首先，準備好制作小馬的各種工具:
溫度計，煮糖水的小鍋
圓形花嘴，裝花袋，配有輔助面糊的高腳杯。
刮刀，刮刀(可選)，攪拌TPT的托盤，送意大利蛋白奶油的小容器(我用的是不銹鋼杯)
現在杏仁粉真的不用篩了。直接倒入盤中。如果有結塊，用刮刀壓壹下，再加入糖粉。同樣，如果妳的糖粉有結塊，記得提前過篩，倒入容器中。
倒入蛋白A，與TPT混合均勻。
當然，您可以在這裏添加碳粉。就我個人而言，我更喜歡將調色劑添加到蛋白酥皮中。
攪拌均勻，放在壹邊。
蛋白B+細糖+蛋白粉，和蛋白B壹起送去硬泡。
(很多食譜B部分的糖是直接放在糖水裏的。不加糖的蛋白質真的不是很硬，但是加了糖就輕松多了！)
註意:糖前的蛋白壹定要用力打，加糖水後會更容易打。
煮糖水時，糖水的溫度壹般在116℃-120℃之間，與當天的空氣濕度有關。濕度越高，糖水溫度越高。
這是至關重要的壹步:
將糖漿勻速倒入打好的蛋白B中，這壹點壹開始很重要，會影響蛋白霜的打漿度。剛開始壹定是少量(不至於少到盆溫降得太快，不至於硬打)。用打蛋器高速攪打，蛋白奶油會膨脹，有質感後再倒入糖漿。糖漿倒出後，可以根據此時蛋白霜的程度將打蛋器的轉速調到中低速。蛋白霜足夠硬的時候就可以停了，不壹定要打到壹定程度。壹般在40度左右。記得用手摸盆壁的溫度。如果低於妳的手，停止。
不過糖水雖然不能倒的太快，容易造成蛋白霜太軟，但並不代表糖水要倒的慢。太慢的結果就是糖水溫度太低，煮不出蛋白。
壹般我會打壹半，加爽膚水繼續打至合適的程度。
這是打蛋器打開後取出的方式。
打蛋器直接拔出的狀態。註意好的意大利蛋白奶油有油漆般的光澤。
取1/3蛋白霜，與TPT混合。
第壹次加蛋白霜，基本都是混合好，沿著盆壁用力壓幾次，讓TPT和意式蛋白霜充分混合，也就是說這部分蛋白霜要充分脫泡。
這次調面糊要費點功夫，因為TPT和意大利蛋白奶油的密度差太大了。要將兩者混合，需要將蛋白霜充分消泡。
第二次加入1/3蛋白霜。這次也是混壓的方法，但是註意這次壓的力度要比第壹次小。
第三遍是用J形法拌勻。原則上，蛋清奶油和面糊可以完全混合。如果妳覺得這個時候面糊太稠，繼續用J形法攪拌幾下，變成帶狀(壹般來說，如果是光滑的帶狀，那麽我個人認為面糊是稀的。壹般來說可以慢慢疊成4-5層絲帶，面糊基本都是這樣)。小貼士不了解J形攪拌手法的童鞋可以搜索壹下島棉的攪拌視頻和最後加入面糊的面粉。
用高腳杯幫忙裝進紙袋，開始準備擠小馬。
更換面糊，繼續插圖。它是改天做的。
壹般來說，剛送來的面糊是這樣的，有點尖。如果很快抹平，基本面糊就稀了。
壹般來說，我不喜歡搖烤盤，因為我剛才拌的小馬幾乎沒有氣泡，組織會很密集。當然壹般都是搖的。如果搖的過程中妳的小馬有氣泡，那真正的面糊就不是很好，組織也不是很好。
正常的小馬應該是用冷皮烤的，有高超的技巧可以直接烤。我還沒達到那個水平，希望能更進壹步。
忘了拍下涼皮的程度，就是用手指的指腹接觸杏仁餅的表面是不粘手的軟皮，按下去形成的坑也能反彈回來。壓下去就碎了，涼皮時間有點太長了。
關於涼皮的做法，我在TIPS裏分享壹下，不然步驟太多話。
這是最關鍵的壹步。小馬為什麽這麽折磨人？說到底是因為國人用的烤箱太差，容量小，溫度不準。真是害死我們烤人了~！
烤杏仁餅最悲哀的是同壹個烤箱。壹部分不是空心的是彩色的，另壹部分是沒有彩色的。但是超過TM，我幾乎吐不出神壹樣存在的烤箱。都是眼淚。
壹般烤箱提前30分鐘預熱，因為預熱30分鐘後其溫度曲線趨於穩定。當然也可以升溫烘烤。之前壹直在升溫烤滴。
如何判斷小馬成熟，就是用手輕輕推小馬。當底部和上部沒有分開貼合的時候，推不動就熟了。
我個人比較喜歡直筒裙，感覺比較精致，但是外翻畢竟不好看。
等小馬完全涼了，就可以小心翼翼的拿下來了。看底部，應該也是沒有顏色的狀態。
裙子。
判斷是否為空:
有兩種方法。
1如圖。看看底部。壹般來說，凹底不是空心的。2是用手敲蛋白杏仁餅幹的外殼。如果酷酷的小馬是空心的，妳用力壹敲基本就碎了。沒時間就不能用手指戳了~
涼拌小馬裝在密封的盒子裏，放在冰櫃裏冷凍，等餡料做好了再拿出來，就可以享用了。
檸檬餡的玫瑰紅。
覆盆子餡的薄荷綠。
打包吧。哇，我喜歡。
小馬這麽迷人，為什麽，顏值太高了，不能不看。