豆汁是北京的傳統小吃，已有壹千多年的歷史。豆汁是壹種綠豆制品，具有清熱解毒、利尿保肝、幫助消化、軟化血管的作用。
原料配方綠豆10斤百合粉汁4.75斤老漿水15斤加輔料:鹹菜。
制作方法1。制作百合粉果汁:將水與百合粉混合。壹般是每100斤生豆汁加200 ~ 250克百合粉加1.5斤水。
2.制作老漿水:前期澱粉制作中漏掉的清水經過乳酸發酵，使豆汁變酸。
3.制作生豆汁:將綠豆洗幹凈，放入水中浸泡十幾個小時(水是綠豆的兩倍，冬天可以用溫水。待豆皮用手絞好後取出，加水研磨成漿(每斤綠豆約可出漿5.3斤，漿中可加入15斤老漿水和120斤清水(水要分幾次慢慢加入過濾，約可)倒入罐中沈澱12小時。底層是白澱粉，頂層是灰綠色質感很強的生豆汁，頂層是浮沫和清水。撇去油脂，將生豆汁舀出用於烹飪。
4.熬制方法:將舀出的生豆汁再沈澱壹次(夏季6小時，冬季12小時)，然後放入鍋中熬制。煮之前先在鍋裏放少量水燒開，然後倒入生豆汁。倒的時候要攪拌，要燒，不要生，不要糊。煮到快要開的時候，加入面糊，繼續燒到第二遍。
5.喝豆汁的時候，壹般會配上好吃的醬配菜，是自己腌制的，或者是從醬園買來的。切成細絲，放在小碟子裏，澆上辣油。
該產品呈灰綠色，汁濃而醇，壹口豆汁加菜絲，酸甜可口，風味獨特。
豆汁是北京的特產。除了北京，沒有賣豆汁的地方。如果妳不喝(或者不喝豆汁)，妳就不是北京人，妳就沒有資格研究老舍。豆漿不是豆漿，因為它不是大豆制品，而是綠豆制品的“余料”。在粉房裏用綠豆做粉條或粉條，在大桶裏發酵，澱粉沈到大桶底，豆汁浮在上層——淡綠色、帶藍色的“剩菜”。常規發酵後，煮沸。其色灰綠色，味酸苦，分生熟兩種。因為價格低，是平民食品，很難高雅。
說起來酸酸的，苦酸的，挺親切的。沒喝過的人，第壹口，哇！又臭又怪。怎麽咽下去？有人覺得像“泔水”，有人卻沈迷於相思。是“糟粕”和“寵兒”。越來越好，才能體會到無窮的滋味。愛吃臭豆腐和榴蓮的人會開心的。
喝豆汁配紅辣椒絲和泡菜，或者inby。Inby是壹種古老的食物，小如手鐲，炸鬼。褐色且酥脆。不知道為什麽會這樣搭配。這是壹個沒有人敢隨便改變的習俗。
北京傳統小吃豆汁制作方法是:將綠豆用冷水浸泡十幾個小時，加水磨成稀糊狀，向稀糊狀中加入漿液，逐壹加入不少於漿液8倍的冷水，過濾，將過濾後的漿液倒入缸中，靜置過夜，使最上層質地粘稠的綠豆汁為生豆汁， 撇去頂層的浮沫和漿液，撈出生豆汁沈澱，將冷水放入砂鍋，用烤盤。
豆汁店制作豆汁的方法；
將綠豆用冷水浸泡十幾個小時，加水研磨成稀糊狀，在稀糊狀中加入漿液，依次加入不少於漿液八倍的冷水，過濾。
將過濾後的粉漿倒入罐中，過夜沈澱後，最上層灰綠色、質地粘稠的即為生豆漿，撇去其最上層的浮沫和漿水，舀出沈澱物。
砂鍋放冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。豆汁燒開溢出鍋時，小火保溫，即可食用。
家庭制作豆汁的方法:
在超市可以買到袋裝的綠豆粉，可以代替磨碎的綠豆。綠豆粉加水混合，適量酵母粉用溫水稀釋溶解(最好用老式的面渣，放置壹定時間。發酵後可以根據自己的喜好掌握豆汁的酸度。(吃之前可以用鼻子聞壹下酸味，用細紗布過濾壹下，然後就可以煮了。如果不想讓豆汁發泄，可以在剛開始煮的時候加少量。(個人制作方法供妳參考。
北京豆汁是什麽味道？
老北京豆汁是用綠豆經過壹系列工藝發酵而成的，所以吃起來酸酸的，微苦。在老北京，綠豆大多用來做澱粉。把綠豆磨成最稀的澱粉。薄層發酵成豆汁，中間厚層是芝麻豆腐。因為發酵過程，豆漿會有很濃的酸味。對於喜歡喝的人來說，味道是酸的，對於不喜歡喝的人來說，感覺就是泔水。就像西方人吃有臭味的“奶酪”(即發臭的奶酪)，不喜歡的人難以下咽，甚至惡心。豆汁的正確吃法老北京豆汁有兩種喝法，壹種是直接喝生豆汁。壹般這種喝法都是在夏天。妳最好買來世豆汁。天氣很冷。喝生豆汁還挺大方的。沒有它，就不能吃鹹菜。還有壹種喝法就是喝煮好的豆汁，要麽到賣豆汁的店，要麽從推著手推車穿過巷子的小販那裏買回來用砂鍋煮，要麽到豆汁棚或者撿豆子喝。
豆汁的做法
導語:豆汁是老北京的特色美食。據文字記載，它已有300年的歷史，是傳統小吃中的壹朵奇葩。豆汁由綠豆制成，濾出澱粉後制成粉絲等食品，剩余殘渣發酵，具有養胃、解毒、清火的功效。來看看做法吧！
材料
綠豆200克，水600毫升。
“老北京豆汁的做法”
將綠豆洗幹凈，放入鍋中用冷水浸泡(冬天溫水，十幾個小時綠豆兩倍)。
當豆皮用手絞好後，撈出加水磨成細漿。
將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲入下容器。
去掉豆渣，留下漿液備用。
將過濾後的漿液倒入玻璃容器中，發酵65438±02小時。(冬季24小時，夏季12小時。
沈澱後，濃稠的質地是生豆漿，最上層是浮沫和漿狀物；撇去泡沫和漿狀物，舀出生豆汁。
鍋中加入少許冷水，大火燒開後倒入生豆汁。
豆汁燒開溢出鍋時，立即用小火分幾次將生豆汁拌入鍋中，邊吃邊灌。
技巧
1，綠豆與水的比例為1: 3，即100克綠豆用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮到不煨不_為好。
3、煮生豆汁時，火不宜大，容易變成麻豆腐。而且要等水開了再往鍋裏摻幾次才能煮。