請給我壹些做蝦的方法。

1，水煮大蝦將大蝦洗凈，用剪刀剪掉長須。在炒菜鍋裏加入清水，放入少許花椒、幾片姜片、幾根蔥花、少許料酒和幾滴油，水開時放入洗凈的大蝦，煮壹分鐘，撈出裝盤，蘸醬、油汁食用。2.鹹蝦將大蝦洗凈，用剪刀剪掉大蝦的長須；在壹個煮鍋裏放入清水，加入鹽、少許花椒、幾片姜片、幾根蔥花、少許料酒和幾滴油。水開後，加入洗凈的蝦，煮壹分鐘，然後取出裝盤。3、番茄醬大蝦原料:鮮蝦、番茄醬半碗、糖兩勺、黃酒兩勺、醬油壹勺、蒜末、姜末制作:先將蝦洗凈，切去頭穗、肚蝦腳，用牙簽插在蝦尾第二段，挑出蝦線。打開背面品嘗。將蝦放入碗中，倒入黃酒、姜片、丁鹽，腌制15分鐘。鍋中熱油，放入蝦和姜末，翻炒壹分鐘，直到皮膚變紅，加入番茄醬，糖和醬油，翻炒。看著鍋裏的汁液迅速瀝幹，放入蒜末，根據自己的口味加鹽，關火，裝盤。4.將油燜大蝦洗凈，去沙線、腿、須；將蔥、姜片放入六成熱的油鍋中炸至香味溢出，取出蔥、姜；鍋中加入糖、清湯、料酒、鹽，再放入蝦仁；大火燒開，小火煨至湯汁濃稠，淋上麻油上桌。5.將香辣蝦和大蝦洗凈，去胡須，切背面去掉沙線。鍋裏放入色拉油，六七成熱時，放入大蝦，煎約1分鐘，油煎至外焦裏嫩時取出。另起鍋加入色拉油，加熱至四成熱。放入蒜頭，炒透，放入辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘，放入炒好的蝦仁，加鹽、味精、糖、雞粉、花生、芝麻，翻炒均勻，盛出，撒上小蔥。6、椒鹽大蝦大蝦去頭尾去泥腸，洗凈。加入鹽、蒜粉和洋蔥絲片刻。2湯匙生粉，加入少許水和壹個打好的雞蛋，攪拌均勻。再加入壹勺椒鹽粉，攪拌均勻。不要把蛋糊調得太稀或太稠。)將腌制好的大蝦裹上蛋糊。鍋裏熱油，大火煎。油炸至兩面金黃，即可上碟。7.蒜蓉蝦原料:鮮蝦約500g，蒜2湯匙，紅辣椒半個，蔥1湯匙，香菜少許。準備:蝦從背部切開，洗凈瀝幹水分，加入調料拌勻，小碗放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，再放入蔥白和紅辣椒。將香菜放入蝦面淋上熟油，分別拌入1/2湯匙生抽和老抽，淋上蝦面即可食用。8.麻辣炒直蝦先將蝦洗凈，去殼留頭尾，瀝幹水分，用竹針將蝦從尾到頭直穿。將40克麻辣炒粉和60克水煮沸，將大蝦上漿，然後與10克鷹小米粉、10克米粉和80克面粉混合，拍幹，裹粉。炒鍋加熱油至油溫達到182℃，將裹粉蝦炸5分鐘。9.鳳尾大蝦這道菜壹定是大蝦做的。去頭，去皮留尾，洗凈，取出沙線，用刀片從大蝦背部開成扇形，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘。將去皮的蝦仁調料腌制，上漿，加入七成熱油，放入鍋中炸至淡黃色，取出，在鍋中放入番茄醬、辣椒醬、蔥、姜、蒜、糖、醋等調味品，倒入澱粉汁，放入炸好的蝦仁翻炒。特點:色澤鮮紅，內嫩，酸甜可口。65438+白面包去皮，切成每片3毫米左右的厚片；然後將火腿蛋皮、蔥葉、水發香菇切成4塊長至去頭大蝦的長度備用；然後用刀從後面把蝦肉切開，刀口和蝦肉的肚子壹樣深，但是沒有切掉。切好後攤開，用十字刀法輕切段，放入碗中，加入10g料酒、1.5g精鹽、0.5g香精、蔥、姜片、胡椒粉，腌制入味。將蛋清30克放入碗中，用筷子略打，加入細幹粉調成稀蛋清糊，然後將蝦醬放入碗中，加入蛋清和洋蔥姜水20克，料酒5克，1克精鹽和0.5克味精，用筷子攪拌均勻；把面包雕刻成蝦的形狀，然後把混合好的蝦醬塗在4片面包上，再把腌制好的蝦醬放入蛋湖中往兩邊拖，不要拖尾巴。拖好後壓在蝦醬上，再把火腿絲、雞蛋皮絲、蘑菇絲、蔥葉絲壓在蝦醬上當琵琶弦。炒鍋燒熱，放入豆油，五成熱時，逐個放入大蝦，炸至嫩黃色，撈出，瀝幹油，放在鐵砧上，每片切兩刀，放盤上。吃的時候蘸壹小碟辣醬。11、幹炸大蝦450克、精鹽7克、料酒20克、醬油8克、糖10克、油200克。將蝦去須去腳，切成兩段，用鹽腌10分鐘。炒鍋燒熱油，放入蝦段，反復煎至熟，放入料酒、糖、醬油，拌勻後撈出。12、大白菜蝦仁原料:大白菜、蝦仁、木耳、蔥、姜、蒜少許做法:鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入蝦仁翻炒幾下，放入木耳、白菜翻炒，加入壹小碗水、少許糖、少許鹽、少許料酒，8分鐘左右收汁。13、碧波蝦將鮮蝦洗凈，控水晾幹，然後將蝦分成兩份分別腌制。壹部分用鮮榨菠菜汁腌制，另壹部分用鹽、味精、澱粉腌制；鹵蝦分別“流”和“瀝”，金筍“流”和“瀝”。特點:清淡爽口。制作關鍵:用菠菜汁將蝦腌制透，否則會影響口感。14.炒鮮蝦前，可以用桂皮浸泡過的開水焯壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。15、幹炒草蝦原料:草蝦8條、姜汁0.5小勺、酒0.5小勺、香油0.5小勺、鹽少許、胡椒粉少許、油4小勺、蔥1根。制作:1，草蝦用鹽水浸泡，用剪刀剪去腳和尾尖，連殼刮去背部。