這裏的紅燒肉是五層三花五花肉。先用冰糖和八角桂皮蒸五花肉，然後放鍋裏炸，加豆豉，很有講究，也很復雜。煮出來的毛家紅燒肉金黃有光澤，肥而不膩，非常香，非常好吃。
【食材】帶皮五花肉850g，
【食材】四季青500克，
【調料】料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹辣椒、蒜少許，糖50克，紅燒肉腐乳適量。
【做法】將五花肉皮洗凈刮凈，放入沸水中煮至碎，切成2.5厘米見方的塊，***12塊。
2、鍋中放少許油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳，加入雞湯小火煨至肉爛香。
3、四季青用雞油炸好放在最底下，把紅燒肉整齊的放在中間，肉餡上澆壹點汁。
【特點】肥而不膩，鹹而辣，色澤鮮紅。
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少油版香脆五香豬蹄
烘焙，調味，
當街邊的烤豬蹄店大搖大擺地穿過市場時，寶寶跟著吃貨們的步伐，卻總覺得是在炭火上烤的豬蹄，刷了油，太油膩了。在幾次嘗試用空氣炸鍋烹制後，他們愛上了它，因為它可以不刷油直接讓原豬皮裏的油變得清澈，把香味集中在內皮層，讓豬蹄香而不油，酥而不柴，嫩而不軟。烤豬蹄和紅燒豬蹄妳更喜歡哪個，或者哪個更好？真的，沒什麽區別。如果說鹵是烤的精髓，那麽烤就是鹵的精髓。但是，如果妳不想對壹個素色的紅燒豬蹄情有獨鐘，偶爾可以試試這個五香脆皮的烤豬皮。
營養建議，含糖量0.63g，血糖高，建議多吃。
高血壓建議多吃，高血脂控制建議少吃，減肥控制建議少吃。
孩子控制少吃。
【材料】豬蹄2只，八角1，草果1茴香1撮桂皮1塊鹽，香葉2片，料酒2片，冰糖15塊，花椒2片，姜4片，山奈1塊，蒜3片，醬油少許，香菜1壹把。
【做法】將豬蹄洗凈，用清水浸泡2小時，放入放血水中浸泡，對半切開，將壹只豬蹄剁成三段，生姜切片，丟入鍋中，燒開，將少許料酒倒入豬蹄中，撈出豬蹄，用冷水沖洗幹凈備用。
2.將焯水的豬蹄放入燉鍋中，加入壹半以上的鍋水，加入適量料酒、醬油、鹽、冰糖、姜、花椒、茴香、香葉、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火燒開，中小火腌制1小時，豬蹄軟爛。
3.然後倒入鍋中翻炒，收汁備用。將豬蹄放入空氣炸鍋籃中。
4.180℃烤10分鐘，然後翻面，撒上芝麻和辣椒，轉到160℃烤5分鐘，把蔥、香菜和花生切碎，最後撒在烤好的豬蹄上。
用空氣炸鍋烤豬蹄也不怕太油膩。
唐生居提醒您，豬蹄壹定不能煮得太爛，否則很難烤。
2烤豬蹄不喜歡用醬油。壹種味道不好會很苦，另壹種顏色太重，烤後會變黑。
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【材料】豬手1000g，姜1，糖1，生抽5，蒜1，雞粉少許，米酒五勺，魚露兩勺，蔥1。
五香口味，燜制過程，耗時半小時，高級難度
【做法】豬手洗凈切碎，大蒜去皮搗碎，食材取出。
2.將鍋裏的水燒開，加入2湯匙鹽，壹些姜片和掉下來的豬手煮15分鐘。把豬手拿起來，放冷水裏泡壹會兒，洗幹凈。用過濾器排水。
3.將豬手放入較大的盆中，加入醬油、魚露、五香粉、米酒、胡椒粉、糖、雞粉、蒜。
4.攪拌均勻，腌制2小時或半天。每半小時拿起盆搖壹搖，讓味道均勻。豬手腌制好後，放入姜片，和汁壹起倒入高壓鍋。
加半碗水，(電壓力鍋不會蒸發水分，半碗水就行。記得“按下烹飪按鈕”開始工作。
6.電壓力鍋的嘟嘟聲提示烹飪結束。關電源燉15分鐘。減壓後撈起豬手，撒點蔥花。
唐生居提醒妳，腌制時間超過2小時或半天。如果妳喜歡吃爛豬手，使用“豬手或煮豆”工作按鈕。用烹飪按鈕烹飪它。就是香脆無骨，不油膩。如果用的是高度醇的米酒，要相對減少。
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