五谷油茶面
材料
小麥粉120克，豌豆粉40克，紅糙米粉40克，油40克，核桃仁50克，黑芝麻10克。
工作方法
1.將壹些核桃切碎，放入無油鍋中煸炒，備用。
2.我們把小麥粉和豌豆粉倒進鍋裏，炒到香味出來，豆腥味沒了，顏色變黃。此時加入煮好的紅棕色米粉，攪拌均勻。
3.把炒好的粉拿出來。
4.鍋裏放植物油或黃油，加熱。
5.加入核桃仁翻炒，然後倒入炒面翻炒，用鏟子掰成面團翻炒松散。
6.加入芝麻，翻炒均勻，冷卻後將炒好的山茶油密封。食用時需要將山茶油粉放入小碗中，加入少許水拌勻，煮壹鍋開水，加入粉漿。
7.煮至油茶稠，加適量糖拌勻。
在家做好吃的山茶花面。
材料
面粉壹斤，色拉油200-300克，喜歡甜的多加糖，熟白芝麻，熟核桃仁。花生仁
工作方法
1，壹斤面粉在炒鍋裏，不要用火，壹直攪拌到棕色。
2.取出過篩。
3.取熟冷色拉油，攪拌均勻。剩下的面粉顆粒不要扔掉，用手碾碎過篩。
4.將油茶面過篩。
5.用搟面杖碾碎核桃和花生。
6.加入白糖、熟白芝麻、碎核桃、花生等。，與開水混合制成粥。
山西山茶花
材料
面粉400克，橄欖油(或黃油)40克，核桃仁30克，花生仁30克，新疆杏仁30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克。
工作方法
黑白芝麻種子處理工藝
1、生黑芝麻30克用清水洗凈雜質和灰塵。
2.排水以備後用。
3.炒鍋置火，倒入洗凈的黑芝麻。
4、小火，用鏟子翻炒，翻炒至黑芝麻熟香，在鍋裏蹦來蹦去。
5.取出炒好的黑芝麻備用。
6.準備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，就先炒，再壓成粉，就像黑芝麻壹樣。
花生、核桃和杏仁碎片的制備
1、杏仁30克去皮，將花生、核桃、杏仁放入熱水中浸泡至表皮吸水膨脹擴散。
2.用手剝去堅果的皮。
3.將去皮後的堅果均勻鋪在微波爐轉盤上，大火加熱2分鐘，至堅果熟面微黃。
4.取出堅果放在保鮮袋或案板上，用搟面杖來回滾動，直到堅果碎。
幹炒面的油炸工藝
1，鍋放火燒幹水分。
2.取小麥粉400克，放入鍋中。
3.開小火，用鏟子炒面粉。
4.油炸過程中，面粉受熱會結塊。用鏟背不停的壓面粉，讓面粉裏的小面團變松。
5.繼續用鏟子翻炒面粉。在翻炒的過程中，可以聞到小麥的香味，面粉會逐漸由白變黑。
6.直到面粉變成淺麥黃色，面粉才會熟。
7.用鏟子看壹下。面粉由白色變成麥黃色，顏色均勻。
8.把炒熟的面粉倒在案板上，用搟面杖把聚在壹起的小面團搟成疙瘩。
9.接下來做油茶面。在山西農民，煮好的面粉基本都是用羊油炒的。在蘇州買不到羊油，所以用橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻油。
橄欖油油茶炒面的生產工藝
1.將40克橄欖油倒入炒鍋。
2.倒入200克油炸面粉。
3.開小火，用鏟子翻炒面粉，讓面粉和橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4.用鏟子的背面擠壓面粉，使聚集的油疙瘩變松。
5.加入碎堅果。
6.加入炒好的黑芝麻。
7.加入準備好的熟白芝麻粉。
8.用鏟子攪拌均勻，山茶花面就做好了。這壹步還可以加入少量的鹽、五香粉、花椒粉。
黃油油茶炒面的生產工藝
1，炒鍋裏放40克黃油，小火加熱至黃油融化。
2.倒入200克油炸面粉。
3.開小火，用鏟子翻炒面粉，讓面粉和橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4.用鏟子的背面擠壓面粉，使聚集的油疙瘩變松。
5.加入碎堅果。
6.加入炒好的黑芝麻。
7.加入準備好的熟白芝麻粉。
8.用鏟子攪拌均勻，山茶花面就做好了。這壹步還可以加入少量的鹽、五香粉、花椒粉，這個我沒有加，這樣以後喝的時候可以加鹽或者糖，讓它變甜變鹹，口感更隨意。
食用油茶的操作過程
1，鍋中放入適量冷水，大火煮。
2.準備壹個小碗，放2勺準備好的油茶。
3.加入4勺冷水。
4.用筷子把油茶和冷水往壹個方向攪拌均勻，成無疙瘩的面糊。
5.當鍋裏的水燒開後，將準備好的山茶花面糊倒入鍋中。
6、中火煮的同時，用勺子攪拌，避免糊鍋。
7.當鍋沸騰，湯變稠時，加入1/2茶匙鹽。
8.撒少量五香粉。
9.將壹個雞蛋打入小碗，用筷子攪拌成蛋液。
10.將攪拌好的蛋液倒入鍋中。
11.用筷子將蛋液攤開，形成絮狀蛋液。
12，吃的時候把油茶舀到碗裏吃；也可以加點葡萄幹提味。
技巧
1，堅果的選擇是任意的，可以根據自己的喜好放，比如黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等等。
2、炒面粉火候的把握是關鍵，要註意用小火翻炒，但不能太小，火太小，面粉不熟，火太大，面粉容易炒糊鍋底。
3、不斷翻炒面粉，不要翻炒面條，翻炒會有怪味。
4.炒面粉的時候，面粉和熱空氣會結塊。在油炸過程中，要用鏟子的背面將結塊的面團揉松。
5.油炸後的油茶面冷卻後，裝入密封盒中，存放在陰涼幹燥處。吃的時候可以帶在身邊，壹個冬天都不會壞。
6.制作油茶時，先將油茶用冷水稀釋後放入燒開的鍋中。這樣油茶面入鍋後不易形成疙瘩狀的面團，成品油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用溫開水沖泡，也可以大火煮。家裏提建議，煮了再喝。味道更加醇厚濃郁。不需要太長時間，只要把油茶糊煮稠就可以了。