壹，和面方法
1.面粉放在和面盆裏，用筷子或手在面粉中間紮個小洞。
2，往小洞裏倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中間小洞的水裏。
6.用手在小洞位置抄拌壹下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7.在剩余幹面粉上紮個小洞，分次倒入適量的清水。
8.把幹面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許幹面粉。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在壹起，再壹點壹點的往幹面粉上滲入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上壹塊濕布，放在壹邊餳制30分鐘
二，醒制，揉面
1.殤制半小時，餳好的面團放在案板上。
2.用手握住面團的上端部位。
3.用力把面團壹邊揉制壹邊向身體部位的壹端卷曲。
4.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在壹邊餳制10分鐘。
5.再手把面團揉制壹會，用手掌心按著面團，在案板上滾動。
6.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀。
三，削面方法
1.餳好揉好的面團和削面刀。
2.左手托住餳好的面團，右手握削面刀，刀面與面團表面持平。
3.出力均勻，把面壹條壹條削下。我和的面團小，所以，削下來的面條短。
4.削下來的面條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。因為我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，學好的面條是扁平狀；如果刀刃是呈弧形，削好的面條是三棱形。
四，臊子鹵湯制作
1.取帶有豬肥膘的豬後臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀。
2.鍋裏放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒。
3.炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋裏留底油。
4.取洋蔥1/4個剝去外衣用清水洗凈，用刀切成滾刀塊。
5.取胡蘿蔔1/2個用清水洗凈刮去外皮，用刀切成滾刀塊。
6.香菜1根摘掉根部，用清水洗凈。
7.洋蔥塊、胡蘿蔔塊和香菜放入油鍋中，用鏟子炒出香味。
8.準備香葉、八角、幹紅辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料備用。
9.準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜壹起炒香，把所有的食材撈出，鍋裏留底油。
10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁。
11.剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）
12.放入之前煸成金黃色的肥肉丁。
13.生姜、小蔥、大蒜切末放入鍋裏，炒出香味。
14.放入1勺自制花椒水。
15.放入適量的生抽。
16.放入少量山西老陳醋。
17.鍋裏加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、幹紅辣椒、香葉等香料。
18.蓋好鍋蓋，大火煮倒水開，用勺子把浮沫撇掉。
19.白色無味豆腐幹切成條狀。
20.豆腐幹放入鍋中，再放入壹個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮。
21.放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱裏常備的）22.加入適量的食鹽。
23.蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火鹵制。