材料:香椿(100克)和豆腐(南方)(250克)
調料:大蔥(15g)、香油(10g)、鹽(2g)、味精(1g)。
制造工藝
1.香椿芽洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出切成粉末；
4.洋蔥洗凈，切成粉；
3.鹽和味精加少許水拌勻，與豆腐、香油、蔥花拌勻，裝盤，撒上香椿芽。
菜肴口味:香椿香味濃郁，營養豐富。
混合嫩香椿芽
配料:香椿(500克)
調料:姜(10g)、鹽(5g)、醋(10g)、味精(1g)、香油(50g)、醬油(10g)。
制造工藝
1.從香椿芽上挑老根，大的全部洗壹半，放盆裏；
2.將生姜切成米；
13.食用時，將香椿芽倒入開水中煮熟(焯燙時間不宜過長，否則會脫香)，撈出，擠出水分，加入上述調料和姜米，拌勻，即可食用。
菜肴口味:香嫩，鮮爽。
春芽燉鱔魚絲
食材:鰻魚(400g)？香椿(100克)
調料:生姜(10g)、味精(5g)、澱粉(玉米)(5g)、料酒(8g)、鹽(5g)、醬油(8g)、香油(10g)、豬油(精制)(15g)、胡椒粉(5g)、菜籽油。
制造工藝
1.將鰻魚去骨，切成粗絲；
3.香椿芽去老莖，切成細粉；
13.將鍋放在大火上，加入植物油，加熱至六成，待泡沫消失後，加入4克鱔魚絲、姜絲、料酒翻炒；
4.倒入高湯(200g)加入豬油、胡椒粉、精鹽、醬油、料酒；
5.中火慢燉，汁濃有光澤時，改用大火；
⒍加入切碎的香椿芽翻炒半分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上香油和味精。
香椿芽煎蛋
材料:雞蛋200克，香椿50克
調料:澱粉(玉米)(10g)豬油(精制)(150g)鹽(2g)。
制造工藝
1.香椿芽用熱水鍋焯壹下，撈出控幹水分，剁成粉；
3.將雞蛋打入碗中攪拌均勻，倒入澱粉，然後加入燙過的香椿芽和適量精鹽繼續攪拌均勻；
【14】炒鍋加油，中火加熱後改小火；
4.將蛋液倒入鍋中，蛋液中間澆上豬油，蓋上蓋子小火烤6分鐘左右，翻面烤3分鐘，裝盤即可。
香椿芽粥
配料:粳米(100克)和香椿(100克)。
調料:鹽(2g)
制造工藝
1.香椿芽選擇性洗凈，放入沸水中略燙後撈出；
粳米淘洗幹凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝幹；
3.鍋中加入約1000 ml冷水，放入粳米；
2.先用武火煮，再用小火煮至八成熟；
⒌加入香椿芽，繼續煮至粥成；
加鹽拌勻，再燜壹會兒，即可食用。
香椿胡椒醬
香椿芽洗凈，加鹽和胡椒粉，然後搗成泥狀，加些香油拌勻即可食用。
香椿蒜汁
香椿芽洗凈，與蒜瓣混合，搗成糊狀，加入香油、醬油和涼開水拌勻。用來澆面和撈面，很好吃。
腌制香椿
香椿芽洗凈晾幹。加入適量的鹽，用手揉搓，促進葉子的軟化和鹽的滲透。然後將香椿放入菜盆或盆中，蓋上蓋子腌制3~5天，即可食用。
香椿豆
用黃豆和香椿制成，黃豆要用溫水浸泡，香椿芽洗凈切成細粉，加鹽後用開水焯壹下。然後，將兩者混合在壹起。具有北方菜的地方風味，非常適合作為開胃菜。