不僅是商業綜合體，餐飲行業本身也面臨著“感情當道”的錯覺。為什麽題目要叫“感情不能當飯吃”？就是因為市場上的各種案例壹次又壹次的證明，在餐飲行業，打著親情的旗號，生意可能好壹陣子，但能持續好下去的很少。這背後的原因是什麽？
原因
要說情懷，就不得不提另壹個詞，那就是“匠人”。從2021開始，工匠精神在中國突然受到追捧。原因是隨著信息傳播的發展，尤其是移動互聯網的發展，網絡上出現了很多日本手藝人的信息，比如有壽司之神之稱的小野二郎，有天婦羅之神之稱的哲哉、佐友。這些人在中國受到瘋狂追捧。
因為這種工匠精神確實能打動人心，所以國內開始出現了大量打著工匠精神旗號的商家，往往把工匠精神掛在營銷的前端，試圖吸引消費者的眼球，進而理解老板的感受，但事實上呢？中國這些匠人的精神與日本苯匠人的精神完全不相幹，所謂的情懷大多只是營銷口號，在吸引客戶方面幾乎毫無用處！
原因
為什麽大家都崇拜日本的工匠精神，對國內的工匠精神和情懷漠不關心？原因之壹是日本工匠的精神和情懷造就的。無論是食品還是其他手工藝品的匠人，幾十年來都在做壹件事，在這件事本身追求極致；中國所謂的工匠精神，多是口說無憑。
第二個原因是目前國內急功近利的商業環境，讓人無法靜下心來追求所謂的工匠精神。大部分談感情的人，其實關註的都是別人的錢包。這樣的匠人，這樣的偽情懷，打動不了消費者。不僅如此，甚至會引起消費者的反感和抵觸，認為這些行為是對匠人和情懷的褻瀆。
第三個原因是國內商業現實沒有滋養感情的土壤。餐飲是壹門生意，生意的首要任務是產生利潤。現在房租成本和勞務成本的不斷上漲，讓真正有感情的人無法單純依靠感情贏得生存的機會。大多數情況下，他們首先要把生意放在第壹位，感情必須退到第二位甚至最後壹位。
三官子
既然打著感情旗號的餐飲失敗率很高，為什麽還有那麽多人壹波接壹波的去做？背後的根本原因其實違背了餐飲底層邏輯的第壹條規則，就是忽視消費者的真實需求，以需求的假象為需求。說得更直接壹點，就是做帶感情餐飲的人犯錯的根本原因:不是需求導向，而是供給導向。
想要做好餐飲，首先需要研究市場上真實的消費需求，然後圍繞需求去思考力所能及的產品，這樣才能減少犯錯的概率，提高創業的成功率；相反，如果妳忽略了市場需求，或者假裝壹個市場需求，然後圍繞這個虛假的市場需求去創業，結果會更糟，失敗的概率會很大。
打著親情旗號開店的餐飲企業家，無視市場的真實需求，卻假裝自己有市場需求。如果他喜歡某樣東西，他認為別人也會喜歡，而他自己又追求有機食品，那麽他自然認為別人也會關心它。他壹個人熬湯要花十二個小時，然後他覺得別人再熬幾分鐘就不喝湯了。
所以，大部分帶著感情開餐廳的創業者所犯的錯誤，根源就在於以自己的喜好為市場標準，以為消費者會認同自己的感情，然後像喜歡自己壹樣喜歡自己的東西。但是，消費者真正的需求是什麽，他們未必真的去驗證和鉆研，這是典型的“供給導向型”創業，其失敗率居高不下，是非常正常的。
四條出路
真正有情懷的創業者是值得尊重的，所以有情懷創業也不是不可以。感情和生意不是妳死我活的關系，生存下去也不是不可能。但在目前國內的現實情況下，作為餐飲企業家，面對現實中的各種困難和競爭壓力，需要在情懷和商業之間做壹個先後順序:先考慮生存(商業)，再考慮向消費者傳遞價值(情懷)。
所以帶著感情去創業是沒問題的，但是要先考慮商業的那些因素。餐飲既然是壹門生意，必然是先求生存。在這個為生存而奮鬥的階段，需要把感情放在壹邊壹點，集中所有的精力先解決如何生存的問題。如果反過來，凡事都要先有感情，所以在餐飲生意上碰壁也沒什麽好在意的。
小餐館創業不要陷入“感情至上”的陷阱。我們不排斥感情，甚至尊重有感情的人，但是商業社會的現實很殘酷。
也很直接。它不是以感受來判斷成敗，而是以是否盈利來判斷成敗:如果妳能盈利，活得好，妳想說什麽感受就說什麽感受，別人就會相信妳；不能盈利就無法生存。再大的感情也只能說給自己聽，因為沒有人相信妳的感情。這很苛刻，但這就是現實。