佐料
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羊肚200克
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200克羊腸
佐料
羊心
100g
羊肉
200克
調味品
鹽
3克
味精
2克
青蔥
15g
精力
10g
八個角度
10g
四川胡椒
5克
蝦油
50克
芝麻醬
100g
芫荽
20克
羊雜的做法
1.將鮮羊肚洗凈，去油，放入沸鍋內，焯水，撈出，放在案板上，刮去肚毛，洗凈備用。
2.將羊肥腸反復洗凈，用筷子翻面，用繩子綁好；將羊心洗凈備用。
3.將上述加工好的羊肚、腸、心放入開水鍋中焯壹下，焯出血泡，撈出，沖洗幹凈。
4.改鍋內水燒開，放入羊肚、香腸、心和蔥、姜片、花椒、大料、鹽，小火燉兩個多小時至軟爛，取出原湯備用。
5.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切成寸，羊裏脊切成多米諾骨牌片，羊心切成厚片，香菜切成粉備用。
6.將湯鍋置火上，放入原湯500g，再放入切好的主料，燒開，撇去浮沫，放入味精，與香菜粉、芝麻醬、鹵好的蝦油壹起盛碗。
菜肴特色
顏色是白色的，湯是新鮮的。雖然味道很濃，但是清爽不油膩。
飲食常識
1.羊雜是用羊的心、肝、肺、胃、腸等原料制成的。做羊雜也講究“三料”、“三湯”、“三味”。
2、“雜碎三料”分為主料和輔料。正宗的全羊雜碎(也叫三紅)主料是心、肝、肺，烹飪時切成丁或薄片；三料(也叫三白)是香腸(生油)、肚子(生味)和頭蹄肉(盛在碗裏)，烹飪時要切成細絲和條狀。壹碗羊雜，妳看到的是主料和輔料都不全。
3、《雜碎三湯》有如下說法。青城人，居家過日子，買壹對羊的五臟，放在鍋裏煮，連湯帶水熱著吃。這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在美味和清淡上。怕雜碎發出五臟腥味的人，會先把洗好的雜碎泡在鍋裏，把湯倒掉，然後把雜碎蒸熟切好，再往鍋裏加水，加調料煮熟，放在碗裏。這叫吃“清湯雜碎”。因為是蒸的，味道不在湯裏，吃的人的味道都是慢慢咀嚼雜碎得來的。街邊小店，火車站，路口的小攤，總是擺滿了新炒的雜碎，還經常用文火煮壹鍋湯。就連這鍋湯也賣了好幾年，湯濃如油，色濃如醬。以前食客買碗吃，叫吃“老湯雜碎”。筷子脆軟，湯汁醇厚鮮美，經營者最不願意給食客多加湯。
4、“雜碎三味”簡單來說，青城專門做雜碎的地方，餐桌上有三種口味，就是壹盤春綠香菜，壹盤紅的耀眼的辣椒面，壹盤白的晶瑩的鹽。這是吃羊雜絕對不可缺少的三味調料。吃的人坐下來，或喜歡清香爽口，或喜歡麻辣燙，或喜歡鹹味。總之，妳可以根據自己的口味來調配碗裏的湯。
5.老北京的羊雜店大多是回民開的。壹開始回民殺了羊就不吃了。然而，人們發現這些被遺棄的下腳料經常被附近饑餓的人們烹飪，然後壹些有思想的人回到張貴開發它們，它們就成了廉價的羊雜。