料酒是專門用於烹飪和調味的酒。在中國已經使用了幾千年，日本、美國、歐洲的壹些國家也有使用料酒的習慣。理論上，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可以作為料酒。然而，經過長期的實踐和品嘗，人們發現不同料酒烹制的菜肴風味相差甚遠。經過反復實驗，人們發現黃酒烹調是最好的。
詳細的介紹
烹飪酒
【1】酒是人們喜愛的飲料，品種很多，黃酒是主要的調味品。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江紹興產的質量較好。黃酒是以糯米或小米為原料釀造而成，主要成分有酒精、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，酯含量高，富含氨基酸，故風味濃郁，口感醇厚，廣泛用於烹調菜肴。黃酒的調味作用主要是去腥增香。
編輯第2段營養價值
料酒富含亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體所需的八種氨基酸。加熱時，它們能產生各種水果花和烤面包的氣味。其中，賴氨酸和色氨酸可以產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實料酒的營養來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料釀造而成。1.用動物原料做菜時，由於肉、內臟、魚的組織和魚體表面的粘液中含有腥臭味，這些物質加熱時可被酒中的酒精溶解，隨汽化的酒精揮發，從而去除腥味；2.黃酒中的氨基酸也能與糖結合形成芳香醛，產生誘人的香氣；3.黃酒中所含的酯類也有香味，所以將黃酒加入烹飪中可以去除菜肴的異味，大大增加香味；4.黃酒還含有多種維生素和微量元素，使菜肴更有營養；5.在烹調肉、禽、蛋等菜肴時，黃酒能滲透到食物組織中，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩；6.溫飲黃酒能幫助血液循環，促進新陳代謝，養血美容，活血散寒，疏通經絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒；7.黃酒也可以當藥引子吃。
編輯這壹段三個合適的人
壹般人群都可以吃。
編輯這壹段的四種處理方法。
做菜的時候不要放太多，以免因為酒味太重而影響菜本身的味道。
編輯本段中五種料酒的區別。
市面上有料酒和黃酒，很多人把黃酒叫做料酒，當作料酒來用。那麽黃酒和料酒是壹回事嗎？黃酒
料酒與黃酒最大的區別在於，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是以30% ~ 50%的黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成的。與黃酒相比，料酒不僅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的時候用。有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的東西，這種想法是錯誤的。我看看，白酒酒精濃度最低20度左右，最高60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。做菜的時候如果用酒精含量高的白酒，會破壞菜的原味，味道當然不好。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，以為這樣更好喝，其實不對。為什麽？因為啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且很大壹部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體非常易揮發，尤其是加熱後。所以，如果做菜的時候在菜裏加入啤酒，酒精在溶解魚腥味之前就揮發了，當然也達不到去除魚腥味和油膩的效果。這樣，相對於料酒來說，不同的酒煮出來的菜，風味相差甚遠。料酒的酒精濃度為10% ~ 15%，酒精度適宜。因此，特殊的東西必須被奉獻。
編輯第6段中的備註。
1.黃酒存放時間長了會產生酸味。如果在酒中放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒中放5 ~ 10)，會使黃酒保持較長時間的酸味，使酒味更加醇厚。2.黃酒的顏色壹般為淡黃色，澄清度略透明。存放時間越長，顏色越深，質量越好。在密封條件下可以保存很長時間，但投入使用後由於溫度的影響容易變質。如果長時間放在火爐旁，或者因為高溫與空氣接觸，酒就會渾濁發酸。儲存時應放在陰涼通風處，並蓋好蓋子，防止受熱或變質。3.熱飲有益健康，可使黃酒中的甲醇、醛類、醚類等極微量的有機化合物揮發，同時其中所含的脂肪芳香物質蒸騰，使酒更加甘甜、醇香。4.不適合夏天喝。
編輯本段VII。調味品工業的發展
我國調味品年增長率連續十年超過10%。對於“產品小、市場大”的調味品行業來說，必須盡快“硬化”自己的軟肋，才能適應新的形勢，尋求更大的商機。中國調味品行業已進入大變革、大調整、大分化時期。壹方面是符合國際標準的專業化並購，壹方面是傳統行業在發展過程中暴露出國際競爭的困惑和弊病。調味品行業需要改進其缺點，以減少大發展道路上的障礙。隨著人民生活水平的提高和食品工業的快速發展，調味品的生產和市場出現了前所未有的繁榮和興旺。其主要標誌是:技術改進，品種增加，質量提高，逐步向營養、衛生、方便、適口的方向發展。生物技術將廣泛應用於技術，如細胞融合和國產酶的應用，使產品在現有基礎上進壹步完善和提高。從動植物中提取天然調味料的各種技術，如萃取、蒸餾、濃縮、超臨界萃取等，也將得到廣泛應用。
編輯第八段。料酒使用中的註意事項
料酒作為壹種專門用於烹飪和調味的酒，在民間被廣泛使用。但專家指出，料酒的主要作用是去腥增鮮。適合煮肉、魚、蝦、蟹等肉類菜肴，不必在蔬菜中放料酒。另外，料酒含鹽量高，不適合直接飲用。適合烹調肉、魚、蝦、蟹料酒雖然帶有“酒”字，但它不同於黃酒、啤酒、白酒等飲用酒，屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養科主任王毅指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，以黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成，是壹種調味酒。據王毅介紹，黃酒是料酒的主要原料，由糯米或小米釀造而成，因此含有豐富的糧食成分和氨基酸。煮肉時，加入料酒會產生氨基酸鹽，從而達到去腥增鮮的目的。王毅說，在煮肉、魚、蝦、蟹時，加入料酒不僅可以去除異味，還可以增加鮮味。但是在制作蔬菜的過程中，因為蔬菜本身沒有異味需要去除，所以不需要加酒。不要用白酒和啤酒代替料酒。料酒雖然是黃酒做的，但它的調味作用是做菜時喝黃酒、白酒、啤酒等酒無法比擬的。王毅說，現在市面上能買到的料酒和黃酒有本質區別。不是純發酵的，是加了壹些調料的調味酒，做菜的時候味道更好。另外，很多人在料酒喝完的時候，就用白酒或者啤酒來代替。其實白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高是60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。做菜的時候如果用酒精含量高的白酒，會破壞菜的原味，味道當然不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，很大壹部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體非常易揮發，尤其是加熱後。所以，如果在炒菜的時候往菜裏加啤酒，酒精還沒溶解腥味就揮發了，當然也達不到去腥去膩的效果。
在這壹段編輯料酒的作用
料酒統稱為“料酒”，包括黃酒、汾酒等。料酒的主要作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜風味充分滲透到菜肴中。黃酒壹般用於家庭烹飪。黃酒是由糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。黃酒中的氨基酸在烹飪中可以與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成誘人的香氣，使菜肴風味濃郁。