兔頭怎麽吃
首先捏住牙齒，把上下頜骨掰成兩半。這時候就可以咀嚼臉頰上的肉，吃舌頭，下頜骨基本完成。
第二步，把上頜骨的後半部分(後腦勺)掰下來，吃裏面嫩嫩的腦花(兔腦)，翻過來吃天堂(上頜骨)，就像很多人喜歡吃鴨頭和魚頭壹樣。目的不是為了吃肉，而是為了仔細挖掘。
兔頭小知識
兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統小吃。有多種特殊吃法，壹般是麻辣五香，骨頭多肉少，越吃越香。
吃兔頭叫“啃”，“啃兔頭”在當地方言中也有親吻的意思，是壹種很好玩的美食。
兔頭經典做法
(1)兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗幹凈，加入生姜50g，蔥白50g，精鹽100g，料酒，硝酸鹽，拌勻，腌制12小時後取出，清水洗凈，放入開水鍋中，取出備用。
(2)制作香辣鹵汁
(1)將幹辣椒切成節；八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、茴香、香葉等。用清水略泡後瀝幹；鍋內加入1200g清水煮熟後瀝幹殘渣，留汁備用。
(2)用火將鍋洗凈，放入精制油燒至三成熱，放入幹辣椒節、香料、剩下的姜片、蔥結，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再用小火煮2小時，至辣味、香味溢出，即成麻辣鹵汁。
(3)鹵制
將初步加工好的兔頭放入沸騰的麻辣鹵汁中，小火腌制1小時，然後關火；將兔頭放入麻辣鹵汁中浸泡30分鐘，然後取出放涼，切塊食用。
生產密鑰
1.兔頭壹定要冷凍去皮，不適合用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不容易入味，菜也不美觀(毛很難去掉)；鹵制前壹定要腌制焯水，不然味道會很重。此外，腌制時，腌制的兔頭會呈淺紅色，風味更佳；但不應添加過量的硝酸鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒最好選擇幹小米椒。因為這種辣椒紅色有光澤，比較辣。辣椒切塊後要保留辣椒籽，因為辣椒籽還有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，宜重播精煉油，略炒(不要炒)。與鮮湯混合烹飪後，更能突出其“濃而辣”的風味。
3.五香麻辣兔頭的店鋪，大多宣稱用了幾十種香料。其實根據測試，香料種類並不多，主要香料的比例應該是正確的。
兔頭好吃嗎？
麻辣兔頭是四川成都的著名小吃之壹，味道鮮美，口感極佳。主要原料有冷凍鮮兔頭、幹辣椒、姜片、精煉油等。
吃兔頭是很有章法的，就像上海人吃醉蝦壹樣，蝦肉是吃出來的，蝦殼是不破的。嚼兔頭，要充分調動嘴、唇、舌的功能，才能品味兔頭的美。我吃的是麻辣的，又紅又油，上面還能看到芝麻和花椒粉。腌制的很徹底，骨頭肉質光滑。
掰成兩半。先啃兔子的臉頰，肉爛了，嘴唇吸，舌頭舔，到嘴了。吃完臉頰上的肉，兔子的舌頭伸出來，軟硬兼施地咬進嘴裏。兔子的下頷沒有什麽好吃的，但是骨頭裏還是有味道的。仔細吸，這才算幹凈。
兔腦剛剛好，使勁吸，或者用小勺舀出來，就像嫩豆腐壹樣。肉、眼、腦都沒了，還有壹些沒完成的。吸手指上的油和水，再來壹個。兔頭先用香料打碼，再用清水浸泡去除腥味。泡了很久的兔頭已經深深入味了，但是肉還是嫩的。五香兔頭直接撈上來。麻辣兔頭需要拌上麻辣調料靜置，讓麻辣的味道滲透進去。幾只兔子頭伸進肚子裏，嘴裏卻是火燒火燎，汗流浹背，嘴裏發出滋滋的聲音，然後喝下壹杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，完美的舒泰。對於沒吃過兔頭的人來說，光是想想吃壹個兔頭就夠嚇人的了，而且兔頭沒有肉。但能吃的人壹說起吃兔頭，就邊吞口水邊說，恨不得幾塊零食解解饞。
因為當妳咀嚼兔頭的時候，會接觸到兔頭的嘴唇和牙齒，所以食物就有了另壹層含義——接吻。如果妳晚上在成都的河邊散步時看到壹對情侶在黑暗中擁抱，妳在成都的朋友會告訴妳，他們在“啃兔子的頭骨”時，不會誤會他們把兔子的頭包好了，在公園裏吐口水。
材料:10兔頭、泰椒、柿子椒、芝麻、姜、花椒、香菜。做法:將提前腌制好的兔頭炒至酥脆，炒鍋加入花椒油，將芝麻、姜片、202椒、泰椒、柿子椒炒香，將炒好的兔頭翻炒，炒鍋倒紅油，裝盤。
好吃又好喝，讓人欲罷不能。