歷史悠久的山西清徐老陳醋廠(現山西老陳醋集團前身)曾經在三代退休職工中做過壹次健康調查。結果令人驚訝地發現，這些醋廠的工人幾乎沒有壹個患過癌癥，心血管疾病的患病率非常低，不到65，438+0%。而且在陳醋廠職工家屬中，上述疾病的患病率遠低於當地壹般人群。
1.“治便秘的陳醋，勝過無數的藥。”
在我國，有壹句話叫“治便秘的老陳醋，勝過無數的藥”，這無疑是老百姓的生活經驗。現代科學研究表明，老陳醋富含氨基酸、壹些糖酵解酶和各種不飽和脂肪酸。服用陳醋可以促進腸道蠕動，降低血脂，中和部分毒素，維持腸道環境的生態菌群平衡。應用食療治療習慣性便秘不僅有效，而且無副作用。如果在每頓飯的湯裏放六七滴陳醋，不僅湯的味道鮮美，還能治療美容，堅持下來，便秘就會逐漸消失。如果便秘由來已久，可以每天早上空腹喝壹口老陳醋，喝壹杯涼水。服用壹周後，會收到壹定的療效。
2.預防和治療腸炎和痢疾
因為醋中含有醋酸，有收斂作用，不僅能抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物中的壹些細菌。痢疾誌賀菌適宜的生存環境為堿性。食用醋後，改變痢疾誌賀菌的存活，將其殺死。所以醋對痢疾有預防和治療作用。酸性環境可使大蒜的殺菌功能提高4倍，因此醋蒜合用治療痢疾、腸炎更為理想。
3.用醋預防和治療壹些常見疾病
發高燒時，用稀釋的醋浸泡過的毛巾敷在額頭的皮膚上，可以降低體溫。用醋漱口可治療輕度喉炎；發生燙傷時，用醋洗可止痛、消腫、防起泡，傷後無斑痕。醋還有防治其他壹些常見病的作用，尤其是“有恃無恐”的流感病毒，醋有很好的殺滅作用。在我國，人們習慣在室內火上煮陳醋來熏蒸空氣，以預防流感。
4.老陳醋花生——“神仙眷侶”
飯桌上有人點老陳醋花生涼菜，總有人誇這個菜好，能降血脂。醋泡花生，堅持吃對身體有好處。花生含脂肪40%-50%，是大豆的兩倍，高於油菜籽。它含有30%左右的蛋白質，是小麥的兩倍多，大米的三倍。而且花生蛋白的消化率在90%左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸和多種維生素，故花生在中醫典籍中被稱為“長壽果”。
吃醋對人體健康非常有益。醋能促進新陳代謝，幫助身體休息，消除疲勞，預防動脈硬化和高血壓。在日常生活中，巧妙地用醋作為調料來烹飪食物，有益於健康。醋不僅是調味品，還是保健食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄糖酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類。在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，便於人體吸收，保護食物中的營養成分不被破壞。食醋的功效:
(1)可消化脂肪和糖:
醋中含有氨基酸、有機酸等物質。氨基酸可以促進體內多余的脂肪轉化為身體消耗，還可以消化身體吸收的糖分和蛋白質，使新陳代謝順利進行。可以說，適當飲用醋不僅可以減肥，還可以促進體內營養物質的燃燒，提高熱能利用率，促進健康。
(2)利尿劑和瀉藥:
醋可以促進新陳代謝，增加腸胃蠕動。醋有利尿作用。喝少量醋可以有效改善便秘。對於腸燥便秘者，每天喝壹杯加醋的涼開水，可以緩解排便困難。喝醋幾周左右，便秘就會明顯改善。當體內的廢物排出體外後，體重也會下降。
(3)可以減少鹽的攝入:
鹽吃多了，不僅身體負擔重，而且鹽越多，其他食物也會吃得越多，水喝得越多，很難減肥。對於喜歡吃鹹的人來說，菜裏加點醋比較好，醋多壹點，鹽少壹點。他們不僅不會覺得鹽度不夠，反而會覺得食物更美味，嘴裏也不會覺得那麽鹹。飲水量和吃其他食物的量也會減少，體態也會變輕。
(4)能降低血壓和血清膽固醇；
高血壓和動脈硬化的原因主要是體內矽酸過多，導致矽酸硬化。醋是預防動脈硬化的有效方法之壹。幾乎所有的動脈硬化和腦充血患者都有高血壓。如果巧妙地吃壹點醋，生活規律，可以降低血壓，預防動脈硬化、腦充血等疾病。
醋的作用:
1.醋能刺激食欲，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，促進消化積累；
2.醋具有良好的抑菌、殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；
3.醋能軟化血管，降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的良方；
4.醋可以很好的保護皮膚和頭發。在中國古代醫學中，就有醋入藥的記載，認為醋有生發、美容、降血壓、減肥的功效。
5.醋能消除疲勞，促進睡眠，減輕暈車、暈船的不適癥狀；
6.醋還能降低胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7.醋還可以軟化雞骨頭和魚翅，促進鈣的吸收。
此外，醋還能散瘀、止血、解毒、殺蟲。治療產後血暈、疥瘡、黃疸、黃汗、吐血、鼻衄、便血、陰部瘙癢、癰腫瘡腫。給魚和蔬菜解毒。
在生活中，醋的應用更為廣泛，壹般人群均可食用，脾胃濕熱者和初發外感者禁用；胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋。
醋的應用:
1.吃完蘸醋的餃子菜或多吃醋後及時漱口保護牙齒；
2.炒菜時，加醋的最佳時間是兩端，即原料入鍋後立即加醋，菜出鍋前加醋，第壹次宜多，第二次宜少；
3.醋可用於需要去腥去膩的原料，如烹調水產品或胃、腸、心等。，可以消除腥味和異味，壹些腥味較重的原料也可以提前用醋浸漬；
4.醋是用來烹飪帶骨頭的原料，如排骨、魚等，可以軟化骨刺，促進骨骼中鈣、磷等礦物質的溶解，增加營養成分。