壹、福壽魚是什麽魚？福壽魚，又名羅非魚，俗稱南陽鯽魚、非洲鱷魚、福壽魚。它原產於非洲的坦噶尼喀湖，長得像鯽魚，鰭多刺，又像鱖魚。福壽魚是壹種廣鹽性魚類，在海水和淡水中都可以生存。對低氧環境適應性強，壹般棲息於水底，通常隨水溫或魚的大小變化而棲息於水層。適應性強，豐產性強。羅非魚食性廣泛，多以植物性雜食，非常貪吃，吃得很多；它生長迅速，尤其是在幼年階段。羅非魚的生長與溫度密切相關，生長溫度為16 ~ 38℃，最適溫度為22 ~ 35℃。羅非魚的肉質鮮美嫩滑，無論紅燒還是水煮都很好吃。據測定，尼羅羅非魚含蛋白質20.5克，脂肪6.93克，148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1毫克，維生素B2 0.1毫克。羅非魚已成為世界上主要的養殖魚類。
2.福壽魚的營養價值為1。羅非魚蛋白質含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，尤其是谷氨酸和甘氨酸。必需氨基酸組成均衡豐富，屬於優質高蛋白產品。與肉類蛋白質相比，魚類蛋白質更容易被人體消化吸收，吸收的營養物質會得到充分利用，不會造成浪費。
2.羅非魚中視黃醇含量高，有助於防治夜盲癥和視力下降，治療各種眼病，維持免疫系統的正常功能，清除老年斑，促進發育，強健骨骼，維護皮膚、毛發、牙齒、牙齦的健康，抵抗呼吸道感染。
3.羅非魚牛磺酸含量高達210？220mg/100g，牛磺酸可與EPA、DHA相媲美，有助於降低血液中的膽固醇和中性脂肪，調節血壓，強化肝功能，促進胰島素分泌，促進視網膜發育，幫助視力恢復。而畜肉中牛磺酸的含量很低，比如牛肉中的含量只有32mg/100g，雞肉中什麽都沒有。
4.羅非魚富含不飽和脂肪。羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54% ~ 58%，還含有壹定量的DHA和EPA。大量研究表明，DHA和EPA有助於人類大腦和視力的發育，有助於維持人體健康，預防心臟病、高血壓、高血脂、關節炎、中風、皮膚病等多種疾病。
5.羅非魚富含硒，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用，其效果為50？100倍，具有較強的抗衰老和抗癌作用。
6.羅非魚還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅等礦物質，是維持正常生理健康不可缺少的微量元素。
三、福壽魚的烹飪方法有哪些？1.清蒸福壽魚
食材準備:長壽魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、味精、香油。
生產步驟:
(1)將福壽魚洗凈，去內臟，然後用鹽、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜塗抹在魚上，全部擺放整齊，裝盤。
(2)將鹹魚放入鍋中蒸八到十分鐘左右，因為福壽魚好煮。
(3)蒸好的魚上桌前撒點香油，就可以吃了。
2.紅燒長壽魚
食用材料:長壽魚、剁椒、食用油、鹽、味精、糖、醬油。
生產步驟:
(1)新鮮長壽魚洗凈，去鱗去腮，備用。
(2)鍋中加入適量食用油，待油溫變高時，將洗凈的魚放入鍋中炸至兩面金黃，撈出瀝油。
(3)鍋裏放點油，油溫變高時，放蔥、姜、蒜、剁椒入鍋翻炒。炒出香味後，將魚回鍋翻炒，再加入料酒、糖、鹽、醬油。
(4)翻炒幾下，然後蓋上鍋蓋，讓魚慢慢煮。
(5)烹飪前加入壹些味精調味。
3.啤酒羅非魚
材料:壹條羅非魚，壹罐啤酒，小蔥，生鮮辣椒，香菜，糖，料酒，醬油，鹽。
生產步驟:
(1)鍋中倒入底油，將魚煎至兩面金黃。
(2)放入蔥結、姜絲和鮮花椒粉，加入少量料酒去腥。
(3)加入糖、醬油，倒入啤酒，小火慢燉。
(4)燒開後加入少量鹽調味，待湯汁粘稠時關火。
(5)將煮熟的魚放入盤中。
(6)撒上香菜葉。