納西燒烤
納西燒烤是麗江茶馬古道上流行的傳統馬幫菜。它是由新鮮的五花肉用香料腌制,然後烘烤和油炸而成。看起來油光水滑,吃起來卻金黃綿軟,肥肉肥而不膩,瘦肉嫩而香。
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臘排骨火鍋
麗江臘排骨是用排骨和很多鹽腌制的。他們中的壹些人會添加壹些輔助酒,糖和香料等。,並把它們放在壹個可以過濾水的木桶裏。經過大約15天的腌制,鹽味已經深入骨髓,骨頭和肉的味道融合在壹起,水分大量腌制出來。這時候肉的味道就不夠了;用鹽腌制後,取出放在陰涼通風處晾幹壹到三個月,其味道就變成了“滿滿的臘肉味”。最好腌制的排骨要幹而結實,黃而紅,色澤鮮艷,表面無黴變,有淡淡的肉香味。
三
大米灌腸劑
大米灌腸分為黑米灌腸和白米灌腸兩種。黑米灌腸是將糯米蒸至九成熟,加入豬血漿、鹽、茴香籽、胡椒粉,攪拌均勻,然後倒入豬腸,放入蒸籠中蒸熟。白米灌腸是用蛋清代替豬血漿,蒸熟後就是白米灌腸。米飯灌腸蒸熟後,可以切塊趁熱吃,也可以放涼放油炸。無論怎麽吃都很爽口,是納西族人請客必不可少的食物。
納西族過年殺豬的時候,家家戶戶都做米飯灌腸。他們把煮好的米飯灌腸壹串壹串的掛在菜架上,看起來油膩發黑,根本提不起食欲。但是壹旦吃到嘴裏,就可以忘記黑米灌腸的樣子了。納西族人經常吃這種米飯灌腸,不僅因為好吃,還因為它是壹種營養豐富的食物,可以補血補氣。
四
安酸奶
麗江有名的酸奶有兩種。壹種是牦牛酸奶,到處都有賣。5塊錢壹瓶,和其他酸奶沒什麽區別,但是特別好吃。另外壹家是五壹路的阿安酸奶,也是5塊錢壹碗。它是用濃郁的酸奶釀造的,裝在壹個非常漂亮的古董碗中,碗上有藍色的花。人們在享受美食的同時,也不禁懷念起這壹美麗的經典。
五
麗江豆豉燜飯
每年春節期間,綠色的蠶豆或綠色的豌豆上市,人們總是制作豆燜飯來品嘗新的習俗,人們經常將其加工成綠豆燜飯來招待客人。豆燜飯吃起來像豆綠色的米飯,肉是白色的,吃起來像豆甜味的米飯,肉是糯的,風味獨特。
六
麗江汽鍋雞
蒸雞因在蒸籠中蒸熟而得名。昆明南部建水出產的紫陶蒸鍋,采用當地紅、黃、青、紫、白四色陶土制作而成,具有“色如銅,聲如清聲,光如鏡,永不褪色”的特點。蒸鍋雞是雲南名菜之壹,早在2000多年前就在雲南南部民間流傳。建水生產壹種獨特的陶制蒸籠,叫“蒸籠”,專門用來蒸食物。
七
吹肝
豬肝的吃法是滇西北各民族(白族、彜族、納西族等)經常使用的吃法。).用插入的吸管把新鮮的豬肝吹到最大,然後去掉吸管,把膨脹的豬肝放入蒸鍋蒸熟,冷卻切片,拌上香菜、醬油、醋、胡椒粉、味精、鹽。很清爽,沒有豬肝特有的難吃味道。
八
冰粉涼夜
晚上冰粉涼,是雲南很多地方的小吃。來壹碗古城路邊的,香甜可口,別有風味。冰粉是壹種特殊的小水果,用紗布包裹著,揉成半透明的晶體,光滑可口。梁瀟是米粉做的。煮壹鍋米線,小顆粒用特制的帽子瀝幹,味道也很特別。吃的時候舀幾勺紅糖、玫瑰糖、冰粉、芝麻之類的。它在四方街上。