原料
蒜米，油，糖，味精，香油。
工作方法
1.將田螺洗凈，放入80℃的熱水鍋中焯壹下，取出後用竹簽挑出螺肉，洗凈汙漬(尤其是螺頭上的泥漬)。
2.將水燒開，將洗凈的蝸牛肉放入碗中，加入大蒜和各種調料，拌勻即可食用。
特性
螺螄肉脆，原汁原味，味道鮮美。
蝦哈密柚
原料
2個橙子，50克蝦，生菜，胡蘿蔔，西紅柿，檸檬，哈密瓜1/2，沙拉醬。
工作方法
1橙子切刀，打開蓋子，做成船形。
2將蝦仁用鹽水煮熟，放涼備用。
3將生菜和胡蘿蔔切成細絲，鋪在盤子周圍。
4橙子和哈密瓜切丁，加入蝦仁和沙拉醬拌勻，放入橙籃。
酸辣海參
做這道菜的餐廳。
[上海]紹興飯店_淮海店
原料
海參.............2條
2湯匙絞肉..............
辣椒...1/2茶匙
菱角片2湯匙，酸菜片2湯匙。
半湯匙姜、蒜和紅辣椒。
綜合調味品/葡萄酒.................1/2湯匙。
白粉...1茶匙
醋和醬油分別為1和1/2湯匙。
香油，少許調味
工作方法
將海參放入鍋中，加入冷水、蔥、姜、酒，燒開後小火煮5分鐘，取出淋浴，然後用拇指粗細的油直接切成2湯匙肉末，再放入姜、蒜、紅椒片炒香，再放入菱角片、酸菜片、綜合調味料炒至沸騰，放下海參絲拌勻，撒上胡椒粉，裝盤即可。
珍珠海參
原料
海參400克。雞胸肉50g，肥肉50g，15g香菜粉，雞蛋壹個，火腿粉25g。花生袖200克，清湯300克，精鹽10克，胡椒面7.5克，姜片加蔥15克，紹興酒35克，醬油20克，糖20克，味精10克。
工作方法
海參洗凈，剁碎。將花生油舀入炒鍋，大火至九成熱時(225℃左右)，放入海參片，稍停片刻。
湯，鹽，蛋清，胡椒面，香菜粉，火腿粉，然後往壹個方向攪拌，擠成直徑約1.5 cm的球，放入開水中，取出備用。炒鍋倒入花生油，用中火(約150℃)燒至六成熱，放入蔥姜炒香，取出。加入清湯、海參片、雞球、紹興酒、醬油、糖曲、精鹽，燒開，撇去浮沫，用小火煮透。當湯汁1/3時，加入澱粉，加入味精，倒入亮油攪拌均勻，然後出鍋裝盤。
特性
色澤黑白分明，清雅悅目，海參滑軟，雞球鮮嫩。
椰子扇貝
烹飪
甲殼類動物
原料
鹽、味精、香油、生曬粉、洋蔥、姜末。雞胸肉，蘑菇，金華火腿，新鮮冬筍。
工作方法
鹽、味精、香油、生曬粉、洋蔥、姜末。
(1)將雞胸肉批成塊，香菇、金華火腿、冬筍切絲，三絲包成* * * *。
(2)將蔥姜末放入炒鍋翻炒，加入高湯和調料，再放入三絲卷，勾芡裝盤。
特性
清新爽口。
煎牡蠣
烹飪
甲殼類動物
原料
主料是幹凈的牡蠣肉250克，雞蛋250克。調料香油、米醋、蔥姜油各10g，料酒10g，鹽3g，姜水10g，面粉5g，雞湯10g。
工作方法
(1)攪拌雞蛋，加入姜水和鹽，攪拌均勻，用面粉包裹牡蠣肉，然後放入蛋液中攪拌均勻。(2)鍋內蔥姜油燒至六成熱時，均勻放入裹有蛋液的牡蠣肉，邊轉動鍋邊用勺子移動。煎至壹面發黃後，煮料酒，加入雞湯，小火煨幾分鐘，再將米醋和香油倒入湯中。
特性
色澤金黃，鮮嫩可口。
辣椒丁燜扇貝
烹飪
甲殼類動物
原料
貴妃貝500克，剁椒50克，味精2克，鹽2克，姜10克，蔥10克，豆幹粉5克，蔥油10克。
工作方法
1，開殼，洗凈，用直刀法在殼上劃幾刀，將殼復原，放入盤中。生姜切成米。將小蔥切成蔥花。
2.將剁碎的辣椒與水、姜米、豆幹粉、味精、鹽混合，澆在殼肉上，蒸幾分鐘。
3.將蔥花撒在即將出籠的甲魚殼上，將蔥花油燒至七成熱，放在殼肉上炸。
特性
剁椒貴妃是小海鮮裏江湖菜做的菜。成品鹹香微辣，質地鮮嫩。