材料:海白蝦數只，背部開口。幹辣椒，胡椒，切片姜和大蒜，切絲洋蔥，泡椒，切片姜。
如何做:
1.鍋裏倒油，記得多加，平月煎同等量的肉菜油的兩倍。將油加熱至辣味，倒入蝦仁。
2.翻炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油“擠”出麻辣味。
3.麻辣入味後，加入姜蒜片、泡椒、泡姜(先不放蔥)。
4.姜蒜爆香後，加入適量生抽，適量白糖，少許料酒。待出鍋時，放入蔥絲，翻炒，加點鹽。那就拿鍋。
二:番茄醬大蝦
材料:大蝦半斤，四季豆兩勺，筍絲少許，姜，蔥，糖番茄醬，生鹽，味精。
如何做:
1.大蝦切去頭須和長腳，洗凈瀝幹，竹筍和四季豆洗凈備用。
2.燒熱紅鍋，放入油，爆香姜蔥，放入大蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒、鹽和少許水，加蓋燜三分鐘，放入番茄醬煮至汁濃即可食用。
3、紅鍋燒油，放入筍絲、四季豆翻炒，加鹽、味精、濕生粉。滾好後澆在大蝦邊上即可食用。
三:炸大蝦
材料:活蝦350克，醬油20克，洋蔥2克，醋15克，糖25克，熟植物油500克，紹興酒15克。
方法:
1.剪去螯和須，蝦洗凈瀝幹水分。
2.炒鍋放植物油，大火炒至九成熱，用勺子將蝦推進炒鍋，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，倒入蝦仁。
油炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺取出。
3.鍋裏倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹興酒，加醬油、糖和少許水，炒鍋煮醋，上桌。
註意含義
新鮮的大蝦應該大小壹致。蝦殼用強油炸兩遍，煮調汁，使蝦殼爆裂凸出。(靜硫冷縮原理)
風味特征:
“油炸大蝦”是壹道爆開、外殼凸出的菜，鮮紅酥脆，又紅又脆。留著的話，入口即可取下，蝦肉鮮嫩，酸甜可口。
四:金蝴蝶蝦
原料:南美大蝦，面粉，面包屑，雞蛋。
如何做:
1.將蝦洗凈去皮，將最後壹段切開，留下蝦尾。
2.準備好面粉、面包屑和雞蛋，攪拌均勻備用。
3.按照雞蛋-面粉-面包屑的順序
4.將蝦仁依次包好，鍋中放油，加熱至六成，放入鍋中炸熟。
五:鹹菜炒蝦仁
主要材料:河蝦
輔助資料:[URL = JavaScript:；]四川[/url]泡菜、青紅椒、蘿蔔
調料:鹽、雞精、醬油、糖、料酒、幹辣椒。
烹飪方法:
1.將青椒和紅椒、蘿蔔和泡菜分別切丁，在鍋中點燃，倒入油。油熱了就放蝦裏炸。
2.鍋內留底油，將幹辣椒、鹹菜、辣椒、蘿蔔翻炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入蝦仁翻炒出鍋。
特殊點
泡菜香味濃郁，下飯開胃。
六:五彩豆腐蝦球
食材:雞蛋豆腐3盒、蝦仁6片、魚泥6片、黃豆青泡椒少許食材:白粉3大勺、鹽少許、蔥和姜水2大勺調料:65438+白粉0大勺、胡椒粉少許。
如何做:
蝦仁洗凈、晾幹、切碎，與魚漿、鹵好的蝦仁拌勻做餡。
豆腐切片蘸白粉，餡料夾在兩片中間呈圓柱形，全部待用。
在煎鍋中加入油，加入豆腐至中火，煎至凝固，轉移至盤中，用中火蒸8分鐘。
將黃豌豆和綠豌豆用開水焯壹下，然後撈起。鍋裏加入胡椒粉和白粉燒開後倒在盤子裏。
七:鳳尾魚配毛豆
配料:毛豆、刀額新對蝦、紅椒、黃椒、生姜和雞蛋。
調料:鹽、雞精、澱粉、色拉油。
如何做:
1，刀額新對蝦去殼，留蝦尾，斷蝦背。用鹽、太太雞精、澱粉和蛋清將蝦上漿，然後在溫油中焯壹下備用。
2.將毛豆、紅椒、黃椒壹起焯壹下，撈起。
3、鍋中留底油，放入姜片翻炒，加入所有原料翻炒，調味後勾芡，即可食用。
八:沙拉龍蝦
材料:熟凍龍蝦1只，生菜半粒，綜合水果1罐，白色沙拉醬少許，蝦蛋少許。
如何做:
1.首先將龍蝦自然解凍，去殼，然後斜著切片。
2.將生菜切成絲，用冷水浸泡，瀝幹水分，放在盤子中央。
3.水果罐頭打開後，瀝幹水分，放在生菜上面。
4.把剁碎的龍蝦肉放在水果上面，然後擠上沙拉醬。最後撒上蝦蛋。
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