1.江西姜鴨
1.將雛鴨宰殺，去羽，去內臟洗凈，去骨生；
2.鴨肉上劃十字刀，換成1.5厘米長，0.9厘米寬的薄片；
3.生姜洗凈刮凈，切成菱形塊；
4.香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；
5.小蔥去根，洗凈，切段；
6.將切好的鴨片用精鹽和料酒抓勻，用蛋清和濃水澱粉糊；
7.大火燒熱炒鍋，放入熟豬油，六成熱時，放入鴨片，油至熟，倒入漏勺瀝幹油；
8.原鍋留少許油，放火燒。將姜片、蔥段、香菇在鍋中翻炒幾下，倒入鴨片，加入料酒、醬油、湯150ml、味精，用濕澱粉勾芡，裝盤即可。
100VR:4分鐘3D視頻教妳怎麽做。
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註意事項:
1.殺鴨前，先灌壹勺酒，殺後用冷水打濕羽毛，用少許洗衣粉搓洗，再用熱水(80℃)燙，熱水中加壹勺鹽，除毛時沿毛推，使夾在粗毛間的絨毛壹並除去；
2.上漿時先加入蛋清，再加入澱粉，可以更好的保護肉的水分，蛋白質不易老化；
3.生姜用大塊生姜；
4.因為鴨柳上油的過程，要準備500克熟豬油。
第二，湖南姜鴨
1.將鴨子切成小塊，加入姜片。生姜切片，辣椒切丁，泡椒切片；
2.鍋裏放少許油(因為鴨油多)，放入花椒，爆香，放入鴨塊翻炒，炒幹，翻炒出油；
3.加入兩勺豆瓣醬，炒幾分鐘；
4.加入姜、泡椒、辣椒，再繼續炒七八分鐘左右。加鹽就行了。
註意事項:
盡量選擇嫩鴨和姜，鴨肉也可以切絲。
廣東姜燜鴨
1.將鴨子洗凈，切塊，再次用開水燙血水，瀝幹。
2.將幹鍋放入燙好的鴨肉中，中火翻炒。把水舀出來，弄幹。
3.將鴨幹翻炒備用，姜斜切成大塊。
4.炒鍋洗凈，加入少許油，放入鴨肉繼續中火翻炒。鴨子出油後，放入姜壹起翻炒。
5.加入冰糖和醬油翻炒至鴨肉上色。
6.鴨子加鹽、醬油、清水，加幾個辣椒去腥，小火煨鴨至軟爛。
註意事項:
1.生姜只有頂部有紫色才是嫩的。
2.燉鴨子的時間取決於鴨子的嫩度和個人喜好的軟度。
3.想燉姜鴨，不妨加點酸菜去油膩。其發酵帶來的天然酸味不僅能增加食欲，還能中和肉類帶來的過度油膩感。
第四，蘑菇烤鴨
1.將鴨子放入冷水中焯壹下，洗凈待用。
2.幹蘑菇浸泡在溫水中。
3.鍋裏放油，放入煮熟的鴨子翻炒至微微變色。
4.加入輔料繼續翻炒出香味。
5.煮壹點紅酒，參加蘑菇，醬油，醬油和糖煮。
6.轉小火燉45分鐘左右，收汁，最後加點鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。
註意事項:
1.先用流水洗凈幹香菇，再用清水軟化。
2.焯鴨子的時候倒點白酒，腥味很好聞。
五三杯鴨肉。
1.將白鴨用冷水洗凈，放入蔥姜，將水煮沸三到五分鐘，撈出。
2.壹小碗食用油約20g，壹中碗醬油+1茶匙醬油約50g，壹大碗黃酒約120g。
3.鍋裏放食用油，放入煮熟的鴨子小火煎至鴨皮金黃，倒出煎好的鴨油。
4.直接倒入20克醬油、黃酒和壹把冰糖，加水至半只鴨子。
5.大火燒開後，改小火燜50分鐘左右。
6.大火收汁，等湯汁減少變稠的時候，繼續把汁澆在鴨子身上。
7.做好了，拿出來切塊。
註意事項:
1.最後，當湯變稠時，妳應該把汁倒在鴨子上。這是為了給鴨子上色，讓鴨子好看。
2.在醬油裏加壹茶匙醬油，這樣醬裏的鴨子顏色更深，感覺肉更黑，更開胃。
六、鹽水鴨
1.先給鴨子治病:把鴨子洗幹凈，在水裏泡幾個小時，不斷換水，洗血。控制幹燥，或者用廚房紙吸水。
