（1）、烤全羊的調料秘方：
①、烤全羊的準備的材料：
白色羯羊：1；只蔥段：250克；姜片：250克；精鹽：30克； 花椒：75克；醬油：150克；大
料：75克；糖色：150克； 小茴香末：75克；香油：150克；
②、烤全羊配料：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當
歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人
參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。
（2）、制作流程
阿勒泰羯羊壹只，以胴體重量達10～15kg為宜。
每只羊需要雞蛋2500g，姜黃25g，富強面粉(精白面粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉(亦
稱安息茴香，是新疆特產的壹種芳香味調味料)適量。
制作流程
羊坯浸泡 ：浸泡羊坯料水的配制：大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中，加優質啤酒2瓶、鹽4兩、味
精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，制成浸泡料水待用。
剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1、四肢固定絲：取壹小捆在壹處剪開即成。2、
軀幹紮絲：另壹捆分3等份剪開並雙手握住兩頭向裏對握“U”弧度即成。
纏繞燒烤架 ：烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第壹層上，手桿在左手方
向。取壹根“四肢固定絲”對折出中心點，左手按住固定架第壹根橫梁和固定架豎梁的交叉點，
右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長度壹樣，
大約20厘米；換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出；取第
二根“四肢固定絲”折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫
梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半
部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了。
捆綁羊坯：烤羊師右手抓住羊坯後腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分
界線,兩後腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在第壹根橫梁和第二根之間,使羊坯在固
定架上保持居中和平衡。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第壹根橫梁的右半部末端5厘米
處，抓牢；右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈，纏向末端固定
羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第壹根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢；左手牽這
邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊
坯左後肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處抓牢；右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順
勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左後肢，右手把羊坯右後肢搭在燒烤架第
四根右半部末端5厘米處，抓牢；左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏
向末端固定羊坯右後肢，至此羊坯四肢已固定完畢。烤羊師左手抓羊坯脖頸骨，右手抓盆腔骨兩
手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩後大腿處，使羊坯最大限度
伸張，調整羊坯平衡居中最平穩位置。烤羊師左手取3根“軀幹紮絲”依次從羊坯脊骨後腰處、頸
胛處，尾根處、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿鐵絲鉗，以刀口末端的空隙，夾住透過的鐵
絲，旋拉緊並使鐵絲螺旋部分向羊尾方向倒貼，以防烤制時帶來不必要的麻煩。左手按羊坯頸梢
處與固定架豎梁緊貼，右手取“軀幹紮絲”自頸梢處跨豎梁平行紮下旋拉緊並倒貼，取壹“軀幹
紮絲”折中剪成兩段對握小“U”形弧度，找出羊坯胸排與第二橫梁結合處，距左右末端5~8厘米
處各插透小“U”形“軀幹紮絲”並旋拉緊倒貼，右手拿塑料硬排刷從羊坯自上到下刷凈，至此燒
烤羊坯已捆紮固定完畢待用，就等上爐烤制了。
燜烤：架好羊後，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應情況，羊坯頸骨末端肩
胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應照壹下就
能迅速的找好位置調整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大壹 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火
堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調整後視火堆火焰正常無明火後，立即合上爐蓋進
行“燜烤”。
待烤羊色澤金紅亮堂 ，開蓋香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露
骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結
合出順勢劃壹刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上“理博士烤全羊專用油B”，先在裏面
撒上適量專用料粉，反轉到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻後再撒專用料粉。壹只烤
全羊***需料粉50~80g左右，根據地方口味適量增減。最後在刀口處塞入香蔥花把表面轉在火面上
烘烤15~20秒，整個出羊過程控制在2分鐘時間為最佳。