紅薯是壹種根類食物，紅薯的葉子也可以吃。很多時候，人們會用紅薯的地上部分作為飼料。中醫認為，紅薯是壹種味甘、性平的植物，有很好的通便作用，能消腫利尿，對瘡腫有好處。同時，紅薯是壹種含有大量澱粉的食物，含有多種維生素和礦物質，含糖量也不多，所以多吃紅薯也不會胖。紅薯和地瓜的區別
2.甘薯的營養價值
紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素。營養價值高，營養學家稱之為最均衡的健康食品。裏面的β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素C比較多。特別是紅薯富含賴氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯和米粉混合食用，可以獲得更全面的蛋白質補充。就整體營養而言，紅薯可謂是五谷蔬菜中的極品。歐美人把它譽為“第二面包”，前蘇聯的科學家說它是未來的“航天食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級健康食品”。每100克新鮮紅薯中僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱量，約為大米的1/3。是壹種很好的低脂低熱量食品。紅薯中含有壹種類似雌激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有壹定作用。
3.紅薯怎麽吃
禁忌人群:脾胃濕熱、氣滯食滯者慎食。適合人群:壹般人群都可以吃。適合糖尿病患者食用。紅薯雖好，但含澱粉顆粒大，不經高溫破壞難以消化。而且它的氣化酶容易刺激胃液分泌，產生二氧化碳，會引起腹脹、打嗝、吐酸水。可以將切好的紅薯用鹽水浸泡10分鐘，然後煮熟。所以紅薯壹定要蒸熟了再吃。紅薯和地瓜的區別
吃紅薯的好處
1，抗癌作用
飲食中抗癌營養成分最多的是β-胡蘿蔔素(維生素A的前體)、維生素C和葉酸，三者的含量在紅薯中都比較豐富。壹個小紅薯(約2倍)可以提供每日維生素A的兩倍，每日維生素C的三分之壹，以及約50微克的葉酸。膳食纖維的含量比壹碗燕麥片還高。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用，有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起到壹定的抗癌作用。經常吃紅薯有助於維持人體正常的葉酸水平，體內葉酸含量低會增加患癌風險。紅薯中膳食纖維含量高，能促進胃腸蠕動，預防便秘和大腸癌。
2、對心臟有好處
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些都有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞內液體和電解質的平衡，維持正常的血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C具有抗脂質氧化和預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中的同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸會損害動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。