2.鹵汁:粗鹽50g，花椒10g，桂皮1，八角2，香葉3，草果1，蔥姜適量。
3.將花椒、八角、桂皮、香葉、鹽用小火翻炒至鹽微黃涼。
4.煎好的鹵汁冷卻後，放在加工好的鴨肉上，放上蔥姜。搓，鴨皮和刀口要搓，盡量把鹽粒均勻地裹在鴨肉表面，用保鮮膜蓋好。冷藏腌制壹晚。
5.將腌制過夜的鴨子洗去表面的鹽粒，放入沸水鍋中燒開，放入腌制好的鴨子，加入姜片、蔥段、八角(2片)、桂皮(1片)、料酒2茶匙。
6.水燒開後，蓋上蓋子，小火煮30分鐘左右，直到鴨子熟透。(保持水面沸騰)
7.取出煮熟的鴨子，放入冷水中冷卻。
8.將煮好的鴨湯濾渣，放涼。將冰水中過冷的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏壹夜。
9.吃的時候把塊拿出來，皮白如玉，又嫩又鹹。
註意事項:
1.腌鴨子建議用粗鹽。鹽水鴨是用細鹽壹次煮熟，再用細鹽、胡椒粉等香料腌制而成。鴨子身上會有小渣子附著，洗不掉，鴨皮也不好看。還有壹種感覺，同樣的鹽量更鹹。
2.煮熟的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，壹定要小火。水開的時候調小火，最好控制水每隔幾秒冒泡壹次，這樣做出來的鹽水鴨更好的保持水不燒，做出來的鹽水鴨更鮮嫩。
七、五香紅燒鴨翅
1.準備好原料，鴨翅洗凈，切塊，存水備用；
2.用配料(八角、桂皮、香葉、茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、糖)煮老鹵汁；
3.加入鴨翅，再次煮開；轉中小火鹵水30分鐘左右；
需要註意的事項
1.鴨翅出水後，多余的浮沫可用冷水沖洗。
2.鴨翅腌制的時間越長越好吃。建議只放壹勺鹽，避免太鹹。
八、啤酒鴨
1.鴨子洗凈瀝幹水分，剝去肥皮切塊，鴨肉切碎(或不去皮直接切碎)；八角、桂皮、花椒洗凈；將幹辣椒洗凈，切成兩段，去籽；姜切片，蒜拍松去皮，蔥切段；
2.將幹凈的鍋放在火上，放入鴨皮炸油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜，小火煸炒出香味；
3.加入鴨肉，大火翻炒，將鴨肉中的水翻炒至鴨肉出油；
4.加入兩茶匙料酒攪拌均勻，然後加入幹辣椒和兩茶匙醬油攪拌均勻，直到鴨子上色；
5.加入適量鹽、雞精和少量糖，攪拌均勻，倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.加入蔥花，攪拌均勻。
註意事項:
1.不要小看豆沙。壹勺豆瓣醬能讓鴨肉很香。
2.鴨肉壹定要清洗幹凈，用鹽水浸泡，這樣才能真正去腥。
3.如果蔬菜比較難煮，可以提前炒到生，等壹起收汁的時候再放進去炒。
九、紅燒鴨翅
1.將鴨翅去雜毛，洗凈，蔥打結，姜切片剝下蒜瓣，將鴨翅放入鍋中，放入姜片，焯水，去浮沫沖洗幹凈，將鴨翅放入鍋中，蒜瓣放入蔥中制成姜片。
2.放香辛料和黃酒(用了壹瓶，沒放清水)，蓋上鍋蓋煮10分鐘，開鍋，放醬油，放醬油；
3.加鹽，蓋上鍋蓋大火煮，鴨翅就上色了。大約30分鐘後，翅膀會與血肉分離。加入適量的糖，轉大火5分鐘，湯就開始變濃了。因為加了糖，把東西稍微翻壹下，均勻的加汁，調味，直到喜歡熟爛的味道。
鴨翅壹定要先焯水，再用啤酒燉，這樣味道最好。
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