用菜刀斜切2-3刀。2.將草蝦放入煎鍋中用小火煎，加入姜汁、酒、香油、胡椒粉，蔥洗凈切段，將蝦煎至變紅。16、炸大蝦原料:活大蝦350g，醬油20g，蔥2g，醋15g，糖25g，熟植物油50g，紹興酒15g(50g左右，不用怕浪費油！)。產量:1。蝦剪去螯和須，洗凈瀝幹。壹定要洗幹凈，不然會影響食欲。2.炒鍋裏放植物油，炒到火九成熱(冒出青黑色的煙)，用勺子把蝦不斷往鍋裏推，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入煎炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。(註意危險，不要燙傷)3。鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹興酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，不美觀)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。17、糖炒蝦仁原料:帶殼無頭小蝦仁半斤，(蝦仁口感好)，醬油(有色不鹹)，蒜瓣切碎幾瓣，生姜少量，糖制作:大火將油燒至九成至10%，然後將蝦仁丟入鍋中，部分蝦仁會立刻變紅翻炒65438+倒入2湯匙左右醬油，加入1茶匙糖，翻炒5到10秒。加入姜末的蒜末，煮到有蒜味。判斷蝦熟不熟就好，就是中等硬，蝦壹定不能煎的太硬。整盤菜沒有鹽。18、油辣蝦原料:鮮蝦500g、幹辣椒5個、蒜末1大勺、姜絲15g、蔥絲30g、油15g、料酒30ml、生抽1大勺。鹽1茶匙5g制作:將蝦從背部切開，去蝦線，洗凈，加入料酒腌制10分鐘，鍋中油中火加熱，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒至七成熱，再放入腌制好的蝦翻炒片刻，再加入白糖、鹽、生抽翻炒至均勻，然後蓋上鍋蓋，轉小火。19.蛋肉大蝦原料:豬裏脊肉120g，大蝦180g，蛋清三個，面包丁60g，竹筍25g，海參15g，水發香菇15g，豬油，料酒，豆粉，番茄醬。制作:1，蝦殼和蝦頭去除，蝦背沙線去除。在蝦背上切壹個洞，用刀拍成大塊，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、味精腌制片刻。2.將豬肉剁成細泥，加入調料，攪拌成泥狀，然後將肉泥夾在蝦片之間，做成半圓形的蝦盒，在蝦盒表面拍壹層粉。將蛋清攪拌成泡沫，加入少許豆粉和面粉拌勻成糊狀。3.在火上放壹湯匙，加入250克豬油，煮至七成熟，用手握住蝦尾用漿糊掛好，再慢慢煎。無油的壹面，壓壹小塊香菜葉，然後在香菜葉周圍點綴壹點點熟瘦的火腿，輕輕翻面，煎透，取出，碼在盤子周圍，然後把面包丁煎成金黃色，取出，堆在蝦盒中間。勺子裏留底油，稍微翻炒壹下食材，加入番茄醬和調料，加入少許清湯，勺子勾芡，澆在面包丁上。功效:補益氣血，強身健體。20、米酒蝦原料:鮮蝦400克，米酒250克，植物油，精鹽，蔥，姜各適量制作:1、鮮蝦洗凈，去頭。2.將蝦放入米灑中浸泡10分鐘。3.將植物油放入熱鍋，燒開後放入蔥末炒鍋，然後將蝦倒入鍋中，加入精鹽和姜，翻炒至熟。功效:補腎壯陽，強筋健骨。適用於腰痛、遺精、性功能減退的患者。21、意式燉大蝦原料:大蝦肉1000g、意大利面750g、奶油醬100g、黃油150g、油100g、檸檬50g、鹽15g、青椒65435g。煮意大利面條，浸泡在冷水中，控制它變幹。2.把蝦肉切好，放在油裏炸。將洋蔥切成丁，用黃油煎。加入番茄醬，炒至油變紅。加入鹽和檸檬汁來調節口味。3.用黃油徹底翻炒意大利面。把意大利面放在盤子中間，做成凹形。加入燉好的蝦，澆上奶油醬(濃壹點的)，然後在奶油醬上糊上綠葉，切成花。22.百花大蝦原料:鮮蝦250g、雞胸肉25g、雞蛋清20g、火腿15g、黃餅15g、發菜15g、紅椒皮15g、香菜葉15g、精鹽5g、紹興酒。清湯100g，香油5g，澱粉50g。產量:1。將大蝦挑去脊骨的泥沙，去掉蝦皮，去皮，去腿留尾，清水洗凈，從腹部切開，用刀分成2/3深，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。2、火腿、黃餅、紅椒皮切成小象眼皮。3.將蛋清放入碗中打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，然後將蛋泡糊抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅椒、蛋糕、香菜葉、發菜裝飾，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟，取出，瀝幹水分，放入盤中。4.炒鍋加入清湯、精鹽、大火，撇去浮沫，用濕澱粉勾住，淋上香油，澆在蝦仁上。