用大火蓋上鍋蓋煮十分鐘，再用小火煨至湯汁全部滲入魚內，然後出鍋裝盤。壹種配料:南方醬烤鯽魚。材料:活鯽魚壹條，重500克，面醬50克，腐乳半個，皮蛋1個。兩種食材:大料3g，醬油20g，醋5g，紅糖5g，蔥姜蒜15g，料酒40g，高湯200g，精鹽，鹽。用蔥、蒜、姜、精鹽、料酒腌制30分鐘，然後取出調味鍋，將150g熟植物油放火上，放入鯽魚煎至兩面金黃，取出，將蔥、蒜、大料、姜放入余油中，取出調料，放入鯽魚煎熟，再放入面糊、醬油、醋、料酒、料酒。
活鯽魚兩條，* * *重400g，白蘿蔔100g，香菇20個食材:蔥5克，姜5克，花椒2克，香菜5克，料酒5克，精鹽，味精，香油適量，清湯500g。做法:鯽魚去鱗、鰓、內臟，兩邊刻斜十字圖案。沸水略燙，撈出白蘿蔔切成細絲，蔥切成段，姜切成片，香菜切成粉。將蘿蔔絲用清水漂5分鐘，用漏勺撈出，將熟豬油30g放入鐵鍋中，放入蔥、姜、料酒，將鍋煮熟，然後倒入清湯燒開，再倒入砂鍋中，再次燒開時放入鹹魚、蘿蔔絲，蓋上鍋蓋用小火煨至湯變成乳白色，只剩2/3，然後挑出調料，倒入香油，加入味精、香菜粉。
如果妳能享受大自然的恩賜，比如山川的薪餉，清溪的水，或者燒火做飯，豈不更美妙？下面介紹兩種野生軟鯽魚食譜，供愛好者享用烤鮮鯽魚。去釣魚前準備好以下調料:蔥、姜、花椒、胡椒、八角、幹辣椒粉、精鹽、味精、醬油、熟豬油、香油、料酒。另外，帶上兩個鋁盒，壹把刀，20根竹筷，壹個小菜板，壹個小刷子。將捕獲的活鯽魚去鱗、去腮、去內臟，用蔥、姜、料酒、花椒、胡椒、大料、精鹽在鋁盆中腌制。腌制至少1小時。在水邊挖壹個深約壹尺，直徑約壹尺的圓坑，挑壹些粗幹的樹枝，在坑裏燒，直到坑裏填滿木炭。
將10g熟豬油在另壹個鋁鍋中加熱，加入蔥、姜、料酒、八角、精鹽，立即加入150g清水，坐在火坑上燒開，加入精鹽、花椒粉、味精、醬油、料酒，繼續煮5分鐘。即食腌泡汁。將腌制好的鯽魚用竹筷穿好，放入鹵汁中浸泡5分鐘，放在炭火上。晾幹水分後，在鹵汁中浸三次，直至皮焦肉脆。最後用刷子刷上香油，就可以吃柴火烤鯽魚湯了。鯽魚去腮、鱗、內臟後，用蔥、姜腌制3分鐘。柴火沒燒焦的時候，還是明火。用茂密的樹木做壹個三腳架，支撐在火上。用鐵絲將鋁盆掛在三腳架上。將半盆水燒開，放入蔥、姜、精鹽、料酒，將鯽魚放入盆中。
煮至湯汁呈乳白色，加入豬油、香油、味精、蔥花，即可做出美味的鯽魚湯。喝著鮮湯，嚼著香噴噴的魚，加上二兩二鍋頭，有山的容量，有水的顏色，有打鯽魚的喜悅。此生不枉，皇上不換！河豚的釣位喜歡棲息在以沙殼泥或細沙泥為底質的水域；水深2080米；表層水溫13-25，底層水溫10-22；水質為深藍色，透明度為6-15m。河豚特別喜歡躲在有細沙和貝泥的溝坡上或有水草的凹凸不平的底部。黑皮河豚(也就是假眼東方人)特別喜歡聚集在這裏，這裏的水是深藍色的，水深在10米以上。另外，在水體表層和底層溫差小的地方，更容易釣到河豚。釣河豚可用小魚、小蝦、貽貝作餌，采用錨鉤釣法或串鉤釣法。
錨鉤釣魚法是在掛件下方接壹個單鉤，再在單鉤下方接壹個三爪錨鉤，單鉤配餌。當河豚碰到餌鉤時，不管餌鉤是否已經吞進嘴裏，都要迅速提竿，用錨鉤掛好。串鉤釣魚法是在掛件上方系3-4個鉤，每個鉤的鉤線長度為5-6 cm，鉤間距約為15 cm。魚鉤裝餌後拋入釣位，魚的釣點線是珠江水系廣泛分布的壹種魚。條紋蠓肉質鮮美，被譽為華南淡水魚之王。被視為上等食品，最大個體可達510 kg。雖然屬於肉食性魚類，但不如鰓魚等魚類兇猛貪吃。
水流緩慢、岸坡小、沙質泥底的釣點，沿河雜草叢生、環境清靜的水域，或水底有巖石、枯枝落葉的地方，以及碼頭、河流、漢口等。可作為釣點，如小活魚、小活蝦、蚯蚓、蟑螂、野蜂等，以及用海竿漂浮釣魚。海竿可以由超過3米的玻璃纖維桿制成，配備有旋轉卷軸和鉤子。魚通過竿尖反應吞咽信息，發現竿尖晃動或彎曲應及時解除。紅結魚的釣位分布在瀾滄江幹流和支流，如雙江縣的猛臘河。生活在亞熱帶的河流和急流中，喜歡高溫和流水，不適應低。
水溫降到6-8，就死了。紅結魚的釣位應選在江漢緩流附近、急流附近、支流河口附近。壹年中的5月-10，山洪暴發、河水暴漲時期的捕魚黃金季節。在壹天中，最佳的釣魚時間是黎明前後或日落時的黃昏。紅結魚也是夜間進食，所以可以夜間捕魚。釣魚最好的餌料是蝗蟲、地蠶、螻蛄、蟑螂、蛐蛐等昆蟲，還有粗蚯蚓、小雜魚、泥鰍、麻雀、牛羊肉。素食也可以作為誘餌，如嫩玉米粒和木薯。長江能釣到烏魚。鯔魚是長江上遊重要的經濟魚類之壹。它生活在河流的轉彎處，中遊的上遊，水流相對湍急的卵石覆蓋的河段，河壩的下遊，河底有礫石的地方和河底有巖石堆的水域。這些地方都是釣魚點。