醬牛肉正宗的腌制方法，牛肉的營養價值很高，醬牛肉軟糯有嚼勁，清香可口，大人小孩都喜歡。尤其是菜單，下面是分享醬牛肉的正宗腌制方法及相關信息。
醬牛肉1正宗腌制方法需要食材:牛筋7斤，生抽，老抽，料酒，甜面醬，腐乳，五香粉，冰糖。
調料:1大蔥，1生姜，八角，桂皮，香葉，花椒，茴香，幹山楂。香料不要用太多，在提升風味的同時也不能隱藏牛肉本身的風味。
醬牛肉小貼士1:浸泡
在妳給牛肉加醬之前，妳需要充分浸泡它。牛肉裏的血分離出來後，味道就不會腥了。這樣做還可以增加牛肉在制醬過程中的保水率，煮出來的牛肉收縮少，吃起來既不柴也不齒。
把蹄筋切成大塊，提前泡壹天。中間記得換三四次水。用冷水浸泡。裏面的血完全去除後，牛肉的顏色會從鮮紅色變成壹點點白色。
把泡好的牛肉放在爐排上，控制多余的水分。
控制好牛肉的含水量後，用竹簽在裏面紮孔，這樣醬牛肉就不會有腥味，吃起來更飽滿，由內而外都是濃郁的醬香。
醬牛肉絕招二:腌制
如何讓醬肉更美味？腌制是非常重要的壹步。把牛肉腌透，燉到滿滿的醬，壹點都不腥。
蔥姜切絲，加入甜面醬60毫升，醬油70毫升，料酒適量，腐乳幾片，五香粉少許用手抓勻。用保鮮袋裝好，腌制壹晚。
牛肉腌制後會呈現漂亮的醬紅色，所以要把殘渣清理幹凈。將牛肉和醬料倒入高壓鍋，加入香料和1把幹山楂、冰糖、甜面醬、生抽、老抽、料酒，牛肉加水。大火燒開，撈出表面的浮沫，蓋上鍋蓋，SAIC後轉中火35至40分鐘，將牛肉燉至可以用筷子輕松刺穿。燉肉裏加壹點幹山楂也是讓牛肉不腥的壹招，但不要太多。
醬牛肉要的是沒有腥味，縮水少，口感飽滿的牛肉。僅僅記住上面的提示是不夠的。別忘了，我們說的是記住“1腌制2浸泡”的小技巧。
醬牛肉絕招三:蘸醬
想要不腥不柴的牛肉，醬牛肉燉好後不要急著出鍋。加入適量的鹽後攪拌，讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡壹晚上，中途翻牛肉。牛肉已經吸收了足夠的汁液，更不用說更有味道了。燉的時候不要加鹽，以免肉木。
紅燒牛肉做好了。醬幹後，切成薄片。壹塊不腥不柴，醬很好吃。
其他考慮因素:
做醬牛肉的時候要選對牛肉的部位，牛筋做的醬牛肉好吃又有嚼勁。
“1鹵制2泡”這壹招不僅適用於國產醬牛肉，也適用於其他肉類。
用醬料做牛肉，記得“1腌制2泡”，醬料濃郁不腥不柴，口感縮水少。只要註意細節，用對方法，做出來的醬牛肉絕對不會再變味腥。自家做的醬牛肉，我們不會用“保水劑”和澱粉來增重，只要用上面說的小技巧，壹斤鮮牛肉能產出6兩以上的熟牛肉，量也縮水少。做醬牛肉要牢記的“1腌制2泡”小技巧，妳學會了嗎？喜歡吃醬牛肉的朋友也可以試試這個方法。
醬牛肉正宗腌制方法2香料配方:肉桂3、9g、八角5g、高良姜4g、香菜籽2g、茴香2g、草果7g、陳皮3g、甘草3g、香葉5g、草豆蔻1、9g、豆蔻3g、丁香2g、陳奈1。
調料:醬油150g，高湯3kg，糖色25g，鹽，胡椒粉，食用油，姜片30g，蔥片20g。
材料:牛肉前腿重點肉2500克。
真實的實踐
1.先將準備好的牛肉用酒、胡椒粉、鹽、姜片腌制12小時，因為腌制可以去除牛肉的腥味，也可以讓牛肉提前入味。將腌制好的牛肉洗凈，然後焯壹下，放涼備用。
2.然後將香料洗凈，放入紗布袋中備用。
3.鍋中加入8公斤水、3公斤老湯、香辛料包、食用油煮30分鐘，再加入醬油、糖、鹽、胡椒粉、姜片、蔥片煮30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
4.然後，將焯水的牛肉放入鹵水中，大火煮開，小火煮至8-9層熟，然後關火，用冷水浸泡壹晚，切片即可食用。
註意事項:
1，老湯很重要，但是我們家壹般沒有，可以用豬骨和雞架熬制的鮮湯代替。
2.夏天泡牛肉，要等鹵水涼了再放冰箱，防止鹵水變質。
3.壹般牛肉醬都是醬油做的，妳可以根據自己的口味來換，其他醬料也可以。
4.腌制的牛肉不要加太多鹽，鹵水的鹹味適中。
醬牛肉的正宗腌制方法3家常醬牛肉的腌制方法(1)
成分:牛筋1。
輔料:醬油1湯匙、甜面醬1湯匙、姜1湯匙、鹽、醬油2湯匙、冰糖1湯匙、白酒半湯匙、黃酒2湯匙、紅燒肉1湯匙。
1，原料圖。
2.牛筋洗凈，放入有冷水的鍋中，煮沸後放入白酒中煮沸，立即放入冷水中洗凈備用。
3.燒開紅燒肉包子+醬油+甜面醬+姜+鹽+醬油+冰糖+黃酒。
4.把牛肉放進去。煮開後關火，徹底涼透，再煮。壹般應該是三涼三熱。
5.將牛肉取出用保鮮袋密封，然後徹底冷卻切片。腌料過濾，包裝，放入冰箱冷凍。越用越香。
家常醬牛肉的腌制方法(二)
材料:牛筋1塊(約1000g)、黃醬100g、料酒3湯匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1塊、醬油1湯匙(1湯匙)。
做法:1。牛裏脊肉用流水洗凈表面的汙垢，整塊放入冷水鍋中用大火煮。煮開後撇去水面的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就清了。取出肉，瀝幹水分。
2.將牛柳放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片和花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，加蓋煮半小時，然後小火燜煮2小時以上，最後掀蓋大火燜煮15分鐘，使肉塊口感均勻。
3.去掉牛筋，在大碗上放壹雙筷子，把肉瀝幹放在上面晾涼。
4.牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片了。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。