黑魚600克，酸菜100克，紅辣椒25克，腌姜和蔥花15克，胡椒粉3克，大蒜5克，精鹽4克，10克料酒的高湯500克，熟植物油500克。
制作過程中，將魚切成兩邊各3份，酸菜瀝幹，切成細絲，紅椒浸泡切碎，生姜浸泡切丁；炒鍋放中火，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；鍋裏留油，放入泡好的紅椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。湯汁煮沸後，移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。向鍋中加入醋。
特色川菜。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。成品蔬菜鮮嫩嫩。
練習2
材料:鯉魚1條(約1000g)，酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
制作流程:1。去鱗鯉魚，鰓，剖腹，掏膛，洗凈，用刀拿下兩條魚，劈開魚頭，把魚刺切成塊。酸菜洗凈，切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
酸菜魚是四川著名的特產。清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。我希望妳能品嘗這道獨特的菜。
練習3
主料輔料:鮮魚1尾1250g、酸菜200g、姜15g、味精1g、蒜10g、蛋清2個、泡椒15g、鮮湯1500g、川。50g，花椒3g，料酒15g，花椒1g。烹飪方法:1。將鮮魚宰殺，去除魚鱗、魚鰭、魚鰓和內臟，用刀片將魚切成兩片，劈開魚頭將魚骨切成1.5 cm大小的塊；將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。2.將鍋置火上，油加熱至五成時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再將青菜浸泡翻炒，加入鮮湯燒開，用猛火煮魚頭、魚骨，撇去浮沫，煮料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上壹層蛋清，再將魚片逐漸搖動，放入水煮魚湯鍋中。4.另起鍋大火放油，油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒出香味，立即倒入湯鍋煮幾分鐘，至魚塊生。加入味精提升口感和鮮味，然後倒入湯碗中。
練習4
1.只能用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗凈，兩邊切刀，對角切成兩段，入湯碗時對齊。2.不要把整條魚煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。3.材料:青魚壹條，四川李記酸菜魚調料壹袋，辣椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹根，蔥五根，料酒，骨湯兩斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，融化豬油壹茶匙。
步驟:1。將魚清洗幹凈，去頭尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚片斜切成半厘米厚的魚片。2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。3.把炒鍋放在爐子上點燃。炒鍋倒入色拉油，加熱至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。當酸菜、蒜米炒香後，加入壹小勺冷骨湯、料酒、花椒、幹辣椒，在魚片上撒少許鹽，抓勻，然後倒入炒鍋，煮至湯汁黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。
練習5
烹飪材料
材料:桂魚肚(840g)、酸菜魚調味包(1包)、鹹菜(500g)、胡椒粉(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)腌料:蛋清(1)。
烹飪工藝1。桂魚洗凈，去骨，順紋路斜切成塊；將洋蔥切成段，姜切成細絲。2.將鯧魚片放入大碗中，加入1蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲、蔥絲拌勻，腌制15分鐘入味。3.酸菜洗凈，斜切成條。4.鍋內熱3湯匙油，小火翻炒姜片、花椒，加入酸菜翻炒45秒，至香味溢出。5.倒入酸菜魚的調料包，倒入5碗水與鍋裏的食材拌勻，用大火蓋上蓋子燒開，小火燉15分鐘。6.加入1/3湯匙糖調味，倒入腌制好的鯧魚片拌勻。大火煮至魚片熟透，即可食用。
練習6
豆果網酸菜魚
材料:500克幹凈的魚，壹袋新培育的四川泡菜(如果妳喜歡，妳可以添加更多)，2片四川泡菜，10克泡椒，10克剁碎的泡椒，10克剁碎的。
輔料:鹽、雞精、糖、料酒、澱粉、白胡椒粉、雞蛋清1、幹胡椒粉7-8、食用油1。將幹凈的魚用廚房紙擦幹，用斜刀片切成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，朝壹個方向輕輕攪動魚的表面(鹽的量不夠)。2.川菜用清水沖洗幹凈，擠出水分，切成略粗的絲備用。3.腌好的魚，加入幹澱粉，攪拌均勻，加入壹個蛋清，攪拌均勻，不要有壹片蛋清。4.熱油翻炒。將壹根筷子插入油鍋，看到筷子頭冒出很多小氣泡。這時候可以利用油溫放入魚片。慢慢的，壹條壹條的放入打好漿的魚片，壹次不要多。看到魚片慢慢變色時，用樹籬慢慢推魚片，等魚片變白時取出。必須用小火煎。按照我的方法，會非常安全，不會漏油。放心吧！5.取出煎好的魚片備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入姜末，炒蒜末，放入泡椒，炒碎野辣椒至油變紅，放入泡菜，炒香，倒入高湯或水，不要太多，只要泡菜剛過即可。6.湯燒開後，放入炸好的魚片，再次燒開，扭火，加入雞精、糖、鹽、白胡椒粉調味。7.不要煮太久，調味後放入大盆中。8.準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋準備油，放入碎幹辣椒，炒至紅棕色香，將辣椒油澆在蒜末上，香味頓時溢出。
練習7
特點:清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
材料:鯉魚1條(約1000g)，酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
產量:1。鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟、洗凈。用刀取下兩片魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
練習8
材料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1、料酒、鹽、雞精、糖、少許白胡椒、清湯(或水)。
做法:1。原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1、料酒、鹽、雞精、糖、少量白胡椒、清湯(或水)2。將殺好的魚洗凈，將肉片放在魚骨下。將魚片下面的魚皮朝下，斜著切成厚約0.5厘米的魚片，將魚片剁成長約5厘米的片。3.酸菜洗凈，擰幹水分，切成段備用。4.魚片加入料酒、澱粉、蛋清、鹽。5.將魚片混合均勻，腌制15分鐘。6.在鍋裏加熱油。加入姜片、蒜片、泡椒翻炒出香味。7.加入剁碎的酸菜，翻炒3分鐘。8.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸，再加入魚排煮10分鐘煮出鮮味。9.酸菜放在碗裏備用，酸菜湯留在鍋裏，防止鍋裏菜太多，魚片容易煮糊。49660.68668686666
做法九:酸菜魚和水煮魚壹樣，是最美味的吃法。這兩種魚的做法其實很簡單，對魚的要求不高。只要食材準備好了，魚就會特別好吃。
原料:草魚1條(1斤半-2斤為宜)、四川酸菜(腌菜)150g、金針菇100g、郫縣豆瓣醬20g、生姜20g、大蒜5瓣、蛋清1、料酒、澱粉、鹽。
做法:1。魚片切片，魚片切段。魚片、魚片加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，腌制20分鐘。2.榨出酸菜裏的水，切成絲。裏面還有泡椒，金針菇洗凈切段；3.生姜切片，大蒜切碎；4、鍋熱，倒入少許油，爆香姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬；5.將切好的酸菜絲攪拌均勻；6.鍋中倒入足夠的開水(水量不要超過所有魚片等材料)；7.水燒開後，倒入魚頭和魚排，煮約10分鐘；8.下金針菇段；9.然後將腌制好的魚片壹條壹條夾入鍋中，再用筷子分散；10，煮至魚片全部變色，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。