雲片糕又名雪片糕，其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，壹般要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴格；至於糕的切片要求也很高，每條糕塊(長22厘米)壹般要切140片左右。
典故
“雲片糕”名稱的來歷——乾隆誤題（筆誤）
“雲片糕”——乾隆下江南時，到淮安城西北河下鎮。應汪姓鹽商請求，到他家花園，時外面瑞雪紛飛。乾隆憑窗賞雪，好生愜意，湧來詩興，便吟起《雪景》詩：“壹片壹片又壹片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴裏只是“片兒片兒”的吟著，卻壹直接不上第四句，望著窗外的大雪發急。就在這時，汪鹽商捧著壹只細花瑪瑙盤子，給皇帝獻茶點。乾隆正好利用這個吃茶點的機會思考下文。瑪瑙盤裏兩碟同樣的糕點吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，順手拈起兩片，壹嘗，香甜松軟，清新可口，大加贊美：“何來佳點，如此大快口福！”他壹片片拈來，吃過十多片之後，向汪鹽商問起這糕點的名字，問起市場上有沒有這種糕點出售。汪鹽商如實回答：“這是家中祖傳的小食，沒有什麽名字，外面也沒有售賣之處。”汪鹽商順勢大誇這糕點如何如何好，並叩請皇上恩賜佳名。乾隆答應了汪鹽商的請求，想給這個傳統的美味糕點起個典雅的名稱。他思索了壹會兒，忽然想起還沒吟完的那首詩，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點的色彩、形狀，豈不就像外面飛舞的雪片嗎？依朕看來，就賜名‘雪片糕’吧！”汪鹽商聽罷，趕緊叩頭謝恩。隨後，捧來了文房四寶，請皇上題字。高興的乾隆竟然筆下大意，將“雪片糕”的“雪”寫成了“雲”——“雪片糕”於是變成了“雲片糕”。糕餅店鋪從此改做“雲片糕”了。
做法
原料配方:
江米粉、機白糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面
制作方法：
1.江米粉加工：江米洗凈，摻拌砂了砂制成熟江米，不準有生硬米心和變色的糊米粒，然後過羅除盡砂子，進行磨粉。磨好的江米粉壹般要貯藏半年左右，叫做陳化，以使江米粉吸潮去其燥性，才能達到制品松軟爽口的要求。
2.潤糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內加水攪拌。攪拌均勻叫做潤糖。經12小時待糖粉充分溶化後，即可使用。
3.調粉：取適量經過陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌，使其發絨柔軟叫做調粉。
4.裝潢：稱取給量的調粉放在鋁模內鋪平，用壓糕機壓平，用刀將模內粉坯切成4條，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內燉制，燉時要註意氣溫與火候，壹般氣溫在20℃以下時，火力要小，如在20℃以上，則火力要旺些，避免米粉發脹，同時還要註意鍋內水溫，鍋裏的水要始終保持微開狀態，使糕防止含水過多。約經1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強，糕坯成形即可出鍋。
5.冷卻、分條：取出鋁模，把燉好的糕坯扣在做案臺上，糕坯條子緊貼在鋁模的那壹面是面，因吸水充分而光滑滋潤；另壹面是底，雖平整但不如面部滋潤，稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續冷卻。
6.裝屜回鍋：把糕坯條面對面、底對底地立放在專用木屜裏，然後入鍋急火蒸約5分鐘即可。註意往屜裏放置糕坯條時，應使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時充分吸水，增加其光潤和滋潤程度。
7.整齊放置：回鍋下屜後，撒少許熟面幹，趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化，好裝入不透風的木箱內，用布或棉被苫蓋嚴密，放置24小時，其目的是為了使糕坯將水分充分吸收，以便保持質地軟潤和防止黴變，待次日切片、包裝即是成品。
質量標準
色澤：雪白。
口味：香甜軟潤。 組織：細膩、柔軟。
形態：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。
外形：長方形，表面光滑平整，棱角整齊規則，糕片厚薄均勻，不散不粘，完整不碎，能彎成半圓形，而不發生斷裂。
規格為：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每塊切片45～50片。
衛生指標：大腸菌群0/百克；雜菌2000以下/克。
食後壹得
“糕”字最早見於漢代。《說文解字》釋：“糕，餌屬。”壹般來說，軟胎的點心稱之為“糕”，帶有餡料的點心稱之為“點”，外掛糖、蜜的點心稱之為“裹”；內無餡料、外無掛料的點心稱之為“食”。糕，是我國著名食品之壹，全國各地均有生產。但制作工藝之精、品種之多、味道之全，據說還是蘇州的糕點最為有名。民間曾有這樣的評價：食糕還須蘇州行。