豆醬燜茄子
材料:茄子500克、植物油500克、甜面醬25克(實際用量為75)、糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥姜蒜50克。
方法:1。茄子去皮，切成2cm見方，用十字花科刀切表面，蔥、姜、蒜切片備用。2.鍋裏燒熱油，將茄子煎成金黃色，取出。3.將油倒出鍋，留少許底油，將鍋裏的蔥、姜、蒜、甜面醬翻炒，有香味時加入適量的水，隨時加入茄子、白糖、精鹽、味精、醬油，燒開，取出煨。當茄子完全燒焦時，加入水澱粉並煮沸。
特點:鹹中帶鮮，甜中帶濃的醬香。
醬茄子條
風味:醬料濃郁，味道鮮美。
主要材料:
嫩茄子400克，甜面醬50克，大蒜5瓣，鹽、雞粉、水澱粉適量；
制作:
1)茄子去皮，切成粗條；大蒜去皮切片；
2)炒鍋洗凈，大火燒熱。當油加熱到六成時，將茄子條放入炒鍋中，煎至變軟。取出排出的油備用；
3)鍋裏放三湯匙油。油熱時，加入甜面醬，翻炒至酥脆。將蒜片翻炒，加少許水，放入茄子條，加入雞粉和鹽調口味，煮至茄子入味。然後用水澱粉勾芡。
辣椒醬茄子絲
顏色:麻辣鮮香。
主要材料:
茄子500克，紅辣椒2個，幹辣椒10克，蒜1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥姜絲少許；
制作:
1)茄子去蒂，洗凈，切成4cm細絲；將紅辣椒和幹辣椒切成細絲；2)炒鍋放4湯匙油，小火煨至微熱。將幹辣椒絲翻炒成辣椒油，撇去幹辣椒絲，保留紅油；3)紅油繼續加熱，爆香蔥絲、姜絲、紅辣椒絲，倒入茄子絲翻炒，加入紹興酒、醬油、糖、蒜泥和少許水，大火濃縮汁，出鍋。
紅燒茄子
材料:茄子500克，花生油500克，醬油25克(實際用量為40克)，味精2克，精鹽3克，澱粉10克，蔥、姜、蒜少許。
方法:1。將茄子去皮，洗凈，切成3cm厚的片，每隔0.3cm刀痕將每片的壹邊切成3cm寬的條，直至飽滿。用傾斜的刀片切成厚度為1cm的抹刀，放在室外空氣中1小時。2.將100g醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、清水調成醬。3.將炒鍋放在大火上，加入油，加熱至七成時，放入茄子片幹炸。經常用勺子翻動。面團烤焦後，撈出控油。4.將油倒出鍋，留少許底油，然後回火加熱，放入蒜片翻炒，將醬汁和茄子片倒入鍋中，攪拌均勻，使醬汁變濃。
特點:鮮紅油潤，汁多味美。
紅燒茄子片
材料:茄子400克，植物油500克(實際用量為60克)，醬油30克，料酒10克，糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，姜末2克，清水100克。
[食譜]:
1.茄子切去蒂，洗凈蒂，像菱角壹樣切成大塊放在盤子裏。2.將植物油放入炒鍋中，加熱至五成熱。將茄子倒入炒鍋中，由溫熱煎至沸騰。當茄子變軟時，將油倒入漏勺中，控制取出油。3.將炒鍋放在火上，撒上蔥花、姜末、水、茄子、料酒、調味油、白糖、精鹽，翻幾下，燒開，蓋上炒鍋，小火煨約1分鐘，待湯汁稀少時在火上翻炒幾秒鐘，加入味精、植物油15g，晃動炒鍋幾下。
特點:茄子軟爛，鹹中帶甜。