品酒會為了達到比較的效果，壹般會品嘗兩三件以上的紅酒。喝酒時要遵循先新後舊，先淡後濃的原則。瓶裝釀造的紅酒常被形容為小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而改變，就像壹個嬰兒在成長，儲存的時間越長越好喝，但這個比喻並不適用於所有的紅酒。埃裏克指出，每壹款紅酒都有自己的高峰期，這意味著此時的葡萄酒品質可以達到巔峰，口感壹流；如果錯過了這個高峰期，紅酒的口感和品質就會逐漸下降。不同國家、不同生產年份的紅酒高峰期不壹樣。如何分辨他們何時達到高峰期，要看喝紅酒的經驗。如果人們買了紅酒後還有壹段時間可以喝，就要好好保管這些未開封的紅酒，否則可能會破壞紅酒的原味。相信大家都知道紅酒不適合存放在溫度和濕度變化大的環境中，但是也不允許同時搖晃和晃動紅酒。最適合的環境應該是室溫20攝氏度以下，濕度70%~80%，黑暗無異味，因為環境的味道很可能會滲透到紅酒中。開壹瓶紅酒五分鐘終於到了真正品酒的時候了！準備喝紅酒的過程可謂壹絲不茍，所以紅酒開瓶後的處理步驟不容錯過。要品嘗紅酒的真正味道，酒杯是必不可少的，因為酒杯使用不當會扭曲紅酒的口感和味道。壹般用的紅酒杯都是大口大杯身，確實是為了方便紅酒註入杯中後與空氣接觸。紅酒的本質是特別的。葡萄酒中的成分要與空氣(俗稱“抖氣”)充分接觸，達到氧化效果，紅酒的香氣、滋味、口感才能完全釋放出來。Eric的意思是普通紅酒只需要在開瓶後等待15~20分鐘，有些紅酒需要放上1~2小時。不過，埃裏克指出，由於每個人的口味不同，他教給嘗過葡萄酒的朋友們，每隔五分鐘讓紅酒仔細品嘗壹次，直到感覺舒服、味道適中，這是最好的效果。紅酒開瓶後要存放在12~15攝氏度的冰桶中，這樣才能保持紅酒的特殊口感和品質。除了以上技巧外，切記壹次註入玻璃杯的酒最大只能是30%到40%，否則會影響紅酒的揮發效果。在不同的場合喝不同的紅酒，價格有高有低。無論是初學者還是已經對紅酒有所了解的朋友，知道如何在不同的場合選擇合適的紅酒，不僅可以更好的品嘗紅酒，還可以避免浪費好的紅酒。Eric提醒客人，選購紅酒要考慮四點:金錢預算。壹款優質紅酒的價格區間可以很寬，從100元到上萬元不等。不過鎖定自己的金錢預算後，選擇理想的紅酒就方便了，避免花費過多。在飲酒場合，除了平日用餐時，在婚禮、聚會等場合，紅酒都很受歡迎，但在不同的地方和環境下，所消耗的分量卻大相徑庭。如果在聚會上喝了很多紅酒，所選紅酒的價格可以便宜壹些，酒的種類也可以更大眾化，避免浪費。綜合考慮以上兩個因素後，可以根據條件選擇自己喜歡的國家生產的紅酒。還記得上周我告訴妳不同種類的葡萄和“新舊世界”的紅酒嗎？很多時候，“舊世界”紅酒(法國和意大利)的價格要貴壹些，但是“新世界”紅酒的品質也是有保證的，智利紅酒是比較受歡迎的“新世界”紅酒之壹。至於葡萄的種類，赤霞珠和梅鹿輒釀造的紅酒在市場上很容易找到。但是妳可以註意紅酒是用單壹的葡萄還是2~3種葡萄釀造的，因為紅酒的口感和價格差別很大。其實紅酒的年份對“舊世界”紅酒的影響是很大的，所以在選擇了法國或者意大利的紅酒之後，要適當的選擇壹款“好的年份”，口感壹定是不壹樣的。侍酒師專業授課，普通高檔酒店都有侍酒師。他們的職責就是用自己的專業知識，教客人如何選擇不同的紅酒來搭配不同的食物，並給客人如何飲用紅酒的建議，做到物盡其用。不要以為只有在高檔酒店才能享受到這種優質專業的服務。現在有壹些專業的侍酒師開設了紅酒店，向普通大眾傳授最專業的紅酒知識。比如在瑞士學過酒店餐飲，曾經是高端酒店的侍酒師Eric，已經跳出酒店，親自做起了餐廳和葡萄酒公司。他憑借自己的特長和多年積累的經驗，與嘉賓分享了自己關於紅酒的知識和寶貴經驗，推廣了餐飲文化。而且他的餐酒公司提倡從世界各地引進獨特的紅酒，往往是市場上不可多得的佳釀。酒的質量高，價格大眾化。嘆紅酒的四個過程:紅酒如果能和食物結合，就能充分發揮紅酒的味道。口味清淡的紅酒可以搭配清淡的菜肴享用；相反，果香濃郁的紅酒最適合和香味濃郁的菜肴壹起吃，所以紅酒和紅肉的搭配不是壹個規律。對紅酒品質的要求和滿意度因人而異，但從專業客觀的角度來看，Eric說紅酒就像壹道菜，要註意它的“色、香、味”是否齊全。壹杯高品質的紅酒，入口應該有壹種舒服的口感。妳可以嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦味。如果妳在入口就已經感覺到強烈的酸味，很可能是紅酒還沒有到適當的飲用期，或者已經變質了。將紅酒倒入玻璃杯後，可以在燈光下將玻璃杯傾斜45度，觀察其色調。妳看，埃裏克說高品質的紅酒要有光澤，要透明，很吸引人；如果顏色深且渾濁，說明這款紅酒的品質不高。如果妳聞到的是用優質葡萄釀造的紅酒，品嘗紅酒的時候應該能聞到葡萄的果香。妳可以想象紅酒是用黑色的還是紅色的水果釀造的，妳會感受到它的深度和復雜性，因為往往紅酒是由不止壹種葡萄釀造的。妳應該用高腳杯來搖紅酒，這樣可以保證當妳想把杯中的酒慢慢“搖”出來，以顯示它的特色，就像在攪拌鍋裏煮過的湯壹樣，讓它聞起來很香。色和香都是感官感受，紅酒的質感、口感、水平只有真正入口才能感受到；當高品質的紅酒停留在妳的口中，應該是感覺順滑的，慢慢感受它的醇厚，然後口感就會豐富起來；酒香會讓妳有回味的感覺，在嘴裏久久不散。其實要知道辨別紅酒的好壞完全靠個人的經驗和感受，和朋友分享經驗，然後互相認同，這是壹個很重要的學習過程。以上都是Eric這些年積累的經驗。我希望這些建議可以幫助妳在未來選擇和品嘗紅酒。先看顏色:從眼睛開始。葡萄酒的外觀是其健康、品質特征和釀造程度的重要標誌。輕輕拔出軟木塞，註意不要搖晃瓶子。將少量紅酒倒入涼爽透明的郁金香酒杯中，直至距離杯腳約5厘米。握住杯腳或杯底，傾斜45度，在白色背景——白布或白紙上觀察葡萄酒的外觀和顏色。再聞壹聞它的香味:握緊杯底，搖晃酒杯，讓酒旋轉，從而釋放出它的各種香味。然後把鼻子伸進杯子裏簡單聞壹下，不要太深，因為味道容易鈍化。是純果味還是不自然的粗味？記住，葡萄酒的氣味和顏色壹樣，可以反映葡萄品種和葡萄酒本身的成熟度。這種新酒將釋放釀造過程中所用葡萄的特殊香味。“外生香氣”傳統上是指我們從清淡嫩滑的葡萄酒中聞到的氣味。而“醇厚”通常用於釀造葡萄酒。品嘗後:深吸壹口葡萄酒，吸入上面的空氣。讓酒在口中打旋，使其到達口腔的各個部位，讓舌頭充分品嘗到三種主要的味道:舌尖的甜味、兩邊的酸味和舌根的苦